Receta de consomé
El caldo es el producto de la cocción a fuego lento de una serie de ingredientes (verduras, carne/huesos, hierbas y sal) durante varias horas. El consomé también es un caldo, pero es el rey de los caldos. El consomé se obtiene cuando el caldo cocido a fuego lento se clarifica con una balsa, una mezcla de claras de huevo batidas a punto de nieve, carne picada (pollo, ternera, cerdo o pescado, según lo que se prepare) y mirepoix: zanahorias, apio y cebollas cortadas en dados finos. La clara de huevo batida se “cuece” sobre el caldo, arrastrando las impurezas que lo enturbian, y la combinación de carne picada y mirepoix amplifica los sabores aromáticos existentes en el caldo con el que se empezó. Cuando el líquido se ha clarificado por completo, se desecha la balsa.
El líquido resultante, muy sabroso, de acabado limpio y cristalino, suele utilizarse para mostrar los ingredientes que contiene sin ocultar nada dentro de un caldo turbio o espeso, como se ve a continuación. Se puede ver hasta el fondo del cuenco.
Sopa de consomé
El caldo es el líquido que queda después de que la carne, el marisco o las verduras se hayan cocinado en agua. Puede servirse solo o utilizarse como base de una sopa ligera. … El consomé es un líquido claro que resulta de la clarificación del caldo casero. Suele hacerse con claras de huevo.
Se hace un agujero en la balsa lo suficientemente grande como para que quepa un cazo. Con un cucharón, vierta suavemente el consomé en una olla o cuenco limpio. Colar a través de una capa de estameña para terminar de clarificar. Servir caliente con la guarnición deseada.
mezcla de jus, consomé de carne, aderezo de ensalada italiana, asado de carne y 1 más. La diferencia entre lo que creemos que es una salsa au jus y el caldo de carne es que la “salsa au jus” es el propio goteo de la carne que se cocina; a veces se añade caldo de carne.
El consomé de pollo es un caldo de pollo refinado. Se hace el caldo, se cuela para eliminar los restos y se sigue cocinando. El consomé es un caldo clarificado y concentrado. Para hacer consomé se añade carne de pollo picada y verduras al caldo (en lugar de agua), y se cuece durante varias horas.
Consomé de ternera
El consomé de carne de vaca o ternera se elabora con caldo marrón y tiene un color ámbar intenso que se consigue asando los huesos para hacer el caldo y añadiendo algún tipo de producto de tomate, como pasta de tomate, durante el proceso de asado.
El consomé de pollo, quizás la variedad más popular, se elabora con caldo de pollo y es de color amarillo pálido. Sin embargo, en todos los casos, las características distintivas de un consomé son su fuerte sabor y su claridad.
Debido a su alto contenido en gelatina, que se produce mediante la cocción de una proteína llamada colágeno que está presente en los huesos, el consomé también tiene cuerpo, lo que significa que es más rico y tiene una sensación de peso en la boca que el caldo, que tiende a ser más fino. También significa que un verdadero consomé no es apto para los veganos, o los que prefieren no consumir productos animales.
A medida que el consomé hierve a fuego lento, la carne clara se solidifica en lo que se conoce como una balsa, que flota sobre el líquido. La carne clara extrae las proteínas y otras impurezas del líquido, dejándolo perfectamente claro.
Consomé de pollo
Un consomé de pollo claro y de color dorado intenso no sólo es delicioso a la vista, sino que degustarlo es otra historia: El sabor es divino. El consomé es una sopa que se suele consumir sola, al principio de una comida. Y aunque suene elegante, no deje que el nombre francés le asuste (o la traducción, que a grandes rasgos significa que es la sopa consumada, completa o terminada). Esta sencilla receta aprovecha los restos de pollo (y muchas verduras) de la cena. Si no tienes carcasa, utiliza un par de muslos y alas de pollo.
El consomé requiere algo de tiempo, paciencia y atención a los detalles; suele ser algo que los chefs deben dominar durante su formación en la escuela de cocina. Sin embargo, no es difícil de hacer. Es una habilidad adquirida, que implica el uso de claras de huevo para ayudar a crear un filtro natural, o balsa, que se forma sobre la sopa.
Hay algunas sopas y caldos ligeros de pollo que se pueden hacer, como la tradicional sopa de gallo escocesa, pero ninguna tiene la misma profundidad de sabor que un consomé. Se suele servir caliente, pero no hirviendo, y se adorna con verduras en juliana. También se puede disfrutar sola, sin guarnición.