A qué temperatura asar un filete en la parrilla
Sin embargo, lo que NO aprendí mientras servía mesas y llenaba botellas de ketchup en el restaurante, fue la mejor manera de asar un filete en mi propio patio. Después de un largo y delicioso viaje de cocinar y probar bistecs, lo descubrí. El método para asar filetes perfectos. Es una versión de la preparación clásica de los restaurantes, simplificada para los entusiastas de la parrilla de patio. Este método mágico se llama Reverse Searing.
La cocción inversa es un proceso de cocción utilizado para el bistec (y otros cortes gruesos de carne) que implica una cocción baja y lenta al principio del proceso y termina con una cocción a alta temperatura. Este proceso puede completarse en una parrilla con calor de dos zonas, en un ahumador con baja temperatura y un sellado a alta temperatura (en una parrilla o sartén de hierro fundido), o incluso en un horno a baja temperatura y una sartén a alta temperatura.
Si está completando el proceso de sellado inverso para un bistec perfectamente asado en su parrilla, necesita utilizar la cocción de dos zonas. Esto significa que su parrilla está configurada con una zona de alta temperatura con calor directo, y una zona de baja temperatura con calor indirecto. La zona de baja temperatura debe estar a unos 225 grados F. Me gusta usar mi ahumador para este paso para los filetes ahumados, pero el proceso también funciona muy bien en una parrilla de gas o de carbón. Aquí se explica cómo asar perfectamente un bistec:
Cómo dorar un filete en una parrilla de gas
Estas dos técnicas para cocinar filetes permiten obtener el máximo sabor gracias a las altas temperaturas, las grasas y los adobos. Me gustaría poder decir que prefiero una forma sobre la otra, pero para mí las dos son deliciosas y una es sinónimo de verano, de asar al aire libre, mientras que la otra se puede hacer durante todo el año. También hay más formas de incorporar sabor a los filetes utilizando aliños de hierbas secas, diferentes marinadas o añadiendo hierbas frescas y otros ingredientes en la sartén mientras se cocinan, pero aquí hay dos formas sencillas de llegar a donde se necesita.
Mi consejo número 1 es que deje que se cocine. Lo sé, pero mucha gente se pone nerviosa y quiere empezar a darle la vuelta a las cosas sin dejar que el filete se caramelice y se cocine. Sigue los consejos y las directrices del vídeo sobre las temperaturas y los tiempos de cocción y estarás en buena forma. ¡¡¡Buena suerte!!!
Cuánto tiempo hay que chamuscar un filete
Estuve a punto de llamar a este post “Cómo cocinar un filete que no apeste”. Los vegetarianos tienen cuidado; éste no es para vosotros (por si aún no os habéis dado cuenta). Vayan a ver nuestra sección de postres hoy, mientras el resto nos quedamos aquí mirando los trozos de carne. No es ningún secreto que a Kate y a mí nos gusta la carne. De hecho, me he dado cuenta de que en muchos de los eventos relacionados con los negocios a los que asistimos y en los que hay cenas elegantes, las mujeres que asisten casi siempre piden pescado, o pollo a la parrilla, o una apestosa ensalada de acompañamiento, y luego dejan 3/4 partes en sus platos cuando terminan. Si hay un filete de ternera en el menú, Kate y yo lo pedimos el 98% de las veces. Y es mejor que creas que nos comemos hasta el último bocado. Quiero mostrarles a todos que realmente se puede cocinar en casa un filete de calidad de restaurante. También se puede arruinar totalmente un filete de calidad de restaurante perfectamente bueno en casa. Así que sigue nuestros pasos para asar un filete que no apeste, ¿vale?
Yo diría que este paso es el más importante. No se puede hacer mucho por un filete que no es tan bueno para empezar. La mayoría de los bistecs buenos (no todos) son caros, así que dejémoslo claro. Tendrá que estar dispuesto a gastar un poco más por un corte de primera calidad y merecerá la pena cuando dé el primer bocado jugoso. Hay algunos cortes de carne más baratos que también pueden ser magníficos, pero en general, no tendrás mucha suerte en el sótano de las gangas. Preste atención al grosor también, para obtener los mejores resultados compre filetes que tengan al menos una pulgada de grosor y preferiblemente más de 1 1/2.
Cuánto tiempo hay que dorar el filete en la plancha de hierro fundido
Este post fue publicado originalmente en enero de 2011, y desde entonces he visto muchos métodos diferentes para dorar el filete en la sartén en internet y en libros de cocina. Hace poco experimenté con algunos de ellos para ver si me gustaban más los nuevos métodos.
Lo primero que hay que hacer es sacar los filetes de la nevera una hora antes de cocinarlos. Esto es muy importante y marca una gran diferencia tanto en la uniformidad de la cocción como en la jugosidad del filete. Si el filete está frío y recién sacado de la nevera, hay que cocinarlo mucho por fuera para que el centro quede poco hecho.
El exceso de humedad en el exterior del filete es el enemigo de un filete caramelizado y dorado. Esto se debe a que la humedad debe evaporarse antes de que se dore, por lo que hay que eliminar la mayor cantidad posible desde el principio.
Ahora que el filete está seco, empieza a calentar una sartén de hierro fundido a fuego alto. Para mí, el hierro fundido es el mejor para dorar los filetes porque es naturalmente antiadherente, retiene el calor maravillosamente y el material proporciona un mejor dorado que una sartén de acero inoxidable.