Receta de konjac
Hay pocos alimentos en el planeta en los que se gasta más energía al masticarlos que la que se recibe en calorías. El apio crudo es uno de ellos. El konnyaku, el producto japonés elaborado a partir de una planta de la familia del taro llamada konnyaku (también conocida como konjac o lengua del diablo), es mi alimento bajo en calorías preferido.
El konnyaku es lo más parecido a un alimento sin calorías que se puede encontrar: la mayor parte del bloque gelatinoso es agua, solidificada con la adición de polvo de konnyaku pulverizado y, a veces, polvo de algas. Los paquetes de konnyaku van desde literalmente cero hasta la friolera de diez calorías, dependiendo de la marca. Y, sin azúcar, sin grasa y sin proteínas, los bloques de konnyaku son realmente como la intimidad de la comida. Si alguna vez ha pasado todo el día comiendo sobre todo konnyaku, probablemente habrá experimentado la extraña sensación de estar lleno pero con un poco de hambre al mismo tiempo: una saciedad vacía y pura que es lo justo para seguir adelante.
Aunque las virtudes del konnyaku suelen ser pregonadas por las personas que hacen dieta o por los amantes de la comida japonesa selecta, el konnyaku debería ser apreciado no sólo por sus características bajas en calorías, sino también porque es delicioso. El konnyaku puede estar completamente desprovisto de sabor, pero ningún otro producto alimenticio tiene su singular masticación, una textura deliciosa y saltarina que es lo suficientemente interesante como para ser el punto culminante de una sopa o un plato cocinado a fuego lento, aunque a menudo pasa a un segundo plano en el sukiyaki y los guisos oden.
Receta de bolas de konjac
El konjac, también conocido como “konnyaku”, “moyu” o “ñame de pata de elefante”, es una raíz tuberosa. Este vegetal es extremadamente rico en fibra dietética. Aunque el konjac es saludable, su fibra soluble absorbe el agua, lo que significa que puede causar efectos secundarios gastrointestinales.
El konjac entero también contiene pequeñas cantidades de diversos nutrientes, como vitamina A, vitamina B1 (tiamina), vitamina B2 (niacina), vitamina B3 (riboflavina), calcio, cobre, hierro, magnesio, manganeso, fósforo, selenio y zinc. Entre el 2 y el 3% del konjac crudo está compuesto por estas vitaminas y minerales esenciales.
Una vez procesado, el konjac puede utilizarse como almidón, harina o gel. La harina de konjac, que es principalmente fibra de glucomanano, puede utilizarse para hacer variaciones de fideos o arroz bajas en carbohidratos. Sin embargo, se necesita muy poca cantidad de konjac para elaborar estos productos. La mayoría de los productos de konjac son principalmente agua, con pequeñas cantidades (entre el 1 y el 5%) de konjac.
El producto promedio de konjac es esencialmente sólo fibra y ningún otro nutriente. Por ejemplo, NuLo Organic Foods tiene un producto de konjac llamado Slim Pasta Spaghetti. Cada porción de 100 gramos (3,5 onzas) de este producto contiene 9 calorías, 4 gramos de fibra y 0,2 gramos de proteínas. No hay otros nutrientes.
Receta de bebida de jalea de konjac
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Jalea Konnyaku
¿Konjac? ¿Qué es el konjac? Ni siquiera sé cómo se pronuncia. Algunos dicen KON-yak, otros KON-jak. Supongo que ambas son correctas, ya que no es un alimento común en nuestras vidas. Pertenece a una familia de plantas llamada Amorphopha IIus Blume, que ha sido registrada en el libro ‘Compendium of Materia Medica’. Incluso tiene un nombre misterioso llamado 魔芋 (ñame del diablo). Normalmente tiene este aspecto: un gran bulbo con un característico cuerno.
Un recordatorio amistoso: nunca intente comer konjac crudo. El konjac crudo es venenoso. Supongo que esto no será un problema para nosotros en Australia, ya que el konjac crudo sólo es accesible en ciertas zonas montañosas de China. El konjac se vuelve comestible como resultado de los procesos de fabricación: molido, hervido y blanqueado. Para hacer un producto de konjac listo para comer, se añade una gran cantidad de agua filtrada al polvo de konjac hasta que se forma una textura gelatinosa.
Al crecer en China, comí konjac de vez en cuando durante mi infancia. Se procesa de todas las formas posibles, por ejemplo, en forma de gelatina para niños, como la que se muestra a continuación. Los chinos siempre encuentran formas interesantes de comer alimentos extraños.