Estofado de crema
Aunque la palabra Ciopinno y el plato que es popular en EE.UU. se popularizó definitivamente cerca de la zona de San Franciso, en California, las raíces del plato y el nombre son de Italia. Los registros de cuándo apareció este plato varían desde los días de la Fiebre del Oro hasta 1930, dice la historiadora gastronómica Jean Anderson.
El toque italiano de este guiso de marisco a base de tomate que utiliza la pesca diaria proviene de los pescadores de Génova que emigraron a los Estados Unidos y se establecieron en la zona de la bahía de California. Lo más probable es que el guiso de los pescadores se originara en el barco, ya que en los barcos de pesca anteriores al siglo XX no tenían refrigeración, por lo que se limitaban a algunos alimentos enlatados (como los tomates), verduras, pan, vino y la pesca del día para preparar la cena.
El nombre proviene de ciuppin, una palabra del dialecto ligur de la ciudad portuaria de Génova que significa “picar” o “trocear” y que describe el proceso de elaboración del guiso picando los restos de la pesca del día, aunque también hay quien dice que puede ser una corrupción.
Los historiadores de la alimentación suelen coincidir en que el cioppino se originó en California (la zona de la bahía de San Francisco es la más citada). El grupo de italianos al que se atribuye la receta emigró del norte de Italia, concretamente de Génova. ¿El pescado? Dependía de la pesca del día. En las aguas frías de la bahía de San Francisco, los cangrejos [Dungeness] eran abundantes y a menudo se incluían. Es de suponer que en Génova este guiso se hacía de la misma manera, con la pesca local del día.
Historia del estofado de carne irlandés
Un estofado es una combinación de ingredientes alimenticios sólidos que se han cocinado en líquido y se sirven en la salsa resultante. Los ingredientes de un estofado pueden incluir cualquier combinación de verduras y pueden incluir carne, especialmente las carnes más duras adecuadas para la cocción lenta, como la ternera, el cerdo, el cordero, las aves de corral, las salchichas y el marisco. Aunque se puede utilizar agua como líquido para cocinar el guiso, también es habitual el caldo. A veces se añade una pequeña cantidad de vino tinto para darle sabor. También se pueden añadir condimentos y aromas. Los guisos suelen cocinarse a una temperatura relativamente baja (a fuego lento, no hirviendo), lo que permite que los sabores se mezclen.
El estofado es adecuado para los cortes de carne menos tiernos, que se vuelven tiernos y jugosos con el método de calor húmedo lento. Esto lo hace popular en la cocina de bajo coste. Los cortes con cierta cantidad de marmoleado y tejido conjuntivo gelatinoso dan lugar a guisos húmedos y jugosos, mientras que la carne magra puede secarse fácilmente.
Los guisos se espesan por reducción o con harina, ya sea recubriendo los trozos de carne con harina antes de dorarlos, o utilizando un roux o beurre manié, una masa compuesta por partes iguales de grasa y harina. También se pueden utilizar espesantes como la maicena, la fécula de patata o el arrurruz.
Guiso nacional
Nota sobre el caldo de setas: Yo usé crema de portabello, pero puedes usar caldo de verduras, o (si no te preocupa crear una comida vegetariana) caldo de pollo o de ternera.Goulash húngaro de la Diva de los carbohidratosPixabayGoulash húngaro de la Diva de los carbohidratosIngredientesInstrucciones
SpaetzleSpaetzle es una bola de fideos alemana que se puede añadir al goulashPixabaySpaetzleSi quieres llevar este goulash al siguiente nivel, puedes utilizar spaetzle (una bola de fideos alemana) cocido en lugar de los fideos.IngredientesInstrucciones
¿Cuál es el origen del estofado de carne?
Para conocer la historia y el origen de la sopa de carne y verduras, debemos saber si se trata de una sopa o de un guiso. Lo que a su vez nos lleva a preguntarnos cuál es la diferencia entre una sopa y un guiso. En muchos casos, la distinción entre ambos puede no estar muy clara.Una sopa se considera un alimento líquido, que generalmente se sirve templado o caliente (pero puede estar fresco o frío). Y se elabora combinando ingredientes de carne o verduras con caldo, leche o agua.Un guiso es una combinación de carne y verduras que se han cocinado en líquido y se sirve en el líquido de la gravedad. Los ingredientes pueden incluir cualquier combinación de verduras y pueden incluir carne, especialmente las carnes más duras adecuadas para la cocción lenta. Así que, para argumentar, vamos a decir que son realmente una misma cosa…
¿Sopa o guiso? Díganoslo usted. Nuestra sopa de carne y verduras es una combinación de carne de vacuno, tomate en dados, maíz, calabaza, judías negras, zanahoria y boniato. Es contundente, rica y deliciosa, te quedarás con ganas de comer. Solo estará disponible en la tienda por tiempo limitado entre el 7 de julio y el 31 de agosto, así que asegúrate de coger un bol.