Beerlab
La cerveza es una de las bebidas más populares del mundo, y su origen se remonta al año 6000 a.C. a partir de artefactos sumerios1. En el proceso de elaboración de la cerveza intervienen principalmente el agua, una fuente de azúcar, agentes aromatizantes/amargos (lúpulo) y la levadura de cerveza. En pocas palabras, el cervecero crea un entorno rico en nutrientes para que la levadura metabolice el azúcar en alcohol y CO2 y añade elementos secundarios que influyen en el sabor. Con el tiempo, el proceso de elaboración de la cerveza se ha vuelto mucho más complejo. Por ello, los cerveceros deben contar con excelentes procesos de control de calidad para garantizar un sabor de alta calidad y homogéneo en todos sus lotes.
La Sociedad Americana de Químicos Cerveceros (ASBC) ha recopilado una amplia lista de procedimientos para analizar las características de la cerveza a lo largo de todo el proceso de elaboración. La mayoría de estos procedimientos pueden realizarse en un espectrofotómetro de rayos ultravioleta-visible (UV-Vis).
En esta nota de aplicación, examinamos el color, el amargor y los niveles de nitrógeno amino libre (FAN) en cuatro cervezas diferentes en el espectrofotómetro UV-Vis SpectraMax® QuickDrop™ Micro-Volume. Estos atributos se suelen medir durante y después del proceso de elaboración de la cerveza para evaluar la calidad de la misma y solucionar posibles problemas.
Análisis de la cerveza
La posibilidad de analizar el IBU durante la fase de ebullición o durante la fermentación permite conocer la respuesta real a los cálculos teóricos y permite supervisar cada lote de producción, garantizando un alto nivel de calidad.
Los métodos tradicionales para medir el amargor suelen requerir un laboratorio con un técnico de laboratorio, un espectrofotómetro UV/Vis, un baño de agua, material de vidrio, disolventes, etc. y pueden tardar entre 15 y 30 minutos.
Los niveles de amargor pueden medirse con CDR BeerLab®, un sistema que permite realizar un amplio panel de análisis químicos de la cerveza y el agua, utilizando un único instrumento, en un proceso más rápido y sencillo que los métodos tradicionales.
Para llevar a cabo la curva de correlación de las muestras para la prueba de ibu utilizando el CDR BeerLab® y el método espectrofotométrico acreditado por UKAS (Campden BRI Method AM/003 basado en EBC Analytica 9.8, 2004). La curva se obtuvo en el marco del estudio comparativo de los métodos analíticos del CDR BeerLab® y de los métodos de referencia realizado por el laboratorio internacional Campden BRI
Calculadora Ibus
IBU son las siglas de International Bitterness Units, una escala para medir el nivel de amargor de una cerveza. Más concretamente, los IBUs miden las partes por millón de isohumulona del lúpulo en una cerveza, lo que le da el amargor. La escala de IBU puede ir de 0 a más de 120, pero en este punto, la lengua humana no puede degustar más amargor.
La escala de IBU se inventó porque se consideró importante medir el amargor de una cerveza, y la asignación de números ayuda a la comprensión conceptual. En resumen, la escala de IBU es una forma de cuantificar y comprender mejor una cerveza.
Pero aunque los números son claros, el amargor percibido de la cerveza puede ser muy diferente. En general, existe una correlación entre los IBU y el amargor experimentado, pero para comprender plenamente el concepto, tenemos que hablar de la percepción.
La cerveza es una cuestión de equilibrio, y el IBU no es el único indicador del sabor de una cerveza. No es raro ver una cerveza con un alto número de IBUs que en realidad no sabe amarga, ya que el carácter de la malta/grano y el dulzor pueden equilibrar el amargor de una cerveza. Por ejemplo, una cerveza ámbar, técnicamente amarga y con un alto IBU, puede tener un sabor dulce como resultado de las maltas ámbar utilizadas. Del mismo modo, una pilsner alemana puede tener un número de IBU bajo y saber bastante amarga debido a su carácter de malta magra y crujiente.
Análisis de control de calidad de la cerveza
La lista muestra las mejores cervezas, basándose en nuestra fórmula de media ponderada, que evalúa efectivamente todas las cervezas entre sí. Una cerveza debe tener 150 puntuaciones o más para poder figurar en esta lista. Para obtener más información sobre nuestro sistema de puntuación, consulte nuestra explicación sobre las puntuaciones.
James era nuestro tío (Edward James Hill Jr.). La cervecería Hill Farmstead se asienta en la tierra que fue su hogar y el de sus cuatro hermanos. En su honor, esta Black Ale está elaborada con cebada malteada americana y alemana, lúpulo americano, nuestra levadura ale y agua del pozo de James. No está filtrada, está naturalmente carbonatada y tiene lúpulo seco. Tostada y suave, con acentos de chocolate y un final equilibrado de lúpulo, esta es la cerveza que sueño haber compartido con James. Leer menos
Elaborada y envasada en el Propagador. Grandes sabores a malta tostada con un amargor de lúpulo equilibrado y centeno picante ofrecen una textura completa y compleja con un refinado final amargo. Una IPA realmente diferente para los aficionados a la cerveza oscura. Leer menos
Esta cerveza ya no es producida por la cervecería Un giro único en el estilo Cascadian Dark Ale. Wookey Jack ofrece un verdadero aroma a lúpulo que compite con la mayoría de las IPAs, con matices de lúpulo cítricos y… Leer más