Receta de lengua de vaca
Hace tiempo que no lo hacemos, pero los viernes sin miedo son los días en los que los lectores de esta web comparten sus aventuras culinarias. Para algunos, es simplemente el acto de preparar una comida en su casa en lugar de ir al restaurante. Para otros, se trata de probar nuevos alimentos, recetas o técnicas. Es una oportunidad de ir más allá de nuestros límites y quizá descubrir nuevos platos favoritos. No todos los intentos tendrán éxito, pero se anima a todo el mundo a compartirlo; si has escrito sobre ello en tu blog, pon un enlace a continuación. Si no es así, compártalo en los comentarios.
Durante más de 25 años, mi marido me pedía, de vez en cuando, suavemente y sin mucha esperanza, que hiciera lengua de vaca, para poder comer bocadillos de lengua fría, como los que hacía su madre. Lo hacía señalando una lengua en la tienda, o mencionando que estaba anunciada en oferta. Yo respondía, sin falta, cambiando inmediatamente de tema, mientras trataba de evitar encogerse demasiado visiblemente.
Ahora ya sabes dos cosas sobre mí: 1) he estado casada mucho tiempo y 2) la idea de hervir una lengua me asustaba mucho. No, quiero decir realmente. Sobre todo después de descubrir que había que pelarla. Una carne que hay que pelar.
La piel de la lengua de vaca es comestible
Este artículo ha sido redactado por Ed Kuoha. Ed Kuoha es chef y propietario de Kuoha Culinary, con sede en Aiea, Hawai. Tiene más de 20 años de experiencia en varias cocinas y entornos culinarios como Morimoto Waikiki, donde recibió formación práctica del Iron Chef Morimoto. El chef Ed se especializa en pequeños eventos de catering y solicitudes de chefs privados. Tiene un título de asociado del Instituto Culinario del Pacífico en el Kapiolani Community College.
La lengua de vaca es una carne de gran valor que puede alimentar a toda una familia de forma económica. El bajo precio tampoco significa baja calidad. De hecho, su rico sabor la convertía en un artículo de lujo en tiempos menos remilgados[1].
Este artículo ha sido redactado por Ed Kuoha. Ed Kuoha es chef y propietario de Kuoha Culinary, con sede en Aiea, Hawai. Tiene más de 20 años de experiencia en varias cocinas y entornos culinarios, como Morimoto Waikiki, donde recibió formación práctica del Iron Chef Morimoto. El chef Ed se especializa en pequeños eventos de catering y solicitudes de chefs privados. Tiene un título de asociado del Instituto Culinario del Pacífico en el Kapiolani Community College. Este artículo ha sido visto 754.668 veces.
Cuánto tiempo hay que cocer la lengua de vaca
Esta receta no es para los amantes de la comida. Si ese es tu caso, tal vez quieras saltarte esta, o en su lugar consultar alguna de nuestras recetas de pechuga de pollo. ¿Qué? ¿Sigues con nosotros? Vale, no digas que no te lo advertí.
Avancemos un par de décadas (vale, más de un par) y estoy en México cuando mi amigo Matt anuncia que hay una multitud alrededor de los tacos de lengua en la cola del buffet. Llego justo a tiempo para coger la última lengua del día para mi taco y estoy en el cielo de la lengua. Tan tierna, tan perfecta en un taco.
Si se prepara correctamente, es tierna y se derrite en la boca (por la cocción lenta) y sabrosa (porque es un músculo que ha hecho mucho ejercicio). Si se trocea lo suficiente, la textura no es un problema. Su hogar es realmente un taco, untado con salsa verde de tomatillo.
Por cierto, mi madre me encargó que te dijera que la forma de saber que estás en una taquería auténtica es que haya “tacos de lengua” en el menú. Si te encuentras en una taquería así, ¡prueba algunos!
Cuánto tiempo hay que cocer la lengua de vaca en la olla a presión
Aunque se le ponga la piel de gallina al mirarla, la lengua es un músculo y, en realidad, sabe más a carne normal que a despojos, sin ese sabor tan característico de los despojos como el hígado o los riñones. La lengua se come de muchos animales en todo el mundo, sobre todo de buey, ternera, cordero y cerdo; incluso se fríen pequeñas lenguas de pato como manjar en China. La preparación es mínima, pero lleva un buen puñado de horas de cocción. El resultado, sin embargo, es delicioso, con el músculo cocido a menudo cortado en cubos o en rodajas finas (en lugar de servirse entero en el plato, lo que sería un reto incluso para el más aventurero de los gourmets).
Aunque no encontrará lengua a la venta en los supermercados, los buenos carniceros locales la tendrán, y si no, deberían poder conseguirla para usted si se lo pide. La carne debe estar firme y sin cortes. La mayoría de las lenguas tienen una tonalidad grisácea y es habitual que aparezcan manchas oscuras en la lengua; esto es normal y no debe preocuparse, ya que la piel se retira antes de comer.