Mi-cuit de Foie Gras
¿Sabes distinguir el micuit de foie gras? y el magret de pato confitado? ¡Sabemos que puede ser un poco complicado, pero hoy te traemos las claves para diferenciar todas las partes de esta impresionante ave!
Por un lado, tenemos la pechuga de pato, pero no una pechuga cualquiera… Es un filete magro de pato o ganso engordado. Es muy importante que el ave haya sido cebada para poder distinguirla de una pechuga convencional ya que así encontraremos grasa tanto en la carne como en la piel. Es una de las carnes más utilizadas en cocina y de la que encontramos multitud de recetas.
Por otro lado tenemos el micuit, hígado graso de pato a medio cocer. También conocido como terrina se pasteuriza para mantener durante meses todas sus propiedades. Su principal característica es su suave textura y su intenso sabor.
El famoso foie gras es un hígado saturado y agrandado por la grasa. Esto ocurre engordando al ave hasta que el hígado pesa al menos 300 gramos en el caso de los patos, y 400 en el caso de las ocas. Se consume fresco o en código y podemos encontrarlo tanto entero como en trozos.
F
We are in luck in Malaga. Today begins the Malaga Food & Wine Festival. There are ten days in which gastronomy, culture and tourism come together to achieve an event that has nothing to envy to the rest of the open festivals held in Europe.
The ones that are more easily found and that I like the most are the deep-frozen ones, since the liver is frozen as soon as the duck is slaughtered, so that it preserves all its qualities. These are sold in supermarkets such as Makro. I buy it there because the quality-price ratio is very good. It is usually French, and if you buy it outside Christmas and keep it frozen at home you can serve foie in high season without having to spend an arm and a leg.
You can also order it from your poultry dealer. In Madrid you can find it directly at Angel in the market of La Paz and Chamartín and you can order it at Sertina in the market of Trujillo or even order it to be delivered to your home.
E aha te ma’a – recette 36 – Mi cuit de foie gras
Mi-cuit es probablemente una palabra bastante extraña para nosotros ya que es de origen francés, sin embargo, su significado es bastante simple – indica un plato a medio preparar. Hablando de un símbolo de la elegancia gastronómica, que es el foie gras, debemos admitir que tiene un gran número de formas diversas, diferentes clasificaciones relacionadas con la preparación del producto para su almacenamiento, y también métodos de cocción. Para simplificar su comprensión, presentamos a su atención tres grupos principales del manjar, que se dividen utilizando el factor de su grado de preparación.
En esta sección tendrá la oportunidad de conocer más de cerca el foie gras mi-cuit, que es una especie de opción intermedia situada entre la variante “cru” (un hígado crudo destinado a ser frito) y la “cuit” (hígado totalmente cocido envasado en tarros o latas, cuya preparación implica un calentamiento prolongado). El foie “micuit” es un hígado entero metido en un tarro que se cubre con grasa de pato o ganso hirviendo. En cuanto se consigue su “contacto” y la grasa se enfría, hay que poner una tapa y refrigerar el manjar (para conservarlo, y porque suele servirse frío). Este preciado producto se conserva durante unas semanas, por lo que es mejor no perder el tiempo, y agasajar a los invitados con los enteros de foie gras de este grado de preparación lo antes posible. No obstante, esta variante común del plato semicocido difiere de la que puede verse en las cartas de los restaurantes. El producto del restaurante suele indicar un hígado fresco, que no ha sido conservado de ninguna manera antes, sino que será preparado para su comida.
Postre Mi-cuit
Añadir a la cestaDescripciónUn foie gras “entier” (la mejor calidad disponible) de pato de muy alta calidad preparado por Edouard Artzner en Estrasburgo. El foie gras “mi cuit” semifresco tiene un sabor más intenso que el foie gras en conserva que prefieren algunos expertos. Si desea disfrutar del foie gras en su máxima expresión, le recomendamos que lo disfrute frío (sáquelo de la nevera 10 minutos antes de servirlo) con pan blanco de buena calidad cortado en rebanadas finas (tostado o sin tostar), algunos cristales de sal/higos frescos o secos o un chutney/jalea de vino de su elección.IngredientesHígado de ganso, sal, azúcar, especias, antioxidante: ascorbato de sodio, conservante: nitrito de sodio.Detalles del productoAlmacenamiento:Almacenar entre 0°c y +4°C