Recetas de cocina térmica
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Una cafetera de vacío prepara el café utilizando dos cámaras en las que la presión del vapor y la gravedad producen el café. Este tipo de cafetera también se conoce como cafetera de vacío, de sifón o de sifón, y fue inventada por Loeff de Berlín en la década de 1830. Desde entonces, estos aparatos se han utilizado durante más de un siglo en muchas partes del mundo[1] El diseño y la composición de la cafetera de vacío varían. El material de la cámara es vidrio de borosilicato, metal o plástico, y el filtro puede ser una varilla de vidrio o una pantalla de metal, tela, papel o nylon. La máquina de vacío Napier, presentada en 1840, fue uno de los primeros ejemplos de esta técnica[2] Aunque las cafeteras de vacío solían ser excesivamente complejas para el uso cotidiano, eran apreciadas por producir una infusión clara, y fueron bastante populares hasta mediados del siglo XX. Las cafeteras de vacío siguen siendo populares en algunas partes de Asia, como Japón y Taiwán[3] La interpretación de la Bauhaus de este dispositivo puede verse en la cafetera Sintrax de Gerhard Marcks de 1925[4][5].
Cómo recalentar alimentos envasados al vacío
Una olla térmica, o una olla de frasco al vacío, es un dispositivo de cocina que utiliza el aislamiento térmico para retener el calor y cocinar los alimentos sin el uso continuo de combustible u otra fuente de calor. Se trata de una implementación moderna de una caja de heno, que utiliza heno o paja para aislar una olla.
La primera olla térmica conocida data de la época medieval en Europa. Después de calentarla en el fuego, se colocaba una olla de barro caliente con alimentos en otra olla más grande, una caja o un agujero en el suelo, aislada con heno, musgo, hojas secas u otro material, y se tapaba. El calor conservado en el interior cocinaba lentamente los alimentos, ahorrando combustible y trabajo. Un ejemplo de este tipo de cocina fue encontrado en Gales por una excavación de la Sociedad Arqueológica de Monmouth[1].
Instrucciones medievales para cocinar sin fuego tomadas de un manuscrito anglonormando de la Biblioteca Británica: [2]Toma una olla pequeña de barro, con una tapa de barro que debe ser tan ancha como la olla, luego toma otra olla de la misma loza, con una tapa como la de la primera; esta olla debe ser más profunda que la primera por cinco dedos, y más ancha en circunferencia por tres; luego toma carne de cerdo y de gallina y córtala en trozos de buen tamaño, y toma especias finas y añádelas, y sal; coge la olla pequeña con la carne dentro y colócala en posición vertical en la olla grande, cúbrela con la tapa y tápala con tierra arcillosa húmeda, para que no se escape nada, luego coge cal sin escamar, y llena la olla grande con agua, procurando que no entre agua en la olla pequeña; déjala reposar el tiempo que se tarda en caminar entre cinco y siete leguas y luego abre tus ollas, y encontrarás tu comida realmente cocida.
Cafetera de sifón
Si tiene una línea de servicio de plomo, una tubería que contiene plomo o algún otro problema interno de fontanería, es posible que desee considerar un filtro o un sistema de tratamiento. Tanto si tiene un filtro de nevera, una simple jarra o un sistema de filtración completo, si no se mantienen y no se modifican, los filtros pueden disminuir la calidad del agua, incluso si no hay plomo.
Se sabe que el agua dura deja un residuo calcáreo en la vajilla, un regusto mineral y dificulta el aclarado del jabón de la piel. Pero, antes de comprar un costoso y bien comercializado ablandador de agua, infórmese sobre la dureza del agua de Denver (o la falta de ella). Y, si decide comprar un ablandador, asegúrese de elegir un producto de buena reputación y de mantenerlo adecuadamente.
Los aireadores mezclan aire con el agua para reducir el flujo de agua que sale del grifo. Son baratos, están disponibles en la mayoría de las ferreterías y son una forma sencilla de mejorar la eficiencia del agua en casa. Y, al igual que los filtros y los descalcificadores, necesitan un mantenimiento y una limpieza adecuados, ya que los residuos pueden acumularse con el tiempo.
Cómo recalentar la carne sellada al vacío
Nota: La olla pequeña de arroz también puede colocarse junto con el guiso o la sopa en la olla interior más grande y ambas ollas interiores se colocan en la olla térmica.Arroz integral al vaporEl arroz integral tiende a tardar más en cocinarse en una olla normal y el proceso de cocción parece un poco complicado la mayoría de las veces. Los granos absorben más agua y se secan bastante rápido, dejando a veces el arroz a medio cocer o quemado en el fondo. Con la olla térmica, cocinar arroz integral al vapor es muy fácil. Sólo tienes que seguir la receta anterior para cocinar arroz blanco al vapor. Si prefiere un arroz integral muy suave, añada otra media taza de agua al arroz. Obtendrá un arroz integral perfectamente cocido y esponjoso.Yogur de soja casero1 / 3Yogur de soja caseroTiempo de cocción: Unos minutos en el fuegoTiempo de incubación: 6 horas en la olla térmicaIngredientes:Instrucciones:
Nota: Esta receta también se puede utilizar para hacer yogur de leche normal. El ingrediente de la harina de maíz es opcional, ya que el yogur hecho con leche es mucho más espeso que con leche de soja.Pequeño pastel de zanahoria listo para servir, ¡ñam! 1 / 4Pequeño pastel de zanahoriaTiempo de cocción: 15 minutos en el fuegoTiempo de cocción: 1 hora en la olla térmicaIngredientes:Instrucciones: