Estofado de ternera para comer en serio
El estofado de ternera suele ser una especialidad del carnicero en el supermercado, pero si no te apetece guisar, es posible que lo evites por un corte más caro. Pero no lo hagas: hay un montón de recetas de carne para guisar que puedes hacer, y además te ahorrarás dinero.
Cuando busques carne para guisar en el supermercado, es posible que no sepas qué tipo de carne estás comprando. Pide ayuda al carnicero o al encargado de la carne. La carne para guisar que quieres es la de buey, que tiene un tejido conectivo que se descompone y le da un acabado tierno y delicioso.
Este tipo de corte se utiliza a menudo en recetas de cocción lenta, donde se cocina a fuego lento para ayudar a que la carne esté tierna y blanda. Luego puedes utilizar esta carne sabrosa y rica en proteínas para hacer recetas con carne de guiso como sopas, tacos, hamburguesas y, por supuesto, guisos.
Consejo Cuando llegues a casa, quita el exceso de grasa de la carne para guisar: un poco de grasa es buena, pero demasiada da lugar a una comida grasienta y con demasiada grasa saturada. De este modo, te asegurarás de sacar el máximo partido a tus proteínas de bajo coste.
Hay muchas maneras de ser creativo con recetas únicas y agradables para el público que utilizan cubos de carne de vacuno. Por supuesto, el estofado de carne tradicional en la estufa es estupendo, pero no es la única comida que se puede hacer con carne de res en cubos (o molida). Aquí hay algunas alternativas de guiso de carne para hacer con la carne de guisar.
Sopa de cebada con carne
El secreto de un mejor guisoNo hay nada como un guiso burbujeando en el fogón.AdamContribuyente¿Pero qué es un guiso? ¿Cuáles son los pasos básicos que hacen que cualquier guiso sea estupendo? Siga estos pasos y descubra los secretos de un buen guiso.Carne o no carneTradicionalmente, los guisos se basan en la carne. Elija una carne que se beneficie de una cocción larga y lenta, es decir, patas de ave o músculos bien trabajados de la paleta o las piernas si elige carne de vacuno, cordero o cerdo. El tejido conjuntivo que normalmente hace que estos cortes sean duros se disuelve con la cocción, dando a su guiso esa salsa untuosa que hace que los labios se deshagan. Por suerte para usted, estos suelen ser los cortes más económicos.
Carne guisada de ternera deutsch
Un guiso es una combinación de ingredientes alimenticios sólidos que han sido cocinados en líquido y servidos en la salsa resultante. Los ingredientes de un estofado pueden incluir cualquier combinación de verduras y pueden incluir carne, especialmente las carnes más duras adecuadas para la cocción lenta, como la carne de vacuno, cerdo, cordero, aves de corral, salchichas y mariscos. Aunque se puede utilizar agua como líquido para cocinar el guiso, también es habitual el caldo. A veces se añade una pequeña cantidad de vino tinto para darle sabor. También se pueden añadir condimentos y aromas. Los guisos suelen cocinarse a una temperatura relativamente baja (a fuego lento, no hirviendo), lo que permite que los sabores se mezclen.
El estofado es adecuado para los cortes de carne menos tiernos, que se vuelven tiernos y jugosos con el método de calor húmedo lento. Esto lo hace popular en la cocina de bajo coste. Los cortes que tienen cierta cantidad de marmoleado y tejido conectivo gelatinoso dan lugar a guisos húmedos y jugosos, mientras que la carne magra puede secarse fácilmente.
Los guisos se espesan por reducción o con harina, ya sea recubriendo los trozos de carne con harina antes de dorarlos, o utilizando un roux o beurre manié, una masa compuesta por partes iguales de grasa y harina. También se pueden utilizar espesantes como la maicena, la fécula de patata o el arrurruz.
Guiso de carne
Me da pena el tonto que lleva los puños a una pelea de cuchillos, los cuchillos a un tiroteo y las armas al Armagedón nuclear. Del mismo modo, nunca entenderé a la persona que lleva la carne magra a la olla del guiso. Y ahí es donde surge la pregunta: ¿Cuál es el mejor corte de carne para un guiso de carne?
¿El resultado? Un desgarro parcial del ligamento escafolunar, una pequeña banda de tejido conectivo que mantiene un par de huesos pequeños (pero de importancia crítica) de mi mano en el lugar preciso. La mala noticia es que la rotura requería una intervención quirúrgica. La buena noticia: no era una rotura completa. Pensemos en ello. Ciento setenta libras, en caída libre, sobre mi pequeña y delicada muñeca. Es increíble que no se haya hecho más daño.
Y eso me lleva al punto principal: El tejido conectivo, como mi ligamento, está compuesto en gran parte por una proteína llamada colágeno, y es muy, muy fuerte. Sin embargo, el tejido conectivo rico en colágeno no se encuentra sólo en los ligamentos y los tendones; también se encuentra en diversos grados en los músculos.
La cantidad de colágeno que se puede encontrar en un músculo está relacionada con el uso que se hace de él: Cuanto más fuerte sea un músculo y más tenga que trabajar para el animal, más colágeno encontrará en él. ¿Solomillo de ternera? Es un músculo débil, lo que significa que tiene poco colágeno y es muy tierno, de ahí su nombre. En cambio, los músculos de la paleta de una vaca, conocidos como chuck, soportan gran parte de su peso corporal, lo que los hace muy fuertes, ricos en colágeno y, sí, lo has adivinado: duros. Otros factores también ayudan a determinar la cantidad de colágeno, como la edad (los animales más jóvenes tienen más), pero el grado de utilización de un músculo y su fuerza son los principales factores de predicción en un animal determinado.