Dorar el filete en la parrilla y luego terminar en el horno
La temporada de asado está a punto de llegar, así que no hay mejor momento para hablar de algunos errores comunes al asar (no te avergüences, nos pasan a todos) y cómo evitarlos. Desde cómo mantener el carbón encendido hasta cuándo dar la vuelta a un bistec, lo cubrimos todo aquí.
Si no estás seguro de las respuestas, entonces no estás 100% seguro de cómo manejar tu barbacoa. No pasa nada, no mirar las instrucciones antes de empezar a asar para las masas es un error común. Esto es siempre lo primero que debe hacer después de configurar su máquina, para saber cómo la barbacoa funcionará mejor para cocinar su comida.
Saber cómo mantener caliente una parrilla de carbón es importante si no quiere que su carne se convierta en un disco de hockey crujiente. La clave para un buen asado es conseguir un buen chamuscado y permitir que la carne interior alcance la temperatura de la forma más eficiente posible sin que se reseque. Una barbacoa que sólo queme la mitad de su carbón no servirá de nada.
Sí, se supone que hay que sazonar las rejillas antes de empezar a cocinar, pero nunca, nunca deben estar sucias. Los restos de comida en la parrilla no sólo pueden hacer que su nueva comida tenga un sabor extraño, sino que también es un grave peligro para la salud cocinar sobre bacterias que han estado allí desde el fin de semana pasado.
Cuánto tiempo hay que dorar el filete en la plancha de hierro fundido
Sin embargo, lo que NO aprendí mientras servía mesas y llenaba botellas de ketchup en el restaurante, fue la mejor manera de asar un filete en mi propio patio. Después de un largo y delicioso viaje de cocinar y probar bistecs, lo descubrí. El método para asar filetes perfectos. Es una versión de la preparación clásica de los restaurantes, simplificada para los entusiastas de la parrilla de patio. Este método mágico se llama Reverse Searing.
La cocción inversa es un proceso de cocción utilizado para el bistec (y otros cortes gruesos de carne) que implica una cocción baja y lenta al principio del proceso y termina con una cocción a alta temperatura. Este proceso puede completarse en una parrilla con calor de dos zonas, en un ahumador con baja temperatura y un sellado a alta temperatura (en una parrilla o sartén de hierro fundido), o incluso en un horno a baja temperatura y una sartén a alta temperatura.
Si está completando el proceso de sellado inverso para un bistec perfectamente asado en su parrilla, necesita utilizar la cocción de dos zonas. Esto significa que su parrilla está configurada con una zona de alta temperatura con calor directo, y una zona de baja temperatura con calor indirecto. La zona de baja temperatura debe estar a unos 225 grados F. Me gusta usar mi ahumador para este paso para los filetes ahumados, pero el proceso también funciona muy bien en una parrilla de gas o de carbón. Aquí se explica cómo asar perfectamente un bistec:
¿Cuánto tiempo hay que dorar un filete antes de meterlo en el horno?
Cuando el aceite empieza a brillar y a humear ligeramente, está listo para añadir la carne. Debe chisporrotear con fuerza. Dórala durante 3 ó 4 minutos por cada lado, hasta que esté dorada por fuera y poco hecha por dentro.14 de octubre de 2021
Dora los filetes de 2 a 3 minutos por cada lado. Una vez que los filetes se hayan dorado por ambos lados, retírelos del fuego y úntelos con aceite de oliva virgen extra. Esto ayudará a formar la corteza que añade el toque de perfección.
Dale la vuelta a la carne: Una vez que el primer lado se haya dorado completamente, se desprenderá fácilmente de la sartén. Agita la sartén suavemente de vez en cuando para ver si se ha soltado. Cuando lo haga, déle la vuelta a la carne (o a los trozos de carne) hacia el otro lado. La superficie dorada debe tener un color marrón oscuro caramelizado.
Para filetes más gruesos, cocine hasta que la carne esté profundamente dorada y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa registre 120 ° para medio raro o 130 ° F para medio, 8-12 minutos en total, dependiendo de la cocción deseada, ajustando el fuego a medio si el filete parece estar dorándose demasiado rápido y volteando el filete …
Cómo dorar un filete antes de asarlo
Dorar la carne no crea una barrera impermeable que impida la liberación de los jugos naturales al cocinar o cortar un filete u otro corte de carne. Pero eso no significa que deba dejar de dorar la carne por completo.
La humedad de la superficie de la carne se evapora debido al alto calor de la parrilla o la sartén. Es entonces cuando el embriagador olor de la carne asada llega a tu nariz. En resumen, el chamuscado es la razón por la que la comida tiene un aspecto apetitoso en persona y en Instagram.
Aplique un chorrito de aceite de oliva al filete y sazone generosamente la carne con un aliño de su elección. Si se trata de un ribeye o de un bistec, pruebe nuestro aliño Texas Bold Brisket para darle un toque de sabor con pimienta negra, ajo, sal y otras especias fuertes.