Anillo de calamar empanado
Por supuesto, hay otras formas de preparar el rebozado, y hay fórmulas que no incluyen alcohol. A algunos cocineros les gusta pasar las anillas de calamar por harina, sumergirlas en huevo batido y rebozarlas en pan rallado antes de freírlas. Otros sumergen las anillas de calamar en una masa espesa hecha con agua helada y harina antes de meterlas en el aceite caliente.
Aquí, en casa, lo hacemos de forma diferente. Mi hija, Alex, que cocinó los calamares, hizo el rebozado con cerveza fría y vodka. ¿Por qué cerveza y vodka? La cerveza es naturalmente burbujeante y esas pequeñas burbujas ayudan a aligerar el rebozado. Y con “aligerar” no me refiero al color, sino a la textura. El vodka contribuye a aligerar aún más la masa.
Los anillos de calamar se pasaron ligeramente por harina sazonada antes de sumergirlos en la masa para evitar que ésta se deslizara por los resbaladizos anillos de calamar. El condimento se hizo en tres etapas. Las anillas de calamar se sazonaron con sal y pimienta antes de pasarlas por harina a la que se había añadido el condimento de pimienta de limón. El rebozado contenía la tercera capa de condimentos.
Cómo hacer fritos de calamar
Recetas ” Recetas Saltar a la recetaLa receta de calamares fritos en tempura es un gran aperitivo sencillo de hacer, repleto de crujido y sabor, y siempre es un espectáculo. Conquistar los calamares es un reto para algunos. Esta receta, sin embargo, lo hace fácil incluso para un cocinero casero novato. Un simple y ligero rebozado de tempura se convierte en una capa crujiente que le encantará.
¿Alguna vez ha comido calamares en un restaurante y ha tenido miedo de prepararlos en casa? Los calamares son definitivamente algo un poco diferente en el menú para la mayoría de nosotros, pero es una gran adición. Hacer esta receta de calamares fritos va a ser mucho más fácil de lo que crees. ¡Me encanta lo simple que es, pero sobre todo cómo a todos en la mesa les encanta esto y se sorprenden de que lo haya hecho yo mismo!
No tengas miedo de trabajar con mariscos, especialmente con algo diferente como los calamares. Realmente es mucho más fácil de lo que imaginas, y los resultados te harán sentir como la reina o el rey de la cocina.
Yo compro calamares frescos en una pescadería local. Si no vives cerca del agua, puedes preguntar en tu zona por la mejor tienda de alimentación que tenga calamares disponibles. El fresco es mejor que el congelado, pero puede ser difícil de encontrar. Es más probable que las grandes tiendas de comestibles de las zonas metropolitanas tengan calamares frescos.
Receta de rebozado de calamares
Este es un clásico y uno de mis favoritos. Este verano, mientras estoy en Portugal en casa de mi familia, una de las alegrías es tener un poco de tiempo en la cocina y aprovechar el excelente pescado fresco que está disponible, así como la cerveza Super Bock helada para acompañarlo. La parte más complicada, que no a todo el mundo le gusta, es la preparación de los calamares, que es bastante sencilla y hay un montón de vídeos en youtube si no estás seguro, o pide a tu pescadero que haga el trabajo duro por ti, ya que ellos harán un trabajo ligero.
Calamares rebozados en cerveza para freír en el aire
El rebozado es bastante ligero, y se fríe hasta conseguir una corteza crujiente como un hilo de algodón. Los trucos son 1) mantener el aceite a la temperatura adecuada -demasiado caliente y la comida se quemará, demasiado frío y el resultado será grasiento- y 2) trabajar rápidamente manteniendo el rebozado frío.
Así que la fritura rápida en masa de tempura es ideal para los calamares. Por supuesto, si se prefiere utilizar otro tipo de marisco, se puede usar este rebozado con gambas, trozos de langosta, ostras, almejas, pescados pequeños o trozos de pescados más grandes.
Los anillos de calamar cortados del cuerpo son más fáciles de freír que los tentáculos, que tienden a apelmazarse. Si tiene ambos, fría primero las anillas y luego los tentáculos.No duplique la receta. La masa debe conservarse en frío y utilizarse inmediatamente después de hacerla. Si quiere hacer más, mezcle una segunda tanda cuando haya terminado la primera.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.