Kolbasa rusa
El plato debe su nombre al conde Alexander Grigorievich Stroganoff, que vivió a finales del siglo XIX en Odesa. Hay dos versiones sobre el origen del plato. Según una de ellas, el Beef Stroganoff fue inventado por el chef francés André Dupont para el anciano conde, cuyos dientes ya no eran lo suficientemente fuertes para masticar grandes trozos de carne. Según otra versión, más popular, este plato se preparaba especialmente para los invitados del conde Stroganoff. Al ser una persona rica y sin hijos, Stroganoff solía invitar a la gente a las llamadas “mesas abiertas”. Todo el mundo podía participar en estas cenas, la única condición era estar bien vestido y ser bastante educado. El Stroganoff de ternera era una comida sabrosa que podía dividirse fácilmente en porciones. Por lo tanto, era ideal para esas “mesas abiertas” que ofrecía Stroganoff.
Salchicha rusa y patatas fritas
La historia comúnmente aceptada del Beef Stroganoff es que un chef francés que trabajaba para una rica familia de San Petersburgo creó el plato para un concurso de cocina en 1891. Siguiendo la costumbre rusa de la época, bautizó el plato ganador con el nombre de su jefe, el conde Pavel Alexandrovich Stroganov. Un detalle convincente que a veces se ofrece es que las finas lonchas de carne que se pedían eran para acomodar los dientes del anciano conde.
Es increíble lo que puede hacer un poco de investigación. Cinco minutos de comprobación de los hechos me llevaron a la conclusión de que Pavel Alexandrovich habría sido efectivamente viejo en 1891: 117 años, para ser exactos. Y como había muerto en batalla 74 años antes, la versión popularmente aceptada y muy pegada y copiada de la historia no puede ser cierta. Sin embargo, esta parte es exacta: en 1891, un chef francés llamado Charles Briere ganó efectivamente un concurso de cocina en San Petersburgo con un plato que llamó Beef Stroganov.
Bajo los zares, la clase alta rusa era muy rica. Les gustaba mucho París y a menudo tenían apartamentos allí. En casa, en Rusia, mantenían un ambiente bicultural. Enviaban a sus hijos e hijas a escuelas francesas, y en sus casas trabajaban criadas e institutrices francesas y, por supuesto, cocineros franceses. Hablaban en ruso en público, pero preferían el francés en casa y en las reuniones sociales. Tolstoi, que también era conde, escribió Guerra y Paz alternando el francés y el ruso, con la seguridad de que su público hablaba ambos idiomas con fluidez.
Receta de salchicha rusa en Sudáfrica
La tushonka (en ruso: тушёнка, IPA: [tʊˈʂonkə], de тушение – ‘braseado’) es una carne guisada en lata especialmente popular en Rusia y otros países del antiguo bloque del Este[1][2] Se ha convertido en un nombre común para diferentes tipos de carne guisada en lata, no todos los cuales corresponden a las estrictas normas GOST[3].
La tushonka puede utilizarse y conservarse en situaciones extremas, por lo que forma parte de los suministros de alimentos militares en la CEI[4]. Para la población de la Unión Soviética, la tushonka formaba parte de los suministros de alimentos militares y turísticos; en algunos periodos extremos sólo podía comprarse con vales de comida[5].
Receta de salchichas rusas
Rusia no es especialmente conocida por su buena comida. Su cocina tiene similitudes con las cocinas de Escandinavia y Polonia. Los alimentos básicos son la remolacha, la sopa de remolacha, las ensaladas, las chuletas, la col, las patatas, el trigo sarraceno, las setas, la ternera, el cordero, la caza, el esturión, la grasa y el vodka. Algunos de los mejores platos son los guisos y las sopas, como la sopa de remolacha o el guiso de pescado picante. La carne buena y fresca es a veces difícil de conseguir.
A mediados de la década de 1990, las familias rusas solían gastar la mitad de sus ingresos o más en comida, en comparación con el 13% en Estados Unidos). A mediados de la década de 1980, el 51% de las ventas se destinaba a productos alimenticios, de los cuales el 5% correspondía a la carne y las aves, el 3% a la mortadela, el 3% a los productos lácteos, el 2,4% a las grasas, el 2% a los huevos, el 2,6% al pan fuertemente subvencionado y el 3,5% a las verduras y frutas.
El tipo de alimentos disponibles suele depender de la temporada. El pescado es popular en verano, las setas en otoño y las bayas en verano. Rusia cuenta con maravillosas bayas, como las grosellas rojas, las negras, las azules, las lingon y el escurridizo mora de los pantanos, que sólo crece alrededor del círculo polar ártico.