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¿Cuáles son las especias de la morcilla?

abril 7, 2022
¿Cuáles son las especias de la morcilla?

Morcilla polaca

La morcilla es un alimento inusual, ya que para muchos es un ingrediente clave de una fritura grasienta, pero es igual de probable que aparezca con delicadas vieiras en el menú de un restaurante de cinco estrellas. Sin embargo, si nos atenemos a la cantidad de marcas disponibles en los estantes de los supermercados, es muy popular. En realidad, es una salchicha hecha con sangre, pero la sorpresa es lo diferentes que parecen ser las marcas.

La premiada morcilla de Clonakilty sólo tiene unos ocho ingredientes, mientras que otras marcas tienen cerca de 20, muchos de los cuales son aditivos, conservantes y aromatizantes poco atractivos que no se consideran necesarios en el producto de Cork.

La morcilla tradicional, que ha formado parte de la dieta irlandesa durante generaciones, es una mezcla de carne, avena o cebada, hierbas y especias y la quintaesencia de la sangre fresca. En el pasado, el pudding se solía hacer en casa inmediatamente después de sacrificar un animal y se vendía a través del carnicero local. La sangre fresca es difícil de recoger sin contaminarla y tiene una vida útil limitada. Por ello, hoy en día la sangre se recoge en los mataderos y se seca. Es más fácil de manipular y almacenar.

Qué es la morcilla

La morcilla es un tipo de morcilla regional diferente, originaria de Gran Bretaña e Irlanda. Se elabora con sangre de cerdo o de vacuno, con grasa de cerdo o sebo de vacuno, y un cereal, normalmente avena, avena o cebada. La elevada proporción de cereales, junto con el uso de ciertas hierbas como el poleo, sirve para distinguir la morcilla de las morcillas que se consumen en otras partes del mundo[1].

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Las morcillas suelen considerarse una de las formas más antiguas de embutido. Los animales suelen ser desangrados en el momento del sacrificio, y como la sangre se estropea rápidamente si no se prepara de alguna manera, hacer una morcilla con ella es una de las formas más fáciles de garantizar que no se desperdicie[1] Aunque la mayoría de las recetas modernas de morcillas llevan sangre de cerdo, no siempre ha sido así. También se utilizaba sangre de oveja o de vaca, y una receta inglesa del siglo XV utilizaba la de una marsopa en un pudín que comía exclusivamente la nobleza[1] Hasta al menos el siglo XIX, la sangre de vaca o de oveja era la base habitual de las morcillas en Escocia; el diccionario escocés de Jamieson definía la «morcilla» como «un pudín hecho con sangre de vaca u oveja»[3].

Ingredientes de la morcilla

La morcilla, un tipo de morcilla, es a la vez un producto británico básico, digno de ocupar un lugar en cualquier desayuno inglés completo, y un ingrediente controvertido del mismo modo que los despojos y las mollejas. Nuestra apasionante colección de recetas de morcilla explora las múltiples formas en que puede utilizarse como ingrediente, elemento o punto focal de cualquier plato. La morcilla suele estar hecha de una mezcla de sangre de cerdo con avena, grasa de cerdo, cebollas y muchas especias y condimentos, lo que le da un sabor fuerte y robusto. La receta de Bryan Webb de cuatro formas de carne de cerdo celebra la morcilla junto con panceta, manitas y lomo de cerdo, mientras que Matthew Tomkinson la combina con pollo en terrina para lograr un mayor contraste de sabores. También tenemos recetas que se remontan a la herencia escocesa de la morcilla, como el huevo escocés de venado y morcilla de Nigel Mendham, que constituye un entrante deliciosamente inusual.

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Receta de morcilla

La morcilla es un tipo de morcilla regional distinta, originaria de Gran Bretaña e Irlanda. Se elabora a partir de sangre de cerdo o de vacuno, con grasa de cerdo o sebo de vacuno, y un cereal, normalmente avena, avena o cebada. La elevada proporción de cereales, junto con el uso de ciertas hierbas como el poleo, sirve para distinguir la morcilla de las morcillas que se consumen en otras partes del mundo[1].

Las morcillas suelen considerarse una de las formas más antiguas de embutido. Los animales suelen ser desangrados en el momento del sacrificio, y como la sangre se estropea rápidamente si no se prepara de alguna manera, hacer una morcilla con ella es una de las formas más fáciles de garantizar que no se desperdicie[1] Aunque la mayoría de las recetas modernas de morcillas llevan sangre de cerdo, no siempre ha sido así. También se utilizaba sangre de oveja o de vaca, y una receta inglesa del siglo XV utilizaba la de una marsopa en un pudín que comía exclusivamente la nobleza[1] Hasta al menos el siglo XIX, la sangre de vaca o de oveja era la base habitual de las morcillas en Escocia; el diccionario escocés de Jamieson definía la «morcilla» como «un pudín hecho con sangre de vaca u oveja»[3].

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