Cortes americanos de carne de vacuno
¿Está buscando una comida de asado en la olla de cocción lenta? ¿O un asado de ternera en el horno? Saber qué corte elegir entre los más de 20 que se ven en el supermercado puede ser una lucha. Para un asado, se necesita un corte de carne tierno, o al menos uno que se ablande durante el proceso de cocción. Esta guía le permitirá conocer algunos secretos para encontrar las mejores opciones de cortes de carne de vacuno, más tiernos, para un asado de olla o un asado al horno.
El solomillo de ternera Chateaubriand se considera el corte más tierno para un asado. Este corte de ternera procede de la zona del lomo de la vaca, que está justo debajo de la columna vertebral, detrás de la sección de las costillas y delante de la sección del solomillo. Al no ser una zona del músculo demasiado trabajada, la zona del lomo es extremadamente tierna. El corte Chateubriand es el epítome del lomo con su delicada textura.
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Cortes de carne de vacuno deutsch
Recuerdo que cuando descubrí por primera vez los diferentes cortes de carne de vacuno, me sentí abrumada. Quería probarlos todos y clasificarlos, pero no sabía ni por dónde empezar. Me hubiera encantado tener una guía como ésta, y ahora que he asado, ahumado, horneado y estofado casi todos los cortes, estoy bastante seguro de haber creado esta útil guía para cualquiera que esté interesado en entender lo que la carne de vacuno puede ofrecer.
Lo más importante que hay que aprender primero es que hay ocho cortes primarios de carne de vacuno en una vaca. Una vez que seas capaz de diferenciarlos y sus cualidades, sabrás cómo cocinarlos mejor. Los 8 cortes de la carne de vacuno son: lomo, pecho, chuleta, jarrete, asado, falda y costillas.
Costillas: Casi todo el mundo sabe dónde y qué son las costillas. Sin embargo, lo más habitual es que la gente prefiera las costillas de cerdo o las de ternera. Yo diría que simplemente no las estás cocinando bien. Echa un vistazo a nuestra receta de costillas de ternera para aprender a hacerlas las costillas más sabrosas que hayas probado.
Cuando se trata de bistecs, ya sea que lo esté cocinando en una sartén, horneando y cocinando al revés, o asando en sus múltiples formas, es importante mirar el grosor del corte, el marmoleo, y saber qué tipo de experiencia quiere de cada corte.
Cartel de cortes de carne de vacuno
Los cortes de carne más tiernos son el filet mignon, el t-bone, el porterhouse, el rib-eye, el strip, el top sirloin y el flat iron steaks. Estos filetes son los más caros, pero valen cada céntimo. Estos filetes tienen suficiente sabor y ternura para ser disfrutados sin ninguna salsa o adobo.
Como chef y amante de la carne, me gusta sazonar los cortes de carne tiernos con una generosa cantidad de sal kosher y algo de pimienta recién molida. Sazonar en exceso un chuletón (o cualquier otro corte tierno) no es probablemente la mejor idea. Lo mejor es disfrutar de la carne y de sus sabores naturales sin sobrecargarlos con condimentos o adobos. Y por último, pero no menos importante, no cocine demasiado la carne. Así que si eres de los que disfrutan comiendo un filete bien hecho, prueba el filete de costilla medio crudo. Nunca querrás comer un bistec más que a medio cocer.
El filet mignon es un corte del extremo más pequeño del lomo (también conocido como filete de lomo). Es conocido por su textura y ternura que se derrite en la boca. Aunque es uno de los cortes de carne más caros, su rico sabor y su delicada textura hacen que merezca la pena el derroche. La mejor manera de cocinar el filet mignon es hacerlo en una sartén caliente con un poco de aceite o asarlo en una parrilla de carbón. El salteado ayudará a crear una bonita corteza en el exterior del filete y mantendrá el interior jugoso y extremadamente tierno.
Cortes de carne baratos
El filete Flat Iron procede del subprima del animal, y es el segundo corte más tierno después del solomillo. A menudo se considera una alternativa ultra tierna al ribeye. Se conoce como “Butler’s Steak” en el Reino Unido, y “Oyster Blade Steak” en Australia y Nueva Zelanda. El Flat Iron puede hacerse a la parrilla, a la sartén, a la plancha, salteado o cortado en cubos para hacer brochetas.
Combine la cáscara de naranja, el zumo de naranja, la cáscara de lima, 2 cucharadas de zumo de lima, 1 cucharada de aceite y los siguientes 4 ingredientes (hasta el chipotle) en un bol, removiendo con un batidor. Añada el filete, dándole la vuelta para cubrirlo. Dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente, dándole la vuelta de vez en cuando.
Caliente una sartén para parrilla a fuego alto. Cubra la sartén con spray para cocinar. Saque el bistec de la marinada; deseche la marinada. Espolvorear la carne con 1/2 cucharadita de sal. Agregue el bistec a la sartén; ase 5 minutos de cada lado para que quede medio crudo o hasta el grado de cocción deseado. Coloque el bistec en una tabla de cortar; deje reposar 5 minutos. Corta el bistec en sentido transversal.
Sí, he sido un cortador de carne durante 22 años y gerente de mercado y tengo el mismo problema con él la gente no le gusta porque son feos y no lo saben. Lo que he encontrado que funciona haz una demostración y promuévelo unos fines de semana para que el boca a boca trabaje a tu favor. La mayoría de los mercados y demarcaciones no lo hacen porque o no tienen la mano de obra o el empuje para algo así pero es un trozo de carne que tienes que promocionar para que lo conozcan. No creerás que van a querer que cada vez más tengas que pedir sólo las palas y no sólo la paleta.