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Guiso para hallacas venezolanas

febrero 21, 2023
Guiso para hallacas venezolanas

Hallacas vs tamales

Las hallacas son los tamales tradicionales venezolanos. Conocidos internacionalmente, la preparación y los ingredientes de estos tamales varían en cada región del país y cada familia les da su propio toque. Yo aprendí a preparar hallacas con una receta que proviene de los Andes venezolanos, ya que mi madre es oriunda de esa región. Esta receta se diferencia de las de otras regiones porque utiliza guiso crudo (que es cuando el relleno de carne de hallaca no está previamente cocido. Hacer hallacas siempre es una gran excusa para reunirse con la familia, por eso no hay navidad para los venezolanos sin hallacas. Aquí te explico los pasos básicos para su preparación: hacer el guiso, limpiar y preparar las hojas, hacer la masa, ensamblar y cocinar. ¡Manos a la obra!

Venezuela hallacas

Las hallacas son los tamales tradicionales venezolanos. No es más que una fina capa de masa de maíz rellena de un guiso a base de carne de vaca, cerdo y pollo y cubierta con varios ingredientes, como aros de cebolla, pimiento, pasas, aceitunas, etc. Luego se envuelve en hojas de plátano, se amarra y se hierve.

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Receta de tamales venezolanos

En Venezuela es un plato típico que se prepara durante las fiestas con toda la familia, donde cada miembro tiene su trabajo designado. Es un evento festivo donde todos se reúnen y como en una cadena de montaje todos comienzan a lavar las hojas, picar los ingredientes, enrollar la masa, verter el guiso, mientras otros amarran las hallacas. Por supuesto todos dicen que la mejor hallaca es la que se hace en su casa familiar, “¡la de mi mamá es la mejor!”. Siguiendo el ejemplo, las hallacas de mi mamá son vegetarianas, son deliciosas y, por supuesto, son las mejores.

Las hallacas son una mezcla de culturas que se integran con cada ingrediente. Se dice que su origen es de la época de la colonización española. Los esclavos y los indígenas eran quienes preparaban las hallacas utilizando sólo los ingredientes sobrantes a los que tenían acceso. De ahí el mestizaje de este plato que consiste en masa rellena de una mezcla de guisos de carne envuelta en hojas de plátano.

Cada región utiliza sus propios ingredientes y cada familia tiene su propio sabor característico. Una receta que pasa de generación en generación y que depende de los gustos personales de cada familia. Un plato donde se incorporan todos los sabores, dulce, salado, amargo, ácido y umami. En Venezuela, el aroma de la Navidad es el olor de una hallaca.

Calorías hallacas

El olor de las hallacas sólo significa una cosa: Navidad venezolana. Cuando llega diciembre, los hogares venezolanos se llenan del dulce aroma de un guiso de hallacas o guiso. Es único y huele a Navidad.

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La hallaca es reconocida internacionalmente como la comida navideña venezolana y es una especie de hija del tamal, pero con el tiempo se convirtió en madre, porque su preparación es más compleja Su preparación del guiso incluye un ritual de toda la familia: Sólo una persona debe prepararlo, mientras los demás trabajan en sus tareas que al final se unen. Toda la familia participa.

¿Cuál es la diferencia entre el tamal y la hallaca? El tamal, que proviene de México, está hecho de masa de maíz sazonada con caldo de pollo, hierbas o chile, grasa y en su interior lleva un guiso de alguna proteína o verdura. Después, se envuelve en hojas de maíz o de plátano. Cada región tiene su toque particular de preparación.

La hallaca, por su parte, ha tenido una evolución diferente a la del tamal. No es picante. La complejidad y perfección se la da el guiso cuya variedad depende de la región de Venezuela en la que se elabore, además de los adornos que se incluyen con el envoltorio. La preparación de todo puede durar unas 7 horas o más.

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