Huancaína receta casera
3 libras de papas rojas pequeñas cortadas en cuartos1/2 taza de aceite de oliva 2 cucharadas de aceite vegetal 2 dientes de ajo picados1 cebolla pequeña, picada1 chile serrano sin tallo y picado2 cucharaditas de sal tumérica 1/4 de taza de leche evaporada 4 onzas de queso de cabra 1 huevo duro pelado y picado
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Salsa huancaína receta
Los rigatoni a la huancaína son un plato barato de inspiración peruana que puede servirse como plato principal o como guarnición. La huancaína es una salsa peruana hecha con ají amarillo que se sirve tradicionalmente con patatas hervidas.
En algún momento, tal vez alrededor de los años 80 o 90, la huancaina se alejó de la humilde patata y se convirtió en un aderezo para las yuquitas fritas, el maíz peruano ensartado en palillos y otros alimentos para comer con los dedos (como se puede ver en la foto de mi receta de salsa huancaina simple.
En esa época, la huancaína también se convirtió en una salsa para pasta, normalmente para espaguetis. La mayoría de las veces se sirve con alguna proteína, como lomo saltado o carne asada, pero también se sirve sola, especialmente cuando el dinero es escaso. Yo serví la mía con ossobuco peruano.
Se puede comprar la pasta de ají amarillo en las tiendas que venden productos latinoamericanos, utilizar la pasta de ají que más le guste o hacerla usted mismo mezclando ajíes frescos (trate de encontrarlos amarillos o anaranjados si quiere que el color sea similar) con un poco de agua o aceite.
Hacer queso en casa
La salsa huancaína es originaria de la región peruana de Huancayo y suele servirse sobre rodajas de patatas frías con huevos duros y aceitunas negras en el famoso plato peruano papa a la huancaína. La historia cuenta que una mujer de Huancayo inventó este plato, que servía a los trabajadores del Ferrocarril Central Andino que construían la línea férrea de gran altitud entre Lima y Huancayo, en los Andes. El plato se hizo tan popular que recibió el nombre de esta mujer, La Huancaína, cuyo verdadero nombre parece haberse perdido en la historia. El ingrediente clave de esta salsa es el picante ají amarillo. Estos chiles llamados “amarillos” tienen un aspecto anaranjado o rojo cuando están maduros, pero se vuelven amarillos al cocinarse, lo que da a esta salsa su color brillante. El otro ingrediente principal es el queso fresco, un queso blanco, firme pero desmenuzable, muy popular en esta región de Perú. La salsa se espesa tradicionalmente con galletas saladas, que aportan un sabor y una textura característicos a esta receta única.
Salsa Hucatai
La salsa huancaína es originaria de la región peruana de Huancayo y suele servirse sobre rodajas de patatas frías con huevos duros y aceitunas negras en el famoso plato peruano papa a la huancaína. La historia cuenta que una mujer de Huancayo inventó este plato, que servía a los trabajadores del Ferrocarril Central Andino que construían la línea férrea de gran altitud entre Lima y Huancayo, en los Andes. El plato se hizo tan popular que recibió el nombre de esta mujer, La Huancaína, cuyo verdadero nombre parece haberse perdido en la historia.
El ingrediente clave de esta salsa es el picante ají amarillo. Estos chiles llamados “amarillos” tienen un aspecto anaranjado o rojo cuando están maduros, pero se vuelven amarillos al cocinarse, lo que da a esta salsa su color brillante. El otro ingrediente principal es el queso fresco, un queso blanco, firme pero desmenuzable, muy popular en esta región de Perú. La salsa se espesa tradicionalmente con galletas saladas, que aportan un sabor y una textura característicos a esta receta única.