Arroz con yema de huevo
Fría una gruesa loncha de chuleta de cerdo, luego guísela en una olla con la verdura que le haga llorar a rodajas y otros condimentos. Póngalo sobre un cuenco caliente del alimento básico japonés con huevos para crear un popular cuenco de arroz.
Habas con azúcar moreno – Palomitas con caramelo – Chiacchiere – Palomitas con chocolate – Patatas fritas con consomé – Soja Kinako – Palomitas saladas – Patatas fritas con sal – Patatas fritas con algas – Fideos para picar – Barrita de granola de soja – Maíz gigante picante – Patatas fritas vegetales – Nueces Wasanbon
Tarta de Albaricoque – Tarta de Arándanos – Tarta de Habas – Tarta de Queso – Tarta de Cerezas – Tarta de Castañas y Chocolate – Tarta de Chocolate y Menta – Clafoutis – Tarta de Huevo – Fenetra – Tarta de Malón – Tarta de Mango – Tarta de Uva Moscatel – Tarta de Pera – Tarta de Piña – Tarta de Calabaza – Tarta Refrescante de Cítricos – Tarta de Fresa – Tarta au Citron – Tarta Bourdaloue – Tarta de Fresa Blanca
Mermelada de manzana – Mermelada de albaricoque – Mermelada de arándanos – Mermelada de arándanos rojos – Mermelada de uva – Halva – Hoshi Ume – Mermelada – Marron Glacé – Orangette – Mermelada de melocotón – Mermelada de pera – Mermelada de ciruela – Mermelada de frambuesa – Mermelada de rosa – Mermelada de fresa – Jengibre escabechado con azúcar – Higo estofado dulce – Castañas azucaradas – Albaricoque escabechado en almíbar
Tonkatsu al horno
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
No ocurre lo mismo en Japón, donde hay montones de platos que empiezan con una fritura crujiente, para luego mojarlos en una sopa o salsa que les quita el toque crujiente. Platos como el tofu agedashi (tofu frito hasta que cruje como una cáscara de huevo, luego bañado en caldo dashi para que quede resbaladizo y tierno); o el tempura udon (gambas tempura fritas y crujientes, servidas empapadas en caldo udon); o el chazuke (té caliente vertido sobre marisco y verduras fritas y crujientes hasta que quedan blandos y saturados).
Lo admito: la idea no suena muy bien cuando se describe así, pero todos estos platos terminan con texturas y sabores realmente únicos. Al freír se elimina el exceso de humedad de los rebozados y empanados, lo que deja muchos espacios libres para absorber líquidos sabrosos. Los chiles rellenos mexicanos utilizan un concepto similar. ¿No le gustan? Bueno, una forma fácil de sumergirse en el mundo de los alimentos fritos y luego empapados es el katsudon, un plato hecho con sobras de pollo katsu o cerdo tonkatsu cocido a fuego lento con huevos en un caldo de soja y dashi, y servido sobre un cuenco de arroz.
Katsudon sólo un libro de cocina
El katsudon es un plato popular japonés que consiste en tonkatsu (carne de cerdo empanada y frita) y huevos cocidos en un caldo dulce y salado servido sobre arroz. Katsu, o “chuleta” en japonés, se refiere a la carne que ha sido machacada fina antes de ser cocinada. Don, o donburi, lo identifica como plato de cuenco. El katsudon es abundante comparado con otros donburi, pero el sabor es tan bueno que no le importarán las calorías extra de freír el tonkatsu.
En la cultura japonesa, el katsudon se considera la comida del alma, el símbolo de una sabrosa comida caliente que puede derretir hasta la parte más fría del corazón. El katsudon es un plato típico de Japón para el almuerzo, y está disponible en muchos restaurantes informales, como tiendas de fideos udon, pequeños restaurantes de esquina y tiendas de bento. Para los que no viven en Japón, he aquí una sencilla receta para preparar este satisfactorio plato en casa.
“Era un plato muy sabroso y satisfactorio. Utilicé media chuleta de cerdo para cada ración y, junto con el arroz y el huevo, era suficiente para una comida o una cena. Utilicé kombu dashi en polvo para hacer el caldo, ya que era fácil de encontrar.” -Diana Rattray
Receta de katsudon marion’s kitchen
La chuleta de verduras hecha con una mezcla de verduras, hierbas y especias es un tentempié estupendo que encantará a toda la familia. ¿Sabías que la chuleta es uno de los aperitivos más populares en todo el mundo? Hay chuletas de diferentes formas, tamaños y tipos, pero una cosa es común: ¡son crujientes y deliciosas! Estas chuletas de verduras son una bomba de sabor, súper deliciosas y sanas, ya que se fríen en la sartén.
Una chuleta de verduras es una simple hamburguesa de verduras trituradas y condimentadas que se reboza, después se reboza en pan rallado y se fríe en aceite. En la cocina india hay chuletas vegetarianas y no vegetarianas. Sin embargo, en todas estas versiones, la patata forma la base de las hamburguesas.
Esta receta de chuleta de verduras es sencilla, sana, sin gluten y vegana. Para hacer cualquier tipo de chuleta necesitamos pan rallado o harina para ligar los ingredientes. Pero mi receta se puede hacer sin ambas sustituyendo el pan rallado por arroz aplastado/poha o harina de gramo tostada (sattu).
Además de patatas, utilizo guisantes, zanahorias y judías. A veces también utilizo coliflor, espinacas tiernas, brécol y granos de maíz dulce. Para darle una textura carnosa, se pueden añadir gránulos de soja (proteína vegetal texturizada).