Ternera de fondo
Antes de comprar carne de ternera, examinamos muchas canales. Primero nos fijamos en la conformación del animal. La espalda debe ser ancha y con forma de barril. Los hombros deben ser cortos y estar muy separados. El cuello debe ser corto y grueso. Los huesos de las piernas deben ser pequeños y gruesos. Cuando compramos carne de ternera, preferimos las razas Aberdeen-Angus y Hereford, las mismas que seleccionamos en nuestra compra de carne de vacuno. La ternera que vendemos es de la mejor calidad, igual a la de nuestra carne de vacuno de primera calidad.
Terneras Esta ternera se sacrifica cuando tiene entre ocho y diez semanas y pesa entre 150 y 250 libras. Las terneras se denominan a veces terneros alimentados con leche porque se han alimentado totalmente de leche materna.
Como las terneras y los terneros son tan pequeños, no se cortan en “lados” como los bueyes. Compramos un animal joven completo. Luego lo colgamos en nuestras neveras durante no más de una semana antes de cortarlo por la mitad a lo largo y posteriormente descuartizarlo.
Los cuartos delanteros y traseros de los terneros se denominan de forma diferente a los de los bueyes. Por ejemplo, el cuarto delantero de la ternera se llama cuarto delantero de la ternera, y el cuarto trasero de la ternera se llama cuarto trasero cuando se refiere a los terneros.
Tiempo de cocción de la ternera asada
El asado de ternera a la olla es un plato principal sabroso y elegante, un gran clásico que puedes servir durante una cena familiar. En nuestra receta haremos ternera asada en una olla, la receta perfecta para las personas que no quieren o no tienen tiempo de usar el horno.
Para obtener un asado tierno y húmedo, elige los cortes más finos, como el solomillo o la grupa, y asegúrate de dorarlo bien antes de empezar a cocinarlo a fuego lento. Para mayor comodidad, pida al carnicero que lo ate con una red especial, para que la carne conserve su forma durante la cocción.
En lugar de perder el tiempo creando una salsa aparte, simplemente se utilizan las verduras en las que se ha cocinado la carne para crear una salsa rica en sabor a carne. A continuación, la carne se cubre con la salsa, haciendo que cada bocado sea una sinfonía de sabores. La textura de la carne es tierna y suculenta, y el sabor es rico y carnoso. Cómo hacer asado de ternera En primer lugar, será necesario dorar la pieza de carne en aceite y mantequilla, para que se caramelice y se consiga una costra dorada en el exterior, manteniendo los jugos en el interior. A continuación, añadiremos la cebolla, la zanahoria, el ajo, el vino blanco y el caldo de verduras, imprescindible para seguir cocinando el asado. Esto creará una sabrosa salsa con la que rociar las tiernas lonchas de carne. Puedes utilizar la salsa con las verduras incluidas, o licuarla y posiblemente filtrarla con un colador; lo importante es que esté caliente.
Horno de asado
Antes de comprar carne de ternera, examinamos muchas canales. Primero nos fijamos en la conformación del animal. El lomo debe ser ancho y con forma de barril. Los hombros deben ser cortos y estar muy separados. El cuello debe ser corto y grueso. Los huesos de las piernas deben ser pequeños y gruesos. Cuando compramos carne de ternera, preferimos las razas Aberdeen-Angus y Hereford, las mismas que seleccionamos en nuestra compra de carne de vacuno. La ternera que vendemos es de la mejor calidad, igual a la de nuestra carne de vacuno de primera calidad.
Terneras Esta ternera se sacrifica cuando tiene entre ocho y diez semanas y pesa entre 150 y 250 libras. Las terneras se denominan a veces terneros alimentados con leche porque se han alimentado totalmente de leche materna.
Como las terneras y los terneros son tan pequeños, no se cortan en “lados” como los bueyes. Compramos un animal joven completo. Luego lo colgamos en nuestras neveras durante no más de una semana antes de cortarlo por la mitad a lo largo y posteriormente descuartizarlo.
Los cuartos delanteros y traseros de los terneros se denominan de forma diferente a los de los bueyes. Por ejemplo, el cuarto delantero de la ternera se llama cuarto delantero de la ternera, y el cuarto trasero de la ternera se llama cuarto trasero cuando se refiere a los terneros.
Carne asada al estilo americano
RECETA TRADICIONAL ITALIANA: El asado de ternera es una forma sencilla y elegante de cocinar uno de los tipos de carne de sabor más sutil. El secreto para hacer un asado de ternera es, en primer lugar, comprar un buen trozo de carne y, en segundo lugar, ponerlo al fuego para dorar la carne. En esta receta no hay mantequilla. Los italianos tienden a evitar la mantequilla en muchos platos.
Ase la ternera de modo que la saque del horno unos 10 minutos antes de que piense servirla. A la hora de servirla, sea generoso con las lonchas, y corte los trozos en rodajas de 1/2 pulgada para que cada bocado ofrezca un sabor generoso.