Productos cárnicos
La carne es la carne de un animal que se consume como alimento.[1] Los seres humanos han cazado, criado y rebuscado animales para obtener carne desde la prehistoria. El establecimiento de asentamientos en la revolución neolítica permitió la domesticación de animales como pollos, ovejas, conejos, cerdos y vacas. Esto condujo finalmente a su utilización en la producción de carne a escala industrial en los mataderos.
La carne se compone principalmente de agua, proteínas y grasa. Es comestible cruda, pero normalmente se consume después de haber sido cocinada y condimentada o procesada de diversas maneras. La carne sin procesar se estropea o se pudre en cuestión de horas o días como resultado de la infección y descomposición de bacterias y hongos.
La carne es importante para la industria alimentaria y para las economías y culturas de todo el mundo. No obstante, hay personas que deciden no comer carne (vegetarianos) ni ningún producto de origen animal (veganos), por razones como las preferencias de gusto, la ética, la preocupación por el medio ambiente, la salud o las normas dietéticas religiosas.
La palabra carne procede del inglés antiguo mete, que se refería a la comida en general. El término está relacionado con mad en danés, mat en sueco y noruego, y matur en islandés y feroés, que también significan “comida”. La palabra mete también existe en frisón antiguo (y, en menor medida, en el frisón occidental moderno) para designar un alimento importante, diferenciándolo de swiets (dulces) y dierfied (alimento para animales).
Carne comestible deutsch
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Tipos de carne en español
La evolución del color post mortem de la carne varía mucho de una especie a otra, siendo muy destacadas las variaciones en la carne de vacuno fresca. La carne de vacuno muestra una gama de colores desde el primer corte hasta el final de su vida útil (unos tres días).
El color de la carne es importante para la aceptación de los productos por parte del consumidor. El color rojo brillante de la carne de vacuno de buena calidad, el salmón rojo y el cordero joven son naturalmente atractivos, mientras que los colores más pálidos de la carne de ternera y otras especies de pescado son menos atractivos para muchos (aunque son más buscados por algunos grupos étnicos). Las carnes oscuras, como la de caballo, son más populares en Quebec y en los países europeos. La carne de cordero (oveja de más de 12 meses de edad con carne más oscura) atrae a una gama aún más reducida de clientes.
Las aves de corral ofrecen una buena oportunidad para ver y conocer las diferencias de color de la carne. A menudo se pregunta a los cortadores de carne y a los cocineros por qué diferentes partes de un pollo tienen carne blanca y otras partes tienen carne oscura, o por qué el pato o las aves de caza tienen principalmente carne oscura.
El color de la carne viene determinado por el aprovechamiento del músculo. Las aves de caza de montaña, como la perdiz y el urogallo, que sólo vuelan durante breves periodos, tienen la carne de la pechuga blanca. En cambio, los patos y gansos y la mayoría de las demás aves de caza que vuelan largas distancias tienen exclusivamente carne oscura. En las aves de corral domésticas (pollos y pavos), hay una diferencia entre las pechugas (carne blanca) y los muslos y muslos (carne oscura).
Carne comestible popular
La carne seca tiene raíces centenarias en la cocina de todo el mundo. A menudo secada al aire o curada con sal, la carne seca se considera la forma más antigua de conservación de la carne. La humedad sale de la carne al secarse, lo que reduce su peso y tamaño, pero sigue conservando sus proteínas. Una ventaja de la carne seca es que no requiere refrigeración; sin embargo, un inconveniente es que la mayoría de la carne seca tiene un alto contenido de sodio.
Normalmente, la carne magra de un animal de mediana edad, como una vaca, una oveja o una cabra, es la más adecuada para el secado. Otras carnes adecuadas para convertirlas en carne seca son el antílope, el ciervo y el camello. La carne muy grasa puede enranciarse al secarse, por lo que se suele evitar. La carne cruda se corta en tiras, que se pueden introducir en un adobo o condimentar de otra manera, si se desea, antes de comenzar el proceso de secado. La carne puede secarse al aire en ganchos, colocarse en un deshidratador o cocerse en un horno para que se seque.
La cecina de vaca puede ser una de las formas más reconocidas de carne seca. La carne de vacuno puede secarse tal cual, o aromatizada con un adobo o aliño. Hay una opción de cecina para casi todos los paladares, desde mezclas de mezquite y sabores cajún picantes hasta pimienta negra. El bistec de falda es uno de los cortes que se utilizan para hacer cecina, y colocar la carne en el congelador durante unas horas ayudará a que esté firme para cortarla en tiras finas.