Buñuelos de bacalao fresco
De nuestra huerta (Gazpacho con picatostes y espuma de cilantro)Del huerto a la mesa (Crema de pera e hinojo con almendra tostada del AlgarveDe nuestra costa (Crema de marisco con gambas y algas)
Ensalada de pollo con bacon crujiente, virutas de parmesano, tomates cherry y picatostesHojaldre de queso de cabra con mermelada de frambuesa y ensaladaTomate, mozzarella y jamón negro de pata negra con salsa de pestoCarpaccio de bacalao con ensalada de piñones y vinagreta de limón
Cerdo Paleta ibérica con salsa de pan de tomate y salchichas, salsa de carne al tomilloLomo de cerdo con salsa de albaricoque y arroz con piñones y verdurasLomo de cerdo cocido a fuego lento con patatas salteadas, espárragos y cebolla rojaPanceta de cerdo a la mostaza y miel con romero, boniato y encurtidos caseros
Magret de pato con boniato y espárragos verdes con salsa de vino de Oporto o de frutos rojosPato confitado con salsa de mostaza y miel y gratinado de patatas con apio y verdurasPato confitado con miel y calabaza con boniatos y salsa de frutos rojos
Buñuelos de bacalao cerca de mí
Danny Kingston nos sirve su receta de buñuelos de bacalao, o pateis de bacalhau, el aperitivo ideal para animar a Portugal en la final de la Eurocopa este domingo. Si no eres fan de Ronaldo y sus compañeros de equipo, siempre puedes ayudar a apoyar a Francia (a través de un tentempié) preparando una tanda de la seductora galette-saucisse.
Empiece por escurrir el bacalao y colóquelo en una cacerola amplia junto con la cebolla cortada y las hojas de laurel. Cubrir con la leche. Poner en el fuego, llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento, dejando que el pescado se poche durante 5 minutos o hasta que la piel empiece a desprenderse.
Triturar las patatas y la cebolla con un pasapurés o un rallador y añadirlas a los copos de bacalao, junto con el perejil picado, la harina y la pimienta negra molida. Mezclar para que todo se incorpore. Si la mezcla te parece un poco seca, añade sólo un toque de la leche reservada. Sin embargo, no la querrás demasiado suave.
Mientras tanto, empieza la salsa de tomate dulce y pimiento echando el aceite de oliva en una cacerola y poniéndola al fuego. Añade las láminas de ajo y remuévelas durante un minuto más o menos, hasta que empiecen a tomar color, y luego añade los tomates. Reduzca el fuego y deje que burbujee suavemente.
Salsa para mojar los buñuelos de bacalao
Los españoles cultivan y secan algunas de las mejores legumbres del mundo y las mejores proceden de la provincia de Navarra. La empresa de nombre epónimo El Navarrico cocina y embotella lo mejor de lo mejor. En otras palabras, nadie crea este tipo de calidad en alubias envasadas. Si se toma un plato común, más bien monótono y ubicuo, como el hummus, pero se hace con estos garbanzos, una pasta de tahini decente, zumo de limón fresco y un buen aceite de oliva, los resultados serán revolucionarios.
Un clásico de la pasta al pesto fresco hecho con el mejor aceite de oliva español y la Galmesana, la respuesta española al parmesano – ¡pero mejor! Prepare el pesto con antelación y guárdelo tapado en el frigorífico, listo para cenas, picnics y comidas de última hora.
Buñuelos de bacalao a la puertorriqueña
Andrew Zimmern’s Kitchen Adventures En los pequeños puestos de carretera de todas las islas del Caribe, los gastrónomos locales preparan todo tipo de buñuelos de pescado salado. Salar el pescado es una de las formas más antiguas y populares de conservación en todo el mundo, y el pescado salado es siempre barato y abundante. Llevo 45 años comiendo estos buñuelos, pero a medida que el mundo se ha ido mercantilizando y americanizando, los pequeños puestos han ido desapareciendo poco a poco y han dado paso a las cadenas de perritos calientes, hamburguesas y pizzas. Croix, Trinidad, Jamaica y algunas otras islas grandes del Caribe, todavía se pueden encontrar puestos que sirven estos buñuelos; basta con buscar las marcas de una antigua parada de taxi o de autobús en un tramo solitario de la carretera para ver a los vendedores sirviendo a los pasajeros su ración de buñuelos de bacalao salado. La salsa es una que encontré hace años, y va estupendamente con todo tipo de marisco frito, especialmente con los buñuelos.-Andrew Zimmern Delicious Fried Foods