Mechado de pollo
Los métodos de cocción de la carne “mechado” también se llama “Lardon” o “Lardoon”, añadiendo trozos de grasa animal, aceite de concepto o manteca de cerdo, mediante la perforación o la plantación de la superficie de la carne que se va a aplicar con el fin de aumentar aún más el sabor de la carne que se va a cocinar con este método y para mantenerlo jugoso. dado a la operación.
La aplicación del mechado puede utilizarse añadiendo alimentos aromáticos junto con las grasas animales. Pueden ser cítricos, limón, cáscaras de naranja, ajo o especias frescas. La grasa animal se corta en tiras largas y se cocina añadiendo pollo, nuar, lomo, jarrete de ternera y se les añade.
Los métodos de cocción de la carne “barding” son tradicionalmente un método de precocción, envolviendo firmemente una gran capa de grasa animal en toda la superficie de la carne. La capa de grasa actúa como conservante mientras se cocina la carne, la mantiene húmeda y aumenta su sabor.
Este método es el más utilizado por los cocineros. Cuando se cocina la carne, se trata de un método de cocción por fritura de sus propias grasas, salsa de marinado o mantequilla añadida durante la cocción, por fritura constante sobre la carne.
Significado del mechado en la cocina
Mechar la carne consiste en envolver la carne en dos o más tiras de grasa con el fin de protegerla para que no se seque. Hay personas que confunden el mechado de la carne con el mechado de la carne, pero la diferencia es muy clara.
Tanto el mechado como el mechado tienen el propósito de proteger la carne de la desecación y la carne se vuelve más delicada y húmeda. El mechado de la carne de vacuno se considera más eficaz que el mechado, ya que las láminas de grasa pueden retirarse de la carne una vez cocinada y las láminas también protegen la carne para que no se dore. El proceso de mechado se utiliza sobre todo cuando la carne se somete a asado. La finalidad de inyectar tiras de grasa con la aguja de mechar es dar a la carne un sabor extra; se suele utilizar grasa de cerdo o tocino. El mechado requiere un poco más de tiempo que el mechado porque el corte de carne de vacuno tiene que inyectarse varias veces en numerosas partes y no sólo en un lugar, ya que de lo contrario la carne estaría húmeda en un lugar concreto y seca en otros.
Mechando en torno al significado
La semana pasada vi un programa similar en FoodTV.ca llamado “Cook like a Chef” y quedé totalmente fascinada y quise salir corriendo a comprar una aguja para mechar. Nunca lo he hecho, pero no estoy segura de cuánto tiempo podré resistir.
Las agujas son difíciles de conseguir, pero Nisbets en el Reino Unido los venden, pero estos son un poco grande IMO.Some más información sobre el mechado de Ivan Day’s excellent site.Major razones por las que no se hace más:-La falta de personal doméstico (ocupa mucho tiempo)-La gente rara carne asada más, que hornear.- La carne que se utiliza ahora no es la misma que hace 100-200 años.- La moda, como se puede ver en el sitio de Ivan Day, el mechado estaba pensado para tener un buen aspecto además de tener un propósito práctico.Es una gran manera de introducir sabores sin embargo. Supongo que el mechado no “mantiene la humedad de la carne” directamente, sino que enfría la superficie de la carne mediante la evaporación y la hace más crujiente (las tiras de manteca contienen bastante agua además de grasa). Como se puede ver, la mayor parte de la manteca de cerdo se ha colocado a poca profundidad, en lugar de en el interior de la carne. En mi experiencia, la grasa que se introduce en la carne no se calienta lo suficiente como para derretirse.
Recetas de mechado
La palabra mechar es una técnica culinaria para preparar grandes cortes de carne en los que se tejen largas tiras de grasa a través de la carne utilizando una aguja llamada mechador. Para el mechado se suelen utilizar tiras de tocino de cerdo, de ahí el nombre de la técnica (porque la manteca es una forma de grasa de cerdo fundida).
El mechado mejora la humedad de la carne mientras se cocina y también añade sabor. Esta técnica suele emplearse para asar carnes, especialmente los cortes más magros que, de otro modo, podrían secarse al asarse.
Básicamente, los trozos de grasa se enfrían en hielo para que estén firmes, y luego se cortan en tiras llamadas lardoons. Estas tiras se ensartaban en la carne con el extremo de una aguja larga, a veces utilizando un trozo de cuerda para tirar de ellas.
El mechado es una técnica clásica que se remonta a una época en la que la carne era mucho más magra y seca que en la actualidad, por lo que era necesario añadir grasa a la carne para hacerla más húmeda y sabrosa. Es esencialmente una forma de crear un marmoleo artificial. La carne moderna está mucho más marmoleada que la de antaño, por lo que esta técnica ya no se utiliza mucho. No obstante, el mechado puede ser útil para preparar carne de caza, como la de venado, que es mucho más magra que la de vacuno.