Valor nutricional de las manitas de cabra
1. Llene una cacerola profunda con agua y añada las manitas de cordero, la pasta de jengibre y ajo, 2 ramas de canela, 2 ramitas de hojas de curry y 2 cucharaditas de sal. Las manitas deben estar completamente cubiertas de agua. Llevar a ebullición y cocinar durante unas 2 horas o hasta que las manitas estén blandas.
Salud y nutrición: Las patas de cerdo tienen poca grasa y (las partes comestibles) son muy ricas en proteínas, sobre todo en colágeno en los tendones y la piel. Esto es considerado por muchas autoridades como muy bueno para las articulaciones y la salud de la piel. La proteína tiene el 44% de las calorías de la grasa para el mismo peso, unas 113 calorías por onza.
El colágeno es responsable de casi todos los beneficios posibles para la salud de las manitas, entre ellos Mantener una piel sana. Aliviar el dolor de las articulaciones. Contribuir a la ganancia de músculo.
Espolvorear la sosa y la sal sobre las manitas frotar las manitas con la sosa y la sal dejar reposar durante 5 min antes de enjuagar en agua. Después de 5 minutos, con un estropajo o un cepillo de dientes, frote las manitas y asegúrese de que toda la piel carbonizada y cualquier tejido contundente se eliminan correctamente.
¿Las patas de cerdo son altas en colesterol?
Es mucho más importante reducir los alimentos que contienen grasas saturadas. Esto se debe a que las grasas saturadas afectan al modo en que el hígado gestiona el colesterol. Por lo tanto, el consumo de grasas saturadas puede aumentar el colesterol en sangre. Intenta sustituir las grasas saturadas por grasas insaturadas, que son mejores para el corazón.
Para algunas personas -las que padecen hipercolesterolemia familiar (HF), las que tienen el colesterol alto y las que tienen un alto riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares o las que las padecen- la recomendación es limitar el colesterol de los alimentos a no más de 300 mg al día. En el caso de la HF, lo ideal es menos de 200 mg al día.
Aunque el colesterol de la dieta sólo tiene un pequeño efecto en el colesterol de la sangre, las personas con colesterol alto y HF ya tienen niveles altos de colesterol en la sangre, por lo que parece sensato no consumir demasiado colesterol en los alimentos.
Hay algunos alimentos con bajo contenido en grasas saturadas pero con alto contenido en colesterol. Entre ellos se encuentran los huevos, algunos mariscos, el hígado, el paté de hígado y los despojos. La mayoría de la gente no necesita reducir el colesterol que se encuentra en estos alimentos.
Colesterol de las manitas de cordero
A lo largo de los años, muchos incidentes me han inspirado para escribir un libro sobre la carne alimentada con pasto. Uno de ellos fue cuando leí un artículo del New York Times en el que el autor escribía que no sabía cómo cocinar la paleta de cordero. Me llamó la atención cómo habíamos perdido la capacidad de cocinar algo más que filetes, hamburguesas y chuletas.
Una segunda vez fue el reconocimiento de que, años antes de que nadie fuera “locavore”, casi todo lo que mi familia comía procedía de un radio de 20 millas de nuestra casa. Pensé que esto era interesante pero no muy útil para los demás, hasta que empecé a notar que cada vez era más posible comer de esta manera gracias a los programas de CSA (agricultura apoyada por la comunidad), los mercados de agricultores y los sitios web de alimentos locales.
Un tercer incidente me impresionó aún más. Mi marido, que tiene el colesterol alto, se hizo un análisis de sangre después de nuestro primer año comiendo carne local y de pastoreo. Aunque había eliminado los postres de su dieta, seguía comiendo una cantidad prodigiosa de carne. Sin mayor esfuerzo por su parte, su nivel de colesterol malo (LDL) había bajado 40 puntos. Eso me hizo investigar los beneficios para la salud de la carne alimentada con pasto.
¿Son saludables las manitas de cordero?
Estoy de vuelta en Fleisher’s, la carnicería donde he sido aprendiz en Kingston, NY. La semana pasada se salió de lo normal en un par de aspectos. Cuando llegué el martes, había un puñado de hombres guapos y musculosos cortando carne alrededor de la mesa principal, y ninguna mujer a la vista. ¿Por qué tan guapos y tan musculosos? Debe ser por la carne orgánica alimentada con pasto que comen todo el tiempo. Para empezar, las mujeres en Fleisher’s son más numerosas, pero hace falta un personal completamente masculino para que una mujer parezca fuera de lugar. Una vez que me puse un protector metálico, un delantal de malla que te cubre toda la parte delantera, me sentí más a gusto.
El estruendo de una carnicería es tranquilizador para el alma, y son los pequeños gestos los que dan forma al ritmo del lugar: el chirrido de la sierra de cinta cortando cabezas por la mitad o recortando filetes a medida, el gemido de la máquina de criovaciado cuando succiona el aire de las bolsas de recortes. Está la seguridad de que cada vez que alguien se mueve detrás de ti, dice “detrás de ti”, tengas o no un cuchillo en la mano. Cuando abres la puerta de una nevera desde dentro, das un golpe para indicar tu reaparición en el suelo del taller y que la puerta no se estrelle contra alguien que pase por allí.