Pollo al pastor
Los tacos al pastor, un básico de la comida callejera mexicana, son una síntesis perfecta de los sabores locales (piña, chiles, achiote), la influencia española (carne de cerdo, adobo) y la técnica de Oriente Medio (un asador vertical giratorio al estilo shawarma). La síntesis viene de la historia de México, pero la perfección viene de la combinación de piña dulce, carne picante y maíz fragante. Esta receta, de la chef Gabriela Cámara, ofrece una forma fácil de prepararlo en casa; pruebe con muslos de pollo deshuesados si no quiere carne de cerdo. En cualquier caso, asegúrese de secar bien la carne antes de cocinarla para conseguir un sellado duro que imite la carbonización de la parrilla. -Julia Moskin
Carnitas
He estado trabajando en esta receta durante más tiempo que cualquier otra receta en la que haya trabajado. El número de veces que le he dicho a Erin, “Claro, sigue adelante y ponla en la agenda para la próxima semana”, sólo para cambiarla en el último minuto porque no estaba contento con los resultados es un número mayor del que me importa contar. Pero, por fin, estoy bastante satisfecho con los resultados.
Todo empezó cuando los buenos amigos de Columbus Food Adventures me llevaron a un tour de tacos por Columbus, Ohio, que, lo creas o no, tiene algunos de los mejores camiones de tacos del país. Especialmente impresionantes fueron los tacos al pastor de la Taquería Los Guachos.
Allí, en la verdadera forma de al pastor, las taqueras marinan finas rebanadas de paleta de cerdo en una mezcla de chiles y aromáticos coloreados de rojo brillante con achiote. Después, las lonchas se apilan en una brocheta vertical, formando un gran trompo en forma de campana, que se cubre con una cebolla y una piña, y gira lentamente frente a una parrilla vertical. Si por algo se parece al shawarma o al döner kebab es porque el concepto fue introducido en México por inmigrantes libaneses.
Receta de al pastor
Al pastor, también conocido como tacos al pastor, es un taco hecho con carne de cerdo asada. El método de cocción se basa en el shawarma de cordero que trajeron los inmigrantes libaneses a México,[1][2][3] el al pastor presenta un paladar de sabor que utiliza la adobada tradicional mexicana. Es una comida callejera popular que se ha extendido a Estados Unidos. En algunos lugares del norte de México y de la costa, como en Baja California, México, se conoce como taco de trompo o taco de adobada. Un plato similar de Puebla que utiliza una combinación de especias de Oriente Medio e ingredientes indígenas del centro de México se llama tacos árabes[4].
En algunos lugares del norte de México, como Nuevo León, Durango y Chihuahua, suelen llamarse tacos de trompo si se sirven en tortillas de maíz, y gringas si se sirven con queso en tortillas de harina.
Un plato similar son los tacos árabes, que se originaron en Puebla en la década de 1930 a partir de la cocina árabe mexicana. Los tacos árabes utilizan carne al estilo del shawarma tallada en un asador, pero se sirven en un pan de pita llamado pan árabe. Estos tacos han sido traídos por los inmigrantes mexicanos a Estados Unidos en los últimos años y se han hecho populares en ciudades como Chicago y Los Ángeles, dos de los mayores centros de población mexicana/mexicana-americana de Estados Unidos[7][verificación fallida].
Carne asada
Esta Carne al Pastor te dejará boquiabierto. Está lleno de sabor y absolutamente delicioso. Lo mejor de esta receta es que puedes elegir ser elegante y hacerla al estilo trompo, como se muestra aquí, o puedes simplemente cocinarla en la estufa. Sin embargo, seamos realistas, si te tomas el tiempo para hacer esta comida y realmente quieres entretener, DEBES apilarla y cocinarla al estilo trompo. Voy a ser honesto, la satisfacción de cocinar esa gran pila de carne y presentarla en toda su gloria es lo mejor. Es una forma de impresionar.
Cuando me refiero a un trompo, estoy hablando del tradicional asador vertical o asador giratorio donde se cocinan las pilas de carne de cerdo adobada para hacer el Carne al Pastor que todos conocemos. Un trompo real es uno de esos juguetes de peonza y por eso se llama trompo, gira mientras se cocina. Dato curioso: el al pastor en realidad se originó a partir de una forma de cocinar el shawarma de Oriente Medio. Los inmigrantes libaneses llegaron a México e introdujeron esta forma de cocinar. Con el tiempo, los mexicanos utilizaron esta forma de cocinar y la adaptaron para utilizar su carne preferida, especias, etc. Todo lo que tengo que decir es ¡gracias a los maravillosos libaneses que nos mostraron esta magia!