Pollo encebollado
Las pechugas de pollo sin piel y sin hueso están en muchas mesas. Y por una buena razón, son convenientes, fáciles de cocinar y se pueden preparar en poco tiempo. Pero recientemente, ha habido algunos problemas con las pechugas de pollo que tienen una textura gomosa. A mí me ha pasado, y es frustrante.
La mejor manera de evitar la sobrecocción es hacer que el pollo tenga un grosor uniforme. Para ello, coloca la pechuga de pollo entre dos trozos de papel de plástico y golpéala con un mazo de carne hasta conseguir un grosor uniforme. Un rodillo o una sartén pesada también funcionan bien.
La siguiente causa del pollo gomoso es la falta de humedad. El pollo seco ocurre cuando lo cocinamos demasiado, pero el pollo también puede secarse por sí mismo. Es una carne muy magra, y esa falta de grasa hace que se seque rápidamente.
Este proceso ayuda a romper algunas de las fibras musculares de la carne y a ablandarlas. Parte de la salmuera es absorbida por la carne, lo que evita que se reseque. Mi favorito es remojar el pollo en jugo de pepinillos antes de cocinarlo.
La pechuga de pollo amaderada es una enfermedad en la que las fibras musculares están tensas y anudadas. Esta enfermedad afecta al 5-10% de los pollos en Estados Unidos. Los minoristas venden pollos con casos moderados de pollo leñoso.
¿Por qué está duro mi pollo asado?
Si alguna vez has cocinado una pechuga de pollo y te ha salido dura y chiclosa, puede que no sea culpa tuya. Algunos pollos están afectados por una condición llamada “pechuga leñosa”, que es el resultado de fibras musculares endurecidas. Se desconoce la causa exacta, pero se relaciona con los pollos que han sido criados para crecer lo más rápidamente posible. La mayoría de los productores lo comprueban palpando los nudos de las pechugas, y trituran o descartan las que los tienen, pero no siempre es posible detectarlo antes de cocinar. Se cree que la pechuga leñosa afecta a entre el 5% y el 10% de las pechugas de pollo del mercado, y aunque no es una amenaza para la salud de los seres humanos, ciertamente no es agradable de comer. Para reducir las posibilidades de contraer pechuga leñosa, compre el pollo en granjas pequeñas.
Cómo mantener húmeda la pechuga de pollo
¿Está cansado de las pechugas de pollo secas y gomosas? ¿Anhela una receta de pollo sencilla que le permita obtener una pechuga de pollo jugosa? Sólo quiere un pollo sabroso que sea una pizarra en blanco para cualquier receta de pollo. ¿Es mucho pedir?
No, amigo mío. Es un deseo razonable y totalmente alcanzable. La mejor manera de conseguir el resultado que desea es aprender algunas técnicas. Puede aplicar estas técnicas a una variedad de métodos de cocción. Pero este artículo se centra en la cocción de pechuga de pollo deshuesada y sin piel en la estufa.
Sigo estos 7 pasos cada vez que cocino pechuga de pollo sin piel en la estufa. Estas técnicas nunca me han fallado. Cada vez que sigo este plan de 7 pasos, el resultado es una pechuga de pollo jugosa y perfecta: dorada, húmeda, jugosa, sabrosa, deliciosa.
Me comprometí a no dejar que una comida mal cocinada volviera a arruinar una amistad. Estaba decidida a dominar la habilidad de cocinar el pollo en los fogones. Eso me llevó a investigar y experimentar, además de un montón de pruebas y errores.
Pechuga de pollo a la leña
Saltar al contenido principalNo tiene que mentirnos: Sabemos que las pechugas de pollo están en su rotación de cocina habitual. ¿Y por qué no deberían estarlo? Son baratas, se cocinan rápidamente y son tan fiables como el pantalón de chándal que te pones cada noche al llegar a casa del trabajo. Pero no todo es felicidad en el país de las aves de corral rápidas y fáciles. Podrías estar comprando el tipo de pollo equivocado, sirviéndolo poco sazonado o, lo peor de todo, cocinándolo hasta que esté seco y miserable. Refresca tus conocimientos sobre el pollo leyendo estos errores comunes y muy pronto serás la pechuga del lugar. Err… bueno, ya sabes.1. Si lo hemos dicho una vez, lo hemos dicho un billón de veces: No vayas sin hueso ni sin piel. “No tienes que comerte la piel”, dice Rick Martínez, editor asociado de alimentos de Bon Appétit (aunque te recomendamos que lo hagas). Si no eres un fanático, sólo tienes que pelarla y entregarla después de que el pollo se haya cocinado. Tanto el hueso como la piel ayudan a mantener la carne húmeda mientras se cocina, y con tan poca grasa para empezar, la pechuga necesita toda la ayuda posible. En otras palabras: Este pollo adquiere su color brillante y su carne tierna gracias a una marinada con mucho vinagre. Foto: Alex Lau