Receta de carbonara
Los filetes de abadejo Vima son limpios, sin piel, sin espinas y de alta calidad, siendo ideales tanto para rebozar como para freír y hornear. Se caracterizan por una tener una carne de textura fina y blanda y un sabor suave y delicado.
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Camarones carabineros
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Cómo cocinar gambas rojas
Retira el caparazón desde el final de la cabeza hasta la cola, puedes ayudarte de unas tijeras para crustáceos que encontrarás en la sección de accesorios. Con la punta de un cuchillo, retira la tripa del lomo. Para servirlos enteros, deja la parte extrema de la cola para aumentar el efecto escénico.
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Carabineros a la parrilla
Hay dos tipos de cocineros. Algunos dependen de la técnica, confiando en la alquimia de la cocina para transformar los ingredientes en nuevas y extrañas formas. Estos son los cocineros clásicos -piensa en Julia Child- que creen que con la suficiente formación cualquiera puede hacer una obra maestra con ingredientes ordinarios.Otros cocineros, sin embargo, creen que la gran cocina no depende más que de grandes ingredientes. Los chefs de la segunda categoría dedican su tiempo a buscar a los agricultores, pescadores y artesanos con más talento, pero a medida que la comida estadounidense ha ido mejorando, los chefs que confían en los grandes productos se han visto obligados a trabajar más para sorprendernos. En su búsqueda de nuevos y tentadores manjares, los exploradores culinarios viajan ahora por todo el mundo.
Entre el langostino escarlata, conocido como crevette impériale en Francia y carabineros en España, que vive en las zonas más profundas del océano Atlántico oriental y del mar Mediterráneo. La primera vez que vi estas gigantescas bellezas rojas, me quedé de piedra. Estaban dispuestas sobre hielo, brillando como rubíes. En el menú ponía “precio de mercado”, lo que en mi experiencia se traduce en “no te lo puedes permitir”. Tragué saliva cuando el camarero me susurró el coste. Y entonces pedí uno. Fue impactante. Me quedé mirando ese enorme caparazón, preguntándome cómo afrontarlo. Y entonces hice lo único sensato: cogí el caparazón con los dedos, acerqué la boca a la cabeza e inhalé. Salió un vertiginoso torrente de sabor. Me pareció lo más sexy que había probado nunca: dulce, salado y rico a la vez. Me quedé con él, saboreando la experiencia. Con el tiempo, descubrí más restaurantes que sirven gambas rojas. El nuevo Four Seasons, por ejemplo, le servirá un par de langostinos envueltos en lardo y a la parrilla por sólo 56 dólares. El Estiatorio Milos le cocinará con gusto todos los que quiera, si está dispuesto a gastar 119 dólares por kilo. Para los que tienen un presupuesto más modesto, la Osteria Mozza de Los Ángeles sirve un langostino gigante montado sobre un montón de pasta; cuando se le arranca la cabeza, libera una salsa instantánea y muy sensual.