Índice glucémico de la batata japonesa
La mera mención de los boniatos trae a la mente recuerdos de la mesa de Acción de Gracias. Estas nutritivas estrellas tuberosas se han hecho un hueco en los menús cotidianos y, en algunos casos, han desbancado a la tradicional patata blanca de nuestras cocinas. ¿Qué hace que la batata sea nutricionalmente diferente a su relegada prima la patata blanca? ¿Son realmente la mejor opción? Calificada como una de las mejores verduras que se pueden comer, la batata tiene versatilidad y algunos beneficios nutricionales bastante impresionantes (1).
Una batata mediana (5 pulgadas de largo, 2 pulgadas de diámetro, 130 g) según la base de datos nacional de nutrientes de referencia estándar del USDA tiene el siguiente desglose nutricional:Calorías: 112Proteínas: 2 gGrasas: 0,06 gCarbohidratos: 26 g(Azúcar/Fibra: 5/4 g)
Un boniato (horneado) sólo tiene un IG medio de 64. Un estudio reciente realizado por Allen, Corbitt, Maloney, Butt y Truong (2012), evaluó cómo las técnicas de cocción y preparación podrían influir en la puntuación del IG de los boniatos. Descubrieron que la cocción al vapor, el horneado y el microondas producían puntuaciones GI medias de 63, 64 y 66, respectivamente.
Lista de alimentos con índice glucémico
Si tiene diabetes, lo más probable es que esté familiarizado con el índice glucémico, un valor asignado a los alimentos que muestra la rapidez con la que aumentan sus niveles de glucosa (azúcar) en sangre. Algunas verduras se clasifican como alimentos de bajo índice glucémico, por lo que quizá se pregunte en qué lugar se encuentran los boniatos.
Cualquier alimento con un índice glucémico inferior a 55 se considera “de bajo índice glucémico”. Los boniatos se sitúan en el 63 del índice, pero esto puede cambiar según el método de cocción. Aprenda cómo puede incluir este alimento de índice glucémico moderado en su dieta.
Los alimentos con un índice glucémico bajo tienden a aumentar el azúcar en sangre de forma lenta y constante, mientras que los alimentos con un índice alto provocan picos más rápidos. Según Harvard Health, los alimentos de bajo índice glucémico favorecen la pérdida de peso. Esto no quiere decir que deba evitar todos los alimentos de alto índice glucémico: pueden ser valiosos para una rápida recuperación después del ejercicio, para contrarrestar la hipoglucemia o como combustible para el ejercicio de resistencia.
Si tiene diabetes -especialmente de tipo 1, pero también de tipo 2-, le convendrá limitarse a los alimentos de bajo índice glucémico. La diabetes afecta a la capacidad de producir y utilizar la insulina, una hormona que ayuda a procesar la glucosa en las células para obtener energía. Consumir alimentos con un índice glucémico bajo significa que puede mantener la glucosa en sangre bajo control.
Batata keto
Las personas con diabetes suelen verse obligadas a limitar la ingesta de alimentos con almidón, como las patatas. ¿Y qué hay de la batata, un primo almidonado de las patatas? Pues bien, el boniato se ha utilizado en el tratamiento tradicional de las enfermedades del corazón, ya que reduce los niveles de colesterol en la sangre. Pero, ¿es el boniato bueno para la diabetes? ¿Indice glucémico del boniato? Cuánto comer y cuándo son preguntas que este artículo responderá.
Los datos nutricionales de 100 gramos de boniato crudo son:Calorías: 86Agua: 77%Proteína: 1,6 gCarbohidratos: 20,1 gAzúcar: 4,2 gFibra: 3 gGrasa: 0,1 gLas batatas (Shakarkandi) son una alternativa saludable a las patatas normales. 100 gramos de boniatos contienen 20,1 g de hidratos de carbono, 1,6 g de proteínas y 3 g de fibra. Contiene una rica fuente de betacaroteno, vitamina C y potasio. La vitamina C refuerza la inmunidad y mejora la salud de la piel y el cabello. Los boniatos son una buena fuente de antioxidantes, vitamina B6, E y micronutrientes como manganeso, calcio, hierro, zinc, fósforo, cobre, etc. Los boniatos se consideran un alimento con un índice glucémico de bajo a medio. Sin embargo, el método de cocción tiene un gran impacto en su índice glucémico (IG). Los boniatos hervidos tienen un IG bajo, de 46, frente al IG alto, de 82, de los asados y de 94, de los horneados.
Lista de carga glucémica
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¿Sabía que las patatas tienen un índice glucémico (IG) relativamente alto? El IG califica la medida en que ciertos alimentos elevan la glucosa en sangre. Cada variedad de patata tiene una puntuación de índice diferente, pero muchas de ellas se sitúan entre 80 y 90.
Las patatas son un alimento básico en las dietas de todo el mundo porque son una verdura asequible y nutritiva. Las personas que deciden limitar los alimentos con alto contenido en glucosa no evitarían obviamente las patatas porque solemos asociar los alimentos con alto IG con los que contienen azúcar.
Con demasiada frecuencia, la glucosa se asocia a lo dulce. Las patatas blancas normales no son un alimento que se considere dulce o “azucarado”. Sin embargo, las patatas son casi todo almidón y el almidón está formado por largas cadenas de glucosa.