Recetas para el siluro
Los siluros (o peces gato; orden Siluriformes /sɪˈljʊərɪfɔːrmiːz/ o Nematognathi) son un grupo diverso de peces con aletas de raya. Llamados así por sus prominentes barbillas, que se asemejan a los bigotes de un gato, los siluros varían en tamaño y comportamiento, desde las tres especies más grandes que existen, el siluro gigante del Mekong, del sudeste asiático, el siluro de agua dulce de Eurasia y el piraíba de Sudamérica, hasta los detritívoros (especies que se alimentan de material muerto en el fondo), pasando por una diminuta especie parásita llamada comúnmente candirú, Vandellia cirrhosa. Ni los tipos acorazados ni los desnudos tienen escamas. A pesar de su nombre, no todos los siluros tienen barbillas o “bigotes” prominentes. Los miembros del orden Siluriformes se definen por las características del cráneo y la vejiga natatoria. El siluro tiene una importancia comercial considerable; muchas de las especies más grandes se cultivan o se pescan como alimento. Muchas de las especies más pequeñas, sobre todo del género Corydoras, son importantes en la acuariofilia. Muchos siluros son nocturnos,[3][4] pero otros (muchos Auchenipteridae) son crepusculares o diurnos (la mayoría de los Loricariidae o Callichthyidae, por ejemplo).
El siluro es saludable
Nuestros innovadores métodos de procesamiento, envasado y envío garantizan que nuestros clientes reciban los productos de siluro de mayor calidad disponibles. Los ordenadores regulan la temperatura del aire y del agua en todas las áreas de la planta para desalentar el crecimiento de bacterias y la degradación del producto. También disponemos de nuestra propia flota de camiones refrigerados para transportar nuestros productos por todo Estados Unidos. Almacenados a las temperaturas adecuadas, nuestros productos frescos se pueden consumir hasta 14 días después de su envasado.
Nuestros productos congelados se congelan rápidamente de forma individual (IQF) en cuestión de minutos para preservar su frescura y garantizar que nuestros clientes reciban un bagre de calidad superior durante todo el año. Heartland Catfish Company es capaz de congelar toda nuestra producción cada día en congeladores de almacenamiento propiedad de la empresa. De hecho, tenemos la mayor capacidad de almacenamiento interna del sector, con más de 2.000.000 de libras.
Heartland Catfish Company gestiona el suministro de bagre desde el huevo hasta la cosecha. Esto nos permite ofrecer un bagre criado en granja de alta calidad y sabor constante durante todo el año. Además, nuestros peces se alimentan con un pienso flotante de alto contenido proteínico a base de cereales que les da su característico sabor suave y dulce.
Filete de siluro
El pescado en cazuela de barro, o “ca kho to”, es un plato básico en los hogares y cocinas de Vietnam, de donde es originario. Tradicionalmente, el plato se elabora con el abundante y económico pez cabeza de serpiente. A menudo…
Se trata de una receta sencilla que funciona con cualquier pescado de carne blanca, ya sea siluro, lucioperca, lubina o cualquier otro pescado de agua salada. Los bagres de canal son lo suficientemente grandes como para hacer filetes perfectos para un plato como éste.
Al crecer en el sureste de Oklahoma, pesqué y comí mi parte de pescado de agua dulce. El pescado fresco y salvaje era tan común en mi casa, que no fue hasta que me mudé a Nueva Orleans en la universidad que me di cuenta de que algunas personas realmente compran bagre. Hasta ese momento, suponía que todo el mundo pescaba sus propios canales, azules…
Si te gusta un buen sándwich de pollo frito al estilo de Nashville, entonces definitivamente querrás probarlo con pescado. Te garantizo que este sándwich de pescado picante, junto con una cerveza helada, dará en el clavo un sábado por la noche.
Color de la carne de siluro
Si usted es un pescador que disfruta de un buen bagre frito del sur, malas noticias: El Congreso ha decidido que, efectivamente, el siluro es ahora “carne”. Se acabó la harina de maíz. Se acabó la salsa tártara. Tendrá que limitarse a la tilapia o al salmón, que, según nuestro gobierno, siguen siendo pescado.
Por supuesto, esto es una tontería. La tilapia, el salmón, el bagre… todas estas cosas son carne. Pero un reciente cambio en la definición gubernamental de bagre plantea cuestiones de comercio internacional, seguridad alimentaria, gasto público y, según algunos, incluso el futuro de la bahía de Chesapeake y de las pesquerías del Atlántico que dependen de ella.
El cambio tiene sus raíces en la Ley Agrícola de 2008, que incluía una enmienda que designaba al bagre como “especie susceptible de ser sometida a la Ley Federal de Inspección de la Carne”, que “exige el nombramiento de inspectores para examinar e inspeccionar todos los productos alimentarios cárnicos preparados para el comercio”. La ley agrícola de 2014 lo hizo oficial: A partir de este mes, todos los peces del orden de los Siluriformes, que incluye al siluro y a las especies asiáticas de cría como el pangasius y la basa, pasan a ser competencia del Servicio de Inspección de Seguridad Alimentaria del USDA, que exige la presencia de inspectores en las instalaciones en las que se procesa y etiqueta el siluro. Todos los demás pescados y mariscos, sin embargo, seguirán bajo la autoridad del Programa de Inspección de Mariscos de la FDA, que realiza menos inspecciones.