Cortes de pollo
El pollo es el tipo de ave de corral más común en el mundo[1]. Debido a la relativa facilidad y el bajo coste de la cría de pollos -en comparación con mamíferos como el ganado vacuno o el cerdo- la carne de pollo (comúnmente llamada simplemente “pollo”) y los huevos de gallina se han convertido en algo habitual en numerosas cocinas.
El pollo puede prepararse de muchas maneras: al horno, a la parrilla, a la barbacoa, frito o hervido. Desde la segunda mitad del siglo XX, el pollo preparado se ha convertido en un elemento básico de la comida rápida. A veces se dice que el pollo es más saludable que la carne roja, con menores concentraciones de colesterol y grasas saturadas[2].
La industria avícola que representa la producción de pollo adopta diversas formas en diferentes partes del mundo. En los países desarrollados, los pollos suelen someterse a métodos de cría intensiva, mientras que en las zonas menos desarrolladas se crían con técnicas de cría más tradicionales. Las Naciones Unidas estiman que actualmente hay 19.000 millones de pollos en la Tierra, por lo que su número supera al de los humanos en más de dos veces[3].
Drumettes
El ala de un pollo tiene varias plumas de vuelo. Como muestra la figura 3, la pluma axial separa las plumas primarias y las secundarias. Cuando una gallina muda, empieza a perder plumas desde la pluma axial hacia fuera.
Figura 3. Ala de una Leghorn blanca de un solo peine mostrando la pluma axial. Fuente: Dr. Jacquie Jacob, Universidad de KentuckyEl muslo de un pollo es la parte superior de la pata unida al cuerpo del ave. El muslo termina en la parte inferior de la pata (muslo). El muslo está conectado al jarrete (pie) en la articulación del corvejón, que es el equivalente del tobillo en los humanos. Los pollos se levantan y caminan sobre los dedos de los pies. La mayoría de los pollos tienen tres dedos que sobresalen hacia delante y uno que sobresale hacia atrás, lo que a veces se denomina garra. Sin embargo, algunas razas tienen cinco dedos en cada pata. Algunas razas también tienen plumas en las patas y en los dedos. Las figuras 4 y 5 comparan las patas de un pollo hembra y de un pollo macho, y la figura 6 compara los huesos de una pata de pollo con los de una pierna humana.
La cabeza de un pollo tiene varias partes, como se muestra en la figura 7. Una de las características más destacadas de la cabeza de un pollo es la cresta. La figura 8 muestra diferentes tipos de crestas. La cresta y las barbas del pollo son rojas, suaves y cálidas. Los pollos no tienen orejas externas como los humanos. Las orejas son sólo aberturas en el canal auditivo, y cada una está protegida por una cubierta de plumas. El lóbulo de la oreja es una piel especializada situada debajo de la oreja. El color del lóbulo de la oreja depende de la raza de pollo. Los dos colores posibles son el rojo y el blanco. El globo ocular está cubierto por el anillo ocular. Cuando el ojo está abierto, el anillo ocular aparece como un anillo de piel alrededor del ojo (de ahí el nombre de anillo ocular).
Carne de pollo
Jan42020Sufrir una intoxicación alimentaria puede ocurrirle a cualquiera si no tenemos cuidado con nuestra comida, y esto incluye el pollo. Tomarse el tiempo de preparar un pollo entero sólo para descubrir que el pollo crudo se ha estropeado cuando terminamos de cocinarlo es terrible. Significa que una gran cantidad de comida simplemente se desperdiciará. Por suerte, hay muchas formas sencillas de saber si el pollo está todavía en buen estado o no. Por ejemplo, buscando manchas grises, prestando atención a los olores extraños, sintiendo la carne viscosa y recordando cuándo compramos el pollo.
Una de las mejores maneras de saber si el pollo crudo se ha estropeado es mirándolo y prestando atención al color de la carne. Cuando la carne de pollo cruda es buena para el consumo, debe tener un color rosa claro, con las partes grasas blancas. Si observamos que la carne tiene un aspecto gris y las partes grasas presentan manchas amarillas, no es bueno. Esta coloración significa que el pollo es malo, por lo que debemos tirarlo inmediatamente.
Cuando intentamos averiguar si nuestra comida está todavía en buen estado, tenemos que utilizar nuestros sentidos a nuestro favor. Otra forma de saber si el pollo crudo se ha estropeado es prestando atención a su olor. Si notamos algún olor fuera de lo normal, es probable que nuestra carne esté mala. Hay que prestar atención a los olores diluidos que son ligeramente dulces, pero más parecidos al de los huevos podridos. Si este es el caso, debemos deshacernos de nuestro pollo lo antes posible.
Cómo cortar un pollo
A la hora de comprar pollo hay varios detalles a los que debe prestar mucha atención para tener la seguridad de comprar pollo fresco en la cantidad, calidad y tipo correctos para satisfacer sus necesidades. Es importante estar familiarizado con los términos utilizados para describir el pollo, la cantidad que hay que comprar, saber en qué hay que fijarse en las etiquetas y saber en qué hay que fijarse al comprobar visualmente la carne. Para obtener más información sobre cómo hacer una compra adecuada a sus necesidades, seleccione uno de los temas anteriores.
También se denomina pechuga partida. La parte de la pechuga del pollo que se ha dividido longitudinalmente, produciendo dos mitades. Están disponibles con hueso, sin hueso, con piel y sin piel. Las mitades de pechuga más grandes se cortan a veces por la mitad para obtener porciones más pequeñas. Se compone únicamente de carne blanca.