En qué se remoja la carne de venado para ablandarla
“Aquí el Día de Acción de Gracias tiene que ver con la caza más que con el fútbol”, dice Errol Rice, de la Asociación de Ganaderos de Montana. La temporada de caza mayor llega a su fin en el último y mejor lugar del fin de semana de Acción de Gracias, y los que aún no han cazado un ciervo son conocidos, dijo Dennis Konopatzke, propietario de Great Northern Brewing Company en Whitefish, por apurar sus cenas navideñas para salir al bosque a cazar. El Sr. Konopatzke añadió que en las mesas de Acción de Gracias se pueden encontrar arándanos, o el pescado curado noruego conocido como lutefisk, o las tartas de cerdo y las empanadas rellenas, todos ellos guiños a la historia de los colonos del estado que vienen de lejos. Pero el juego es el juego. Lo que sigue es una receta perfeccionada a lo largo de los años por los miembros de la Fundación del Alce de las Montañas Rocosas para un adobo que funciona perfectamente con el venado salvaje y también con la mayoría de las demás proteínas. Asa algunos filetes y acompaña el resultado con las guarniciones tradicionales de Acción de Gracias. -Sam Sifton
Bicarbonato de sodio para ablandar la carne de venado
Los ciervos son animales de corral que consumen hierbas saludables, pastos, bellotas, bayas y frutos secos. Exenta de antibióticos y hormonas perjudiciales, la carne de venado es baja en grasa y colesterol y alta en vitamina B6, B12 y ácidos grasos Omega 3.
Muchas personas renuncian a comer carne de venado porque piensan que es una carne dura y masticable con un sabor salvaje y a caza. En realidad, no se equivocan, si preparan la carne como si fuera carne de vacuno que han comprado en el supermercado.
En otras palabras, el secreto de una carne de ciervo tierna y sabrosa está en la cocción. Con sólo unos pocos consejos para preparar la carne de venado, no querrá volver a comprar carne de vacuno alimentada con maíz. Usted no sólo disfrutar de la nutrición de la vida de la carne de venado, pero usted anhelan el sabor de esta carne superior. Se sentirá orgulloso de servirla junto a sus verduras autóctonas para completar su comida sostenible.
Desde el momento en que un ciervo es cosechado, usted debe tener un plan para conseguir el ciervo vestido (la eliminación de los intestinos y otros tejidos internos no comestibles) tan pronto como sea posible para eliminar cualquier posibilidad de contaminar la carne.
Sustituto del ablandador de carne para la cecina
La carne de ciervo puede ser una de las más deliciosas, pero debido a su bajo contenido en grasa puede resultar dura si no se cocina durante mucho tiempo. Tengo un truco para superar esto, así como para quitarle el sabor a carne de caza: las marinadas de zumo de frutas.
Mi jugo preferido es el de piña, al que añado una botella de salsa Tiger. El zumo de piña no sólo da a la carne un buen sabor dulce, sino que también contiene la enzima bromelina. La bromelina es la forma más común de ablandar la carne utilizada en América.
La Salsa Tigre es mi salsa favorita para mojar la carne de ciervo, ya que su acidez complementa el sabor del ciervo a la perfección. Llevo años haciendo la combinación de Salsa Tigre y zumo de piña, y sigue siendo mi favorita.
Me gusta dejar que la marinada de jugo de piña se asiente en la carne durante varios días. Muchas veces hago filetes de ciervo de esta manera, cortando cualquier parte del ciervo muy fina y asándola en la estufa con aceite de oliva o cocinando los filetes en la parrilla. Usted nunca va a anhelar un corte de carne de engorde de nuevo si usted puede conseguir su venado mucho más saludable para el sabor igual de bueno. Se sorprenderá cuando lo que debería ser una carne dura se rompa con sólo una cuchara o un tenedor.
Cómo ablandar el bistec porterhouse
El uso de un aliño seco, un adobo o una salmuera ablandará la carne, permitiéndole cocinar los cortes duros de la misma manera que cocinaría un corte tierno. Todos estos métodos infunden sabor y descomponen la carne, provocando un resultado tierno y jugoso en el producto final.
El uso de un aliño seco, un marinado o una salmuera ablandará la carne, permitiéndole cocinar los cortes duros de la misma manera que cocinaría un corte tierno. Todos estos métodos infunden sabor y descomponen la carne, provocando un resultado tierno y jugoso en el producto final.
La sal y su primo alcalino, el bicarbonato de sodio, descomponen las proteínas de la carne. Una capa gruesa de sal kosher, sal marina o bicarbonato de sodio aplicada una hora antes de la cocción sacará el agua de la carne, permitiendo que parte de la sal o del bicarbonato se hunda en la carne. Esto mejora la textura de la carne.
Para entenderlo mejor, veamos los tres métodos principales para ablandar la carne: mecánico, térmico y enzimático. El ablandamiento mecánico consiste en golpear o perforar la carne con uno de esos dispositivos de aspecto medieval.