Cerveza baja en carbohidratos
El azúcar de maíz, o dextrosa, se utiliza para “cebar” la cerveza y producir una carbonatación natural en la botella. El “cebado” es el acto de añadir una pequeña cantidad de azúcar fresco fermentable a la cerveza justo antes del embotellado para que la levadura residual lo consuma y produzca la carbonatación en la botella sellada. Recomendamos el azúcar de maíz para este propósito porque es fácil de consumir para la levadura y tiene un perfil de sabor neutro, lo que significa que dejará su cerveza con el sabor que usted diseñó.
Si su fermentación terminó a 68F retendrá aproximadamente 1 volumen de CO2. Si terminó a 50F, retendrá alrededor de 1,2 volúmenes de CO2. 4 onzas en 5 galones añaden 1,48 volúmenes de CO2. 5 oz añade 1,84 volúmenes de CO2 en 5 galones.
Corny y azucarada, de grano fino, a la levadura parece gustarle pero declina los comentarios complejos. Simplemente se lo comen y burbujean un poco. Les pedí un pulgar arriba o un pulgar abajo pero no tienen pulgares. Se la comen mucho más rápido que otras formas más complicadas de glucosa. No hay sabor detectable.
Azúcar en la sangre por el alcohol
Una gran precaución es que cuanto más azúcar se ponga, más presión se ejerce sobre la levadura. Cuanto más alcohol se produzca, más lenta será la velocidad de fermentación. Un experto considerará la posibilidad de añadir más nutrientes de levadura al mosto, lo que puede dar a la levadura original un nuevo impulso y prolongar la fermentación.
En lugar de utilizar azúcar en la etapa de fermentación primaria, muchos (¿la mayoría?) cerveceros utilizarán extracto seco de malta (DME) como fuente de azúcar. Si se pregunta dónde puede conseguir DME, en su tienda de cerveza local lo tendrán: suele ser el principal ingrediente de los potenciadores de cerveza.
Índice glucémico del alcohol
Toda cerveza contiene ingredientes esenciales como granos, levadura, especias y agua, pero algunos fabricantes suelen añadir componentes adicionales que hacen que sus productos sean únicos. Aunque nadie pone azúcar en esta lista, cada cerveza contiene algo de ella que queda después de la fermentación del grano en la presencia de la levadura.
La cuestión es cuánta azúcar hay en la cerveza en general y cómo afecta al sabor de esta bebida. Para algunas personas, su cantidad no es crucial, pero deberías ser consciente de su presencia si quieres mantener tu figura o perder peso. Así pues, la “barriga cervecera” no es un mito, y deberías pensar en prevenirla. Veamos este tema con más detalle.
Una vez que decidas beber cerveza, deberás tomar algunas decisiones esenciales. Una de las cosas más importantes para tu cuerpo y tu salud es el contenido de azúcar, el número de calorías y la presencia de otros ingredientes en esta bebida.
El principal tipo de azúcar de la cerveza, la maltosa, consta de dos moléculas de glucosa, lo que la clasifica como un disacárido. Junto con otros azúcares simples, la maltosa constituye aproximadamente el 80% del azúcar fermentable del mosto. El 20% restante son otros oligosacáridos. Es vital, ya que la levadura sólo puede fermentar el azúcar simple en la cerveza.
Keto y cerveza
Puedes cebar tu cerveza con cualquier fermentable que quieras. Cualquier azúcar: azúcar blanco de caña, azúcar moreno, miel, melaza, incluso jarabe de arce puede utilizarse para el cebado. Los azúcares más oscuros pueden aportar un regusto sutil (a veces deseado) y son más apropiados para cervezas más pesadas y oscuras. Los azúcares simples, como el azúcar de maíz o de caña, son los más utilizados, aunque muchos cerveceros también utilizan extracto de malta seco. Onza por onza, el azúcar de caña genera un poco más de dióxido de carbono que el azúcar de maíz, y ambos azúcares puros carbonatan más que el extracto de malta, por lo que tendrá que tenerlo en cuenta. La miel es difícil de cebar porque no existe un estándar de concentración. La gravedad de la miel varía de un tarro a otro. Para utilizar la miel, tendrá que diluirla y medir su gravedad con un hidrómetro. Tenga en cuenta que el extracto de malta genera material de ruptura cuando se hierve, y que la fermentación del extracto de malta con fines de cebado suele generar un anillo de krausen/proteína alrededor de la línea de flotación en la botella, al igual que ocurre en el fermentador. Los azúcares simples no tienen este problema cosmético y la pequeña cantidad utilizada para el cebado no afectará al sabor de la cerveza.