Gazpacho sin pan
Nunca he sido un fan de las sopas frías, pero un viaje a España para visitar a mi hija mientras estudiaba en el extranjero cambió rápidamente eso. La madre de su casa era una de esas fantásticas cocineras que utilizaba ingredientes realmente frescos, pero que no podía concebir por qué alguien necesitaría utilizar una “receta”. Toda la comida que hizo para nosotros fue excepcional, pero su gazpacho bajo en carbohidratos (receta de abajo) fue el recuerdo de sabor que se quedó conmigo mucho después de que el viaje terminara.
Mientras visitaba a mi hija en España (su programa de estudios en el extranjero), tenía la misión de probar todos los platos clásicos españoles. El primero de mi lista era el gazpacho. Nunca me ha gustado la sopa fría, así que esperaba algo que me hiciera cambiar de opinión.
Cuando la madre anfitriona de mi hija se enteró de que iba a pagar cuatro euros por un plato de gazpacho en un restaurante de Sierra Nevada, se indignó y no lo permitió. Ella había vivido en la región de Andalucía de España toda su vida, criando a 3 hijos y cocinando para cientos de estudiantes en el extranjero. “Ella” me haría un auténtico gazpacho (“¡y seguro que no costaría 4 euros!”).
Receta de gazpacho andaluz
Esta auténtica sopa de gazpacho es refrescante, llena de sabor y con una textura rica y suave. Es increíblemente fácil de hacer, con unos pocos y sencillos ingredientes. Hay un millón de versiones de gazpacho por ahí, así que aquí está mi receta más básica para empezar. Es vegano (sin lácteos ni huevos), sin cereales, sin soja y sin frutos secos.
Soy fan de la sopa de gazpacho desde hace años. Después de tener la oportunidad de pasar unos meses en España, se convirtió en una de mis sopas favoritas. En la región andaluza del sur de España, donde se originó el gazpacho, se puede encontrar esta sopa prácticamente en cualquier lugar: en restaurantes, bares, cafeterías y pequeños supermercados (donde venden gazpacho embotellado para llevar).
El gazpacho es perfecto durante los meses de verano, cuando hace demasiado calor para comer, pero se necesita frío, sal y comida al mismo tiempo. En realidad, es más una bebida que una sopa. Se sirve frío (pero no helado) en vasos o copas escarchados.
El gazpacho más popular -y el que probablemente le venga a la mente- es el de tomate. Sin embargo, los ingredientes, la textura y el espesor del gazpacho varían ligeramente de una región a otra. Por supuesto, también hay un millón de ingredientes y giros no tradicionales que a los cocineros modernos les encanta probar, y con razón. El término “gazpacho” se refiere únicamente a una sopa fría. Se puede hacer con cualquier cosa que esté madura y lista. Algunos de estos ingredientes son el aguacate, el perejil, el cilantro, la sandía, el melón o las uvas.
Sopa andaluza fría
Nota: Utilice sólo los tomates más maduros. No utilices un pan demasiado sabroso (no masa madre, por ejemplo) o áspero. Quieres que se ablande y se integre completamente en la sopa. Puedes servir la sopa tal cual con un chorrito de aceite de oliva, vinagre de jerez y una pizca de cebollino y pimienta negra molida, o puedes añadir unos cuantos dados de verduras a la base lisa para darle textura.
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Historia del gazpacho andaluz
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El gazpacho es muy antiguo en la Península Ibérica, se remonta a la época romana. Ha sufrido varios cambios a lo largo de la historia culinaria española y se ha extendido por todo el mundo como plato nacional español. Aunque no está demostrado, algunos autores sospechan que se originó en Sevilla, capital de Andalucía.
En la descripción histórica del gazpacho se destaca que los ingredientes originales del gazpacho eran pan, agua, vinagre, aceite y sal (los tomates no eran autóctonos de Europa). Este gazpacho de origen humilde debe sus raíces a los agricultores y ganaderos del sur de España. Allí, las temperaturas veraniegas alcanzan los 45 grados y los trabajadores necesitan rehidratarse, reponer las sales perdidas y alimentarse sin tener que hacer una pesada digestión.