Vino de Jerez barato
Si en una receta se pide simplemente “jerez”, normalmente se trata de jerez seco, ya que es el tipo más común disponible. De hecho, creo que nunca he visto “muy seco” por aquí. Así que yo me quedaría definitivamente con el seco.
Si se pueden comprar estilos de jerez, el fino es el más seco y es el que hay que utilizar en la mayoría de los platos salados. Si lo utilizas en platos de marisco o pescado, yo trataría de conseguir manzanilla, que es un tipo de fino que se cultiva en la costa y tiene un sabor salado.
El jerez seco es lo que quieres. El jerez cremoso es un jerez más dulce y se utiliza más comúnmente para beber a sorbos. Si la receta pide jerez, pero no lo designa como jerez dulce, entonces elige jerez seco. Puede encontrarlo en la mayoría de las tiendas de comestibles. Yo he utilizado el jerez Christian Brothers durante varios años. Aunque no está etiquetado como jerez seco, he descubierto que es un buen jerez para cocinar (¡y para beber mientras cocino!).
Las uvas se recogen a principios de septiembre. Se limpian las hojas y el escobajo, y se desechan los racimos en mal estado. Las uvas se exprimen y se prensan suavemente una vez. Los restos pueden recibir un segundo prensado para otros usos, pero no para la elaboración de vino.
Sustituto del jerez para cocinar
De vez en cuando una receta requiere jerez, un vino fortificado, y aunque la cantidad necesaria suele ser pequeña, el jerez imparte un sabor único y una cualidad ácida que puede realzar el sabor de cualquier plato que se esté preparando. Pero no todo el mundo tiene jerez en su armario de licores, y puede que no queramos comprar una botella entera para una sola cucharada. Afortunadamente, hay algunos sustitutos del jerez, tanto en sus variedades dulces como secas.
El jerez se originó en España, donde se elabora con uvas blancas, principalmente la Palomino, que produce un jerez seco, y la Pedro Ximenez, o “PX”, que se utiliza para hacer las versiones dulces. El jerez es un vino fortificado, lo que significa que se elabora a partir de uvas fermentadas a las que se añade alcohol destilado. Esta técnica se utilizaba originalmente para conservar el vino. El vermut, el oporto, el Madeira y el marsala son también ejemplos de vinos generosos.
Además de las distintas uvas que se utilizan para elaborar cada jerez, los jerezes secos y dulces también se producen de forma diferente. Para elaborar el jerez seco, el alcohol se añade después de que el azúcar se haya convertido en alcohol, lo que da lugar a un vino menos dulce y más fuerte. La adición de alcohol destilado mientras se produce la fermentación -generalmente aguardiente de uva o brandy- mata la levadura restante, dejando más azúcar y dando lugar a un vino más dulce.
El mejor jerez
El jerez, aunque está disponible en formas más secas y más dulces, es más viscoso y almibarado que la mayoría de los vinos blancos. … Si el plato requiere un vino blanco seco, como suele ser el caso, asegúrese de que está buscando un jerez blanco seco (en lugar de un jerez dulce).
Pero el jerez tiene un sabor complejo y embriagador que puede añadir toneladas de dimensión a sopas, salsas y recetas de carne de vacuno cocinadas a fuego lento; y no es tan difícil utilizarlo. Añada un chorrito a sus salsas de vino favoritas para realzar el sabor, o utilícelo para desglasar la sartén antes de reservar los goteos para la salsa casera.
Aparte de eso, puedes comprar jerez seco en cualquier tienda de comestibles del pasillo de alcohol/bebidas o vinos, ya que es apto para beber. Pero si no lo encuentras ahí, mira en el pasillo de los condimentos. Las marcas de jerez seco suelen estar en las estanterías cerca del vinagre y otros vinos para cocinar.
Puedes probar con sustitutos alcohólicos, como el vino tinto o blanco seco en lugar del jerez. Otros sustitutos de este tipo son el vino de Oporto, el vino de Marsala o el Madeira. Puede utilizar cualquiera de estos vinos en lugar del jerez. … En general, se prefiere el Vermut seco como sustituto del jerez, en una amplia gama de recetas.
Jerez para cocinar tesco
El jerez, para los entendidos, es absolutamente maravilloso. Sin embargo, la mayoría de las veces sigue provocando una mueca de asombro en el restaurante o en el bar (otro vino fortificado, el Oporto, sabe lo que se siente). Los estereotipos -barato, usado sólo para cocinar, consumido sólo por gente mayor- son omnipresentes, para descrédito del jerez. Es hora de cambiar todo eso.
En los últimos años hemos visto cómo la cerveza se ha ido pareciendo más al vino y el vino se ha vuelto más oxidado (por ejemplo, los vinos naturales, el Chardonnay del Jura, los vinos de naranja, etc.). El vino de Jerez ha mantenido una cierta estima en todo momento, luciendo sus sabores a nuez, salmuera y frutos secos en sus relucientes mangas doradas, y por una buena razón: la denominación jerezana contiene algunos de los vinos más secos, así como los más dulces, del planeta. No importa qué tipo de vino busque, lo más probable es que pueda encontrar algo similar dentro de la categoría.
Ha mantenido al menos un par de pequeñas líneas en la mayoría de las cartas de los bares de los restaurantes, especialmente como sorbo después de la comida. En el lenguaje del fútbol, los vinos de postre como el Oporto y el Sauternes desempeñan el papel del número nueve por excelencia, marcando goles y disfrutando de la fama. El vino de Jerez lleva el número diez, mostrando un talento artístico y con la misma alegría para dar una asistencia tras otra, aunque puede ocupar fácilmente el lugar del número nueve.