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¿Cómo conseguir que la carne de ternera guisada quede tierna?

abril 9, 2022
¿Cómo conseguir que la carne de ternera guisada quede tierna?

Estofado de ternera deutsch

El estofado de ternera es un plato de carne que se elabora con la carne de vacas jóvenes. La carne de ternera cortada en cubos puede dorarse o dorarse ligeramente y cocinarse a fuego lento con otros ingredientes para crear un plato rico y sabroso. Un guiso es mucho más espeso que una sopa. También incluye menos líquido y requiere una cocción más larga a fuego lento. Hay infinitas posibilidades a la hora de preparar un guiso de ternera.

Las recetas de estofado de ternera varían en función de los gustos. Cualquier receta de guiso que requiera carne de vacuno, pollo o cerdo puede convertirse en una receta de guiso de ternera simplemente utilizando ternera en lugar de otro tipo de carne. La ternera también puede añadirse a cualquier receta de guiso de verduras. El cocinero puede preparar el estofado de ternera en una olla de cocción lenta, en el fogón o incluso en el horno.

El proceso de elaboración del estofado de ternera suele comenzar con la carne de ternera cortada en cubos y dorada en una sartén pesada con aceite de oliva o vegetal. El cocinero puede utilizar verduras frescas o congeladas, como zanahorias, apio y judías verdes, además de la ternera. El guiso puede espesarse añadiendo patatas o arroz. El sabor del guiso de ternera puede cambiarse sustituyendo las zanahorias y las judías verdes por pimientos amarillos, rojos y verdes. Se puede añadir sal y pimienta para sazonar antes de servir el guiso.

Receta de Vitello alla milanese

Esta receta fácil hace un guiso de ternera increíblemente tierno y delicioso. Se tarda un poco en hacerla después de un largo día en la oficina, pero es un guiso maravilloso para un banquete familiar de fin de semana cuando hace frío fuera y lo suficientemente agradable para servir a la compañía. El zumo y la ralladura de limón fresco aportan un sabor vivo y brillante al plato.

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Recetas de ternera

La primavera ha llegado oficialmente, pero todavía hay un soplo en el aire que me hace desear este abundante guiso de ternera y setas.  Creo que todos tenemos ganas de comodidad en este momento y para mí eso significa salsas aterciopeladas, verduras de raíz y cortes de carne que requieren tiempo para volverse tiernos y suculentos.

Quiero un plato que se cocine a fuego lento durante todo el día y que permita que los sabores se fundan y se desarrollen. Me encantan los sabores terrosos de las setas e incluso le doy un poco más de umami a este guiso de ternera con un chorrito de pasta de anchoas.

30Sobre Cathy RomaMi filosofía alimentaria es sencilla: todo con moderación. Dulce, salado, saludable, decadente… la comida, como la vida, es una cuestión de equilibrio. Me baso en mi formación como chef y madre para crear recetas familiares que te inspiren a cocinar, no a complicarte la vida.

Milanesas de ternera

Guisada, asada, hervida… hay muchas formas de preparar la carne. Entre ellas, esta intemporal, fácil y sabrosa especialidad casera: el guiso de ternera con patatas. La larga y suave cocción con hierbas aromáticas libera aromas que hacen la boca agua incluso durante la preparación de este plato que, como todo lo bueno, requiere un poco de paciencia. Pero el secreto de este plato reside también en la elección del corte de carne, una tierna grupa de ternera limpia de tejido conjuntivo, la parte fibrosa que no se disuelve como la grasa durante la cocción y tiende a endurecer la carne. Como para todo plato tradicional, cada familia guarda su propia receta y sus secretos, pero una cosa es segura y común a todas las versiones: ¡limpiarás el plato con pan para coger cada trozo de la sabrosa salsa cremosa! Esta es nuestra versión del guiso de ternera con patatas. ¿Cuál es la tuya?

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Para preparar el estofado de ternera con patatas, empieza por lavar y pelar la zanahoria, la cebolla y el apio, y luego pícalos para el soffritto (1-2). Coge la carne de ternera, retira el tejido conjuntivo, es decir, las partes blancas translúcidas que podrían hacer que la carne se endureciera tras la cocción y córtala primero en rodajas y luego en trozos 3.

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