Cómo calentar el aceite para freír en la estufa
La temperatura es muy importante. Necesitarás un termómetro de freír o de caramelo. Sube el fuego lentamente hasta que el aceite esté entre 350 y 375 grados F – demasiado bajo y obtendrás comida grasienta, demasiado alto y se quemará.
Simplemente deje caer un pequeño cubo de pan en su aceite, y la cantidad de tiempo que toma para que el pan se dore, determina qué temperatura es. Así, si se dora en 30-35 segundos, está a unos 160°c, si tarda 15 segundos, está a 180°c, y si el pan tarda sólo 10 segundos en dorarse, su aceite está a 190°c.
Así que he aquí una técnica sencilla para ayudar a determinar cuándo el aceite para freír está en su temperatura óptima. Deja caer un cubo de pan de 1″ en el aceite caliente y mide el tiempo que tarda en dorarse. Si el pan se tuesta en 50-60 segundos, el aceite está entre 350° y 365°, que es el rango ideal para la mayoría de las frituras.
Para mantener la temperatura adecuada del aceite, utilice un termómetro de pinza para freír y vigílelo de cerca. Si el aceite empieza a humear ligeramente, es señal de que se ha sobrecalentado y empieza a estropearse; retire la olla del fuego hasta que el aceite se enfríe a la temperatura correcta.
Temperatura de fritura superficial celsius
Ah, el pollo frito… el santo grial no oficial de la exquisitez. Aunque hacer pollo frito en casa es una empresa propensa a cometer errores, también merece completamente la pena el tiempo y el esfuerzo si se sabe cocinar correctamente. A pesar de todas las cosas que pueden salir bien, como una infusión masiva de sabor de una salmuera de suero de leche y jugo de pepinillos, o el sabroso toque de hierbas y especias como las de esta versión copiada del pollo de KFC, hay una cosa muy importante que puede salir mal. Si no sabe la temperatura correcta a la que debe freír el pollo, puede terminar con un desastre total en el plato.
Según Cook’s Country, el aceite demasiado frío puede dar lugar a un pollo frito grasiento. Pero, si te inclinas demasiado en la otra dirección y calientas demasiado el aceite para freír, puedes acabar con un pollo poco hecho en el centro. Antes de arriesgarte a estos temibles defectos, sigue leyendo para conocer la temperatura correcta a la que debes freír el pollo y el truco para conseguirlo.
Aunque hay mucho margen de maniobra para condimentar y sazonar el pollo, la temperatura correcta del aceite no está en discusión. Cooks Country dice que la temperatura ideal es entre 300 y 325 grados. Pero, para llegar a ese punto, en realidad hay que sobrepasar un poco la marca. Llene una olla hasta la mitad con aceite y caliéntelo a entre 350 y 375 grados. Este rango más alto tiene en cuenta el descenso de temperatura que se producirá una vez que añadas el pollo a la olla. Además, recuerde que debe freír el pollo en tandas, ya que si llena la olla en exceso, la temperatura del aceite bajará por debajo del objetivo. Además, prepárese para ajustar el quemador mientras se cocina el pollo si la temperatura comienza a bajar por debajo de 300 o por encima de 325.
Temperatura de fritura superficial
He aquí una técnica sencilla para ayudar a determinar cuándo el aceite para freír está en su temperatura óptima. Deje caer un cubo de pan de 1″ en el aceite caliente y mida el tiempo que tarda en dorarse. Si el pan se tuesta en 50-60 segundos, el aceite está entre 350° y 365°, que es el rango ideal para la mayoría de las frituras.
Pero sin un termómetro, ¿cómo saber cuándo el aceite está listo? Una forma es dejar caer un grano de palomitas en el aceite. Si las palomitas estallan, le indica que el aceite está entre 325 y 350 F, en el rango de temperatura adecuado para freír. El método más fácil y seguro es meter la punta de una cuchara de madera en el aceite.
Cuando el aceite se haya precalentado, sumerja el mango de una cuchara de madera o un palillo en el aceite. Si el aceite empieza a burbujear de forma constante, entonces el aceite está lo suficientemente caliente para freír. Si el aceite burbujea con mucha fuerza, entonces el aceite está demasiado caliente y necesita enfriarse un poco.
¿A qué temperatura está el aceite a 350? Ponga el quemador a fuego medio y deje que la sartén con el aceite se caliente durante unos 5 a 10 minutos. Coloque el termómetro para carne en el centro del aceite para comprobar la temperatura. El aceite debe estar entre 350 grados Fahrenheit (177 Celsius) y 400 F (205 C), dependiendo de lo que estés cocinando.
Temperatura de fritura en grados centígrados
La fritura en sartén es un método de cocción de los alimentos en una sartén sobre un fogón o en una sartén eléctrica o wok. En este método se utiliza aceite, pero sigue considerándose de calor seco porque el alimento que se va a freír sólo está parcialmente cubierto de aceite de cocina. La fritura en sartén se diferencia de la fritura profunda en que el alimento no flota realmente en el aceite. El aceite sólo alcanza la mitad de la altura del alimento o menos. Como los alimentos también tocan el fondo de la sartén o de la sartén eléctrica o del wok, la superficie se dora y queda crujiente.
El vapor creado por el aceite caliente de la sartén ayuda a cocinar los alimentos por dentro mientras se doran por fuera. Sin la presencia de vapor, los alimentos fritos en la sartén sólo tendrían sabor a grasa y estarían empapados en lugar de crujientes. Hay que tener cuidado de mantener el aceite de cocina lo suficientemente caliente.
Si la temperatura del aceite baja demasiado, la cantidad de vapor producida puede no ser suficiente para dorar o dejar crujiente el alimento. Sin embargo, si la temperatura del aceite de cocina es demasiado alta al freír en sartén, la parte exterior puede cocinarse demasiado rápido y el interior de los alimentos puede quedar demasiado seco. El rango de temperatura ideal para el aceite de cocina en la sartén suele ser entre 350 y 375 grados Fahrenheit (177 – 191 grados Celsius). Sin embargo, la temperatura del aceite es difícil de medir, ya que se supone que el nivel de aceite no es muy profundo. Las sartenes eléctricas suelen tener un indicador de temperatura para poder ver si la temperatura del aceite sube o baja.