La mejor carne picada para hamburguesas
La carne de vacuno es algo muy importante. Reconozcámoslo: Para muchos de nosotros, es la carne a la que recurrimos. Pero no todo el mundo sabe tanto sobre la carne que come, compra y cocina, especialmente cuando se trata de un filete. Ahí es donde entramos nosotros. Para obtener una perspectiva sobre los mejores cortes de carne de vacuno, hablamos con Marty Carpenter, director ejecutivo de Canada Beef. Todo su trabajo consiste en conocer y defender la carne de vacuno. En lugar de dar por sentado que el artículo más caro del restaurante es el corte de carne más sabroso que se puede conseguir, analicemos las diferencias entre los mejores cortes. No hay un corte que sea el mejor para cada persona, pero saber en qué se diferencian y qué esperar cuando se cocinan o se piden, le permitirá disfrutar de una mejor experiencia con la carne.
La tapa de solomillo es un corte de carne más raro de encontrar, ya que suele estar seccionado en filetes. El corte proviene del músculo de forma triangular situado inmediatamente por encima del solomillo superior. Es un corte de carne muy versátil, magro y sabroso, con una variedad de opciones de preparación diferentes, como asar a la parrilla, a la plancha y a la sartén. La tapa de solomillo superior funciona muy bien cuando se marina o se condimenta con un aliño seco.
Stewing beef deutsch
Sin embargo, el mejor corte de carne para hacer cecina puede no ser el mejor corte para tirar a la parrilla y disfrutar de una cena a la luz de las velas. Esto se debe a que el jugoso bistec que se deshace en la boca tiene características diferentes a las de la mejor cecina masticable y seca.
Si necesita ayuda para elegir la carne de vacuno adecuada para su cecina casera, pida ayuda al carnicero que está detrás del mostrador. Una buena relación con un carnicero de calidad puede hacer que sus días de elaboración de cecina sean mucho más agradables al ahorrarle tiempo. Además, puede ayudarte a conocer la diferencia entre los distintos cortes.
Una vez que sepa qué buscar, podrá aprovechar las ofertas semanales de su carnicería o tienda de comestibles local. Además, tenga en cuenta que la carne de vacuno perderá una buena cantidad de su peso original durante el proceso de deshidratación. A la hora de elegir la carne, recuerde que tres libras de carne de vacuno fresca darán como resultado una libra de cecina.
La ubicación de la carne suele determinar el contenido de grasa y proteínas. Dado que la mejor cecina de vacuno, con una vida útil más larga, es magra, magra, magra, es importante conocer las diferentes zonas de grasa dentro o alrededor del músculo.
La mejor carne para las hamburguesas
El carpaccio de ternera es un plato clásico italiano que requiere una cocción mínima y constituye un elegante entrante o plato para el almuerzo. Dado que la carne se sirve cruda, elija carne de primera calidad que haya sido colgada durante un buen periodo de tiempo para mejorar el sabor y la textura. La carne de vacuno de razas raras dará un gran resultado, ya que estas vacas suelen tener un sabor más profundo y se crían de forma menos intensiva, lo que produce una carne de mejor calidad. El corte más utilizado para el carpaccio es el centro del filete, aunque se puede utilizar el solomillo para obtener un sabor más intenso.Este delicioso carpaccio de Paul Welburn añade mucho sabor, pero puede mantenerlo tan sencillo como quiera.
Bata el aceite de oliva, la mostaza de Dijon, el tomillo y el ajo hasta que se combinen. Para hacer el aliño de especias, machaque ligeramente los granos de pimienta rosa de Sichuan y de pimienta negra en un mortero con las hojas de tomillo y extiéndalo en una bandeja.
El carpaccio de ternera suele servirse simplemente con un chorrito de aceite de oliva y unas pizcas de sal y pimienta para no sobrecargar el sabor de la carne. Pero se puede adornar un carpaccio con otros ingredientes; la versión de Theo Randall incluye nueces, Gorgonzola cremoso y lechuga de Treviso.
Cecina de vaca que corta
Los mejores cortes de carne para la cecina de vacuno son Top Round, Bottom Round, Lifter y Pectoral, pero se puede utilizar una variedad de cortes como Flank Steak y Skirt Steak. Estos cortes de carne cumplen todos los requisitos de la cecina: son económicos, magros y tienen mucho sabor.
Nuestra familia lleva más de 90 años y cuatro generaciones fabricando cecina a mano. Estamos orgullosos de ser el Original Beef Jerky de Los Ángeles. Estamos encantados de compartir consejos profesionales sobre la selección de la mejor carne para la cecina.
Hay muchas opciones disponibles para usted y queremos asegurarnos de que seleccione la mejor opción para la cecina. No hay reglas rígidas a la hora de elegir un corte de carne. Pero he aquí algunas pautas generales.
Debido a su composición, la grasa no puede deshidratarse completamente. La presencia de un exceso de grasa en un lote de cecina puede hacer que ésta se vuelva rancia y se estropee más rápidamente. La selección de un corte de carne con un mínimo de grasa garantizará una vida útil larga y segura.
La grasa intramuscular, también conocida como marmoleado, se encuentra entre las fibras musculares y no se puede eliminar. Aporta un rico sabor y ayuda a mantener la cecina terminada tierna y jugosa. Este es el objetivo al seleccionar la carne para la cecina.