Beneficios de la dieta mediterránea
A Book of Mediterranean Food fue un influyente[1] libro de cocina escrito por Elizabeth David en 1950, su primero, y publicado por John Lehmann. Tras años de racionamiento y austeridad en tiempos de guerra, el libro devolvió la luz y el color[2] a la cocina inglesa, con ingredientes frescos y sencillos,[2] a partir de la experiencia de David en la cocina mediterránea mientras vivía en Francia, Italia y Grecia. El libro fue ilustrado por John Minton, y los capítulos se introducían con citas de escritores famosos.
Al regresar a la Inglaterra de la posguerra, todavía con racionamiento de alimentos, después de años viviendo en el Mediterráneo con su riqueza de ingredientes frescos, Elizabeth David encontró la vida gris y desalentadora. La comida era terrible: “Había sopa de harina y agua sazonada únicamente con pimienta; rissoles de pan y cartílago; cebollas y zanahorias deshidratadas; sapo de carne en conserva. No hace falta que siga”[4].
Con esta selección… de platos mediterráneos, espero dar una idea de la encantadora cocina de esas regiones a las personas que aún no las conocen, y remover los recuerdos de quienes han comido esta comida en sus costas nativas, y a quienes les gustaría a veces llevar un sabor de esas benditas tierras de sol y mar y olivos a sus cocinas inglesas.
Plan de dieta mediterránea
La dieta mediterránea es un enfoque de alimentación saludable que practican muchas personas que viven en las regiones del Mar Mediterráneo. La dieta es rica en alimentos como el aceite de oliva, los frutos secos, las semillas, las verduras, las frutas, el pescado y las aves de corral. Es baja en carne roja y moderada en productos lácteos y alimentos procesados. La dieta mediterránea se basa en los alimentos que la gente solía comer tradicionalmente en países como Italia y Grecia.
No hay una forma correcta de seguir esta dieta, ya que hay muchos países alrededor del mar Mediterráneo y la gente de las distintas zonas consume una variedad de cocinas. Esta publicación ofrece una pauta general para seguir una dieta mediterránea. Puede modificar esta dieta en función de su estado de salud, estilo de vida, disponibilidad de alimentos y cultura. También le recomendamos que se ponga en contacto con su médico, dietista o nutricionista si tiene más preguntas sobre esta dieta.
La dieta mediterránea no se desarrolló como un plan de pérdida de peso; de hecho, evolucionó de forma natural gracias a los habitantes de la región mediterránea durante siglos. Los profesionales de la salud y la población en general están a favor de esta dieta porque es un enfoque integral de la alimentación que no es restrictivo.
Ancel keys dieta mediterránea
La dieta mediterránea es una dieta inspirada en los hábitos alimentarios de las personas que viven cerca del mar Mediterráneo. Cuando se formuló inicialmente en la década de 1960, se basó en las cocinas de Grecia, Italia, Francia y España. Desde entonces, también ha incorporado otras cocinas mediterráneas, como las de Oriente Medio y el norte de África[1][2].
Los principales aspectos de esta dieta incluyen un consumo proporcionalmente alto de aceite de oliva, legumbres, cereales no refinados, frutas[3] y verduras, un consumo entre moderado y alto de pescado, un consumo moderado de productos lácteos (sobre todo en forma de queso y yogur), un consumo moderado de vino y un consumo bajo de productos cárnicos no pescados. El aceite de oliva se ha estudiado como posible factor de salud para reducir la mortalidad por cualquier causa y el riesgo de enfermedades crónicas.
La dieta mediterránea se asocia a una reducción de la mortalidad por todas las causas en estudios observacionales[4]. Existen algunas pruebas de que la dieta mediterránea reduce el riesgo de enfermedades cardíacas y de muerte prematura, aunque una revisión de 2019 determinó que las pruebas eran de baja calidad e inciertas[5][6] La Asociación Americana del Corazón y la Asociación Americana de la Diabetes recomiendan la dieta mediterránea como un patrón dietético saludable que puede reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y de diabetes tipo 2, respectivamente[7][8][9. [7] [8] [9] La dieta mediterránea puede ayudar a la pérdida de peso en personas obesas[10] La dieta mediterránea es una de las tres dietas saludables recomendadas en las Guías Alimentarias para los Estadounidenses 2015-2020, junto con la dieta DASH y la dieta vegetariana[11] Las dietas mediterránea y DASH son dos de las principales fuentes de las recomendaciones de la dieta MIND.
Desayuno de la dieta mediterránea
La dieta mediterránea fue votada por un panel de 25 profesionales de la salud y la nutrición como la mejor dieta para 2020. Caracterizada por las comidas a base de plantas, la dieta hace hincapié en comer menos carne roja y lácteos, y más pescado y ácidos grasos insaturados como el aceite de oliva. El vino tinto puede disfrutarse con moderación.
Incluso si está familiarizado con la dieta mediterránea, puede que no sepa que “implica un conjunto de habilidades, conocimientos, rituales, símbolos y tradiciones relativas a los cultivos, la cosecha, la pesca, la cría de animales, la conservación, el procesamiento, la cocina y, en particular, el intercambio y el consumo de alimentos”, como describe la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO). En 2013, la UNESCO incluyó la dieta en su lista de patrimonio cultural inmaterial de la humanidad.
El área mediterránea abarca partes de Europa, Asia y África en torno al mar Mediterráneo. Aunque muchas naciones comparten esa biogeografía y elementos de la dieta, solo las naciones de Chipre, Croacia, Grecia, Italia, Marruecos, Portugal y España patrocinaron la inclusión de la dieta en la lista de la UNESCO.