Cómo conservar la carne de cerdo sin refrigeración
Ya has elegido a tus animales y están felices en tu granja, pastando, poniendo y haciendo lo suyo. ¿Qué ocurre cuando llega el momento de sacrificar los animales y convertirlos en carne?
Los granjeros que tienen refrigeración pueden sellar al vacío sus cortes de carne y ponerlos en la nevera o en el congelador hasta que llegue el momento de cocinar, pero ¿qué pasa si no tienes electricidad? Es posible que quieras tener un plan de respaldo en caso de que se vaya la electricidad. Si vives fuera de la red, es posible que tengas electricidad limitada para los frigoríficos y el congelador.
En el pasado, antes de la refrigeración o de la generalización de la electricidad, la gente tenía que encontrar formas creativas de evitar que sus carnes se estropearan, ya que normalmente no había ningún lugar al que acudir para conseguir un corte de carne fresco a la vuelta de la esquina una vez que el animal había sido descuartizado y cortado.
Así que, ¿cuáles son algunas formas de evitar que la carne se estropee sin tener acceso a la refrigeración o a la electricidad hoy en día? Empecemos por ver algunas de las formas en que la gente ha conservado la carne durante generaciones sin electricidad.
Cómo almacenan la carne los carniceros
os humanos han conservado los alimentos desde nuestros primeros días. Al principio, las técnicas eran rudimentarias, pero a medida que la sociedad se desarrollaba, los mecanismos de conservación se fueron perfeccionando y, con frecuencia, tenían la capacidad de mejorar el sabor y el atractivo de los alimentos. En algunos casos, estas técnicas tradicionales de conservación también aumentan el valor nutricional de los alimentos.
Por ejemplo, consideremos el chucrut. Esta humilde combinación de col en rodajas, sal, especias y tiempo no sólo ha garantizado durante milenios que la cosecha de col de otoño se mantenga comestible y apetecible durante todo el invierno, sino que quienes la consumen también se mantienen sanos, gracias a las bacterias beneficiosas y al aumento de los niveles de vitamina C.
Al principio, la conservación de los alimentos se hacía en casa. Saber ahumar, curar, secar, fermentar, salar, envasar en grasas o aceites, conservar con edulcorantes, encurtir y remojar en alcohol eran habilidades elementales para la supervivencia. En los últimos años, estas habilidades de conservación de alimentos se han convertido en el dominio de los artesanos y fabricantes de alimentos, aunque también están experimentando un resurgimiento a nivel individual.
Cómo conservar la carne cruda
Cómo utilizar un ahumador para secar la carne curadaUn ahumador es la forma preferida de secar la carne en climas húmedos. Siga los pasos 1 a 4 anteriores y luego coloque la carne en la superficie de la parrilla del ahumador. Caliente el ahumador a una temperatura de entre 100 y 120 grados Fahrenheit. El proceso dura entre 12 y 24 horas.Cómo curar en seco la carne frotándola con sal Este método es bueno para jamones, paletas y asados. La sal de encurtir se frota sobre la carne para facilitar el curado, pero a veces se añaden especias para potenciar el sabor, como granos de pimienta molida, semillas de mostaza o hierbas frescas como el romero, la albahaca o la salvia. Estas especias se frotan primero en la superficie de la carne y luego se aplica la sal. La cantidad de sal que se necesita es de una taza y media por cada libra de carne, y la mitad se aplica al principio del proceso. La carne se cuelga en una habitación con una temperatura de entre 35 y 50 grados F. (protegida de los insectos) y 4-5 días después se frota el resto de la sal en la superficie. Cada pulgada de grosor del corte de carne tarda unos cinco días en curarse si no tiene hueso. Para la carne que contiene huesos, añada dos días más al tiempo de curación para un total de siete días por pulgada.Vídeo divertido sobre la elaboración de baconMi receta de Corned Beef caseroEl Corned Beef se hace en una solución de encurtido, y la receta es lo suficientemente sencilla como para que cualquiera pueda hacerlo. Si tienes espacio en tu nevera para guardarla mientras está en proceso de escabechado, puedes hacerlo. Estos son los pasos que debe seguir.
Cómo conservar la carne en la naturaleza
Este artículo fue escrito por Jillian Fae Downing. Jillian Fae Downing es una chef de eventos privados, educadora de chefs y propietaria de Jillian Fae Chef Services con sede en Temecula, California. Con 12 años de experiencia, se especializa en la planificación de menús y en la investigación y desarrollo de los mismos. Jillian Fae tiene una licenciatura en Artes Culinarias por el Orange Coast College y una licenciatura en Comunicación de Masas y Estudios de Medios por la Universidad Estatal de Arizona. También es miembro de la Federación Culinaria Americana y de la Asociación Americana de Chefs Privados y Personales.
La carne puede almacenarse de forma segura durante semanas, meses o incluso años si se conserva adecuadamente. Mantener la carne fría en un congelador es el método más obvio. Sin embargo, hay otras formas de conservar la carne, algunas de las cuales se han utilizado durante 1.000 años o más. Esto es muy importante, por ejemplo, en tiempos de emergencia.
Este artículo ha sido redactado por Jillian Fae Downing. Jillian Fae Downing es una chef de eventos privados, educadora de chefs y propietaria de Jillian Fae Chef Services con sede en Temecula, California. Con 12 años de experiencia, se especializa en la planificación de menús y en la investigación y desarrollo de los mismos. Jillian Fae tiene una licenciatura en Artes Culinarias por el Orange Coast College y una licenciatura en Comunicación de Masas y Estudios de Medios por la Universidad Estatal de Arizona. También es miembro de la Federación Culinaria Americana y de la Asociación Americana de Chefs Privados y Personales. Este artículo ha sido visto 133.195 veces.