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Combinación de alimentosLa combinación de alimentos es un enfoque de la alimentación que se basa en la premisa de que nuestro cuerpo sólo puede digerir un alimento concentrado a la vez. Los alimentos concentrados se definen como almidones y proteínas. Así que, para simplificar, cualquier alimento que no sea fruta o verdura.
La digestión de los almidones (cereales, patatas y muchas otras raíces) requiere condiciones alcalinas, mientras que las enzimas que digieren las proteínas prosperan en un entorno ácido. Por lo tanto, si comemos un almidón y una proteína juntos, estamos pidiendo a nuestro sistema digestivo que sea alcalino y ácido al mismo tiempo. Por desgracia, muchas de las combinaciones típicas de alimentos occidentales piden al cuerpo que haga precisamente eso.
Yo sufrí el estereotipo de los “gases de las lentejas” vegetarianas y una grave hinchazón (en la que tenía que tumbarme boca abajo para deshacerme de los gases), y después de implementar la combinación de alimentos en mi vida diaria, no tengo gases ni hinchazón, duermo mucho mejor y tengo mucha más energía.
La digestión es como un esfuerzo atlético y puede exigir mucha energía. Si apoyamos nuestra digestión con estrategias como la combinación de alimentos (y el consumo de alimentos que promueven los probióticos, mantenerse hidratado, hacer ejercicio, etc.), podemos lograr una mejor salud y tener más energía.
Maridaje de frutas
Las dietas de combinación de alimentos dicen que no hay que mezclar frutas y verduras, pero tu sistema digestivo es muy bueno en su trabajo. Puede descomponer la fruta y la verdura al mismo tiempo. No hay ninguna prueba científica que apoye la teoría de que comer grupos de alimentos por separado tenga algún efecto beneficioso.
La premisa básica de una dieta de combinación de alimentos es que las distintas categorías de alimentos requieren entornos digestivos diferentes. Por ello, los defensores de la combinación de alimentos afirman que no se deben comer juntos ciertas categorías de alimentos porque pueden inhibir y perjudicar la digestión, lo que conduce a la putrefacción de los alimentos en el tracto digestivo y, finalmente, a la aparición de enfermedades.
Los principios de la combinación de alimentos afirman que los diferentes tipos de alimentos requieren un pH diferente y diferentes enzimas para ayudar a descomponerlos. La idea de la combinación de alimentos es comer sólo los alimentos que requieren los mismos tipos de ambiente y enzimas juntos. Por ejemplo, según una tabla de combinación de alimentos, se pueden comer verduras con proteínas, almidón o grasas, pero nunca se deben combinar con frutas.
Combinación de alimentos
Todos pensamos que un plato de frutas y verduras es el mejor tipo de comida que se puede tomar. Así que nos lanzamos a picar todas las frutas y verduras que tiene nuestra nevera, exprimimos una lima, añadimos una pizca de sal y creemos que es lo más saludable. Pero, a la inversa…
La primera lección que hay que tener en cuenta, es que no hay que mezclar frutas y verduras porque estas dos se digieren de forma diferente. Las frutas tienen un ritmo de digestión más rápido y, de hecho, muchos nutricionistas dicen que ya están parcialmente digeridas cuando llegan al estómago. Además, las frutas tienen más contenido de azúcar, algo que puede dificultar el proceso digestivo de las verduras. Por la misma razón, no hay que mezclar la naranja con la zanahoria; pueden provocar acidez y exceso de reflujo biliar.
Otra cosa importante a tener en cuenta es evitar mezclar frutas ácidas, como los pomelos y las fresas, o alimentos subácidos como las manzanas, las granadas y los melocotones, con frutas dulces como los plátanos y las pasas para una mejor digestión; sin embargo, las frutas ácidas con las subácidas son una buena mezcla.
Frutas subácidas
Para muchos, el concepto de combinación de alimentos -la idea de que algunos alimentos se digieren bien juntos y otros no- es totalmente nuevo y algo extraño. Pero según el Ayurveda, es una parte esencial para entender cómo comer correctamente, al igual que descubrir la constitución y el estado de desequilibrio de cada uno es importante para el autodescubrimiento ayurvédico.
La combinación cuidadosa de los alimentos puede mejorar drásticamente la calidad de la digestión, ayudar al cuerpo a recibir un nivel más profundo de nutrición y tener un impacto positivo en nuestra salud general. Sin embargo, la mayoría de las personas del mundo moderno están acostumbradas a comer una serie de alimentos que no suelen digerirse bien juntos (como la fruta con los frutos secos, o las judías con el queso).
Entonces, ¿por qué es importante? La perspectiva ayurvédica sobre la dieta es que cada alimento tiene una combinación distinta de sabores y energías, y un efecto correspondiente tanto en el sistema digestivo como en el cuerpo en general.
La combinación de alimentos con energías radicalmente diferentes puede abrumar el fuego digestivo (agni) y puede causar indigestión, fermentación, gases, hinchazón y la creación de toxinas. 1 Por eso es tan importante combinar adecuadamente los alimentos.