Cómo se llama la carne de toro
Las evaluaciones de solidez reproductiva de los toros se realizan a menudo como un componente crítico de la gestión del rebaño de vacas de carne para garantizar que los toros del rebaño tienen una calidad de semen adecuada, son físicamente capaces de soportar la temporada de cría, y para determinar la capacidad de porción por toro. En la actualidad, hay aproximadamente 30,3 millones de vacas de carne y 2,1 millones de toros en los EE.UU. Dependiendo de la tasa de fracaso de la evaluación de la solidez de la cría, es probable que haya varios cientos de miles de toros que entrarán en el mercado de la carne de vacuno anualmente y una parte serán toros jóvenes con el potencial de ser alimentados y vendidos para producir carne vendible de calidad selecta o selecta.
La castración del ganado macho es un procedimiento común que se practica en todo el mundo, pero es más común en los Estados Unidos que en muchos países. Los beneficios conductuales de la castración incluyen la reducción de la agresividad y la actividad sexual al reducir los niveles de testosterona. Además, los animales castrados mantienen un pH muscular más bajo después de la cosecha, produciendo menos “cortes oscuros”. Los toros tienen un mayor rendimiento y eficiencia alimentaria que los bueyes. Sin embargo, la capacidad de un toro para ganar eficiencia y producir una canal más magra, con más valor para el empacador y el minorista, se ve ensombrecida por la percepción de que la carne de los toros es menos tierna que la de los bueyes.
¿Los toros hacen buenas hamburguesas?
En este artículo exploraremos el tema de la carne de toro, por qué no solemos comerla y para qué se utiliza cuando la comemos. También trataremos algunos conceptos erróneos sobre el ganado vacuno macho y hembra y las diferencias entre ellos.
La carne de toro es más dura y tiene más grasa que la carne normal de vacuno, ya que suele proceder de un animal más viejo, pero sigue siendo comestible. La carne de toro tiene unas cualidades diferentes a las del ganado vacuno normal y suele picarse en vez de cortarse en filetes.
Además, los toros que se han utilizado para la cría tienen un mayor nivel de testosterona en su cuerpo. Las investigaciones de la Universidad de Nebraska demuestran que los altos niveles de testosterona pueden afectar negativamente al sabor de la carne de vacuno.
La carne de toro se suele vender para ser utilizada como carne picada, ya que la carne no se presta a cortes de primera calidad o filetes. La carne de toro molida puede utilizarse en la producción de productos de carne de vacuno como perritos calientes y hamburguesas.
Para qué se utilizan los toros
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Reconocemos que no todo el mundo elige comer carne. Incluso aquellos que lo hacen pueden no hacer una elección cuando la comen; pueden comer carne porque siempre lo han hecho, y no haber pensado realmente en ello antes. Al hablar con nuestros clientes en ferias y degustaciones de alimentos, incluso aquí abajo en Devon, nos damos cuenta de que no todo el mundo está seguro de dónde acceder a información fiable y contrastada sobre los orígenes de su carne.
Durante la Semana de la Gran Carne Británica 2019, esperamos dar una breve visión general de cómo se cría el ganado para carne de vacuno en el Reino Unido, y ayudarle a elegir conscientemente para seleccionar la mejor carne de vacuno que pueda dentro de su presupuesto. Comprobando algunos detalles clave, puedes elegir carne de vacuno británica asegurada que ha nacido, se ha criado y se ha desarrollado de acuerdo con altos estándares de salud y bienestar, apoyando la conservación, la sostenibilidad y la economía rural local. No todo el mundo puede permitirse comprar habitualmente en la tienda de la granja local (ni nosotros tampoco), ni todo el mundo tiene una tienda de la granja local; pero incluso con un presupuesto ajustado, si compra carne de vacuno, puede comprarla bien.
Carne de toro frente a carne de vaca
Mantener una temporada de cría y parto de 60 a 75 días puede ser una de las herramientas de gestión más importantes para los productores de terneros de vaca. Una cosecha de terneros uniforme, más pesada y más valiosa es una razón clave para mantener la temporada de cría corta. Además, los programas de suplementación de vacas y de salud del rebaño más eficientes son un producto de una temporada de cría corta.
Sin embargo, muchos pequeños productores pierden todas estas ventajas de hacer dinero, sólo porque no tienen un corral o trampa que mantenga al toro alejado de las vacas y novillas durante 9 o 10 meses del año. En un esfuerzo por aprender lo que otros hacen para superar este obstáculo, tuvimos una conversación por correo electrónico con un especialista en ganado de carne de la Universidad de Clemson que nos transmitió el método de cercado que utilizan para separar a los toros de sus vacas.
Utilizan un mínimo de 2 acres por toro para su pasto de toros. Los pastos introducidos bien fertilizados (como el bermudagrass) en el este de Oklahoma (con lluvias adecuadas) pueden soportar esta densidad de población. Sin embargo, las situaciones de pasto nativo requerirán más acres por toro a menos que el productor quiera alimentar una gran cantidad de heno y suplementos durante gran parte del año.