¿Cuánto tiempo dura el estofado en la nevera?
A nadie le gusta desperdiciar comida en perfecto estado, pero como las sobras no vienen con las convenientes fechas de caducidad, puede ser difícil determinar si tus platos caseros están bien para comer o no.
Según el Departamento de Seguridad Alimentaria del Estado, las sobras de comida deben desecharse después de una semana, pero según el USDA, algunos alimentos deben desecharse antes de esa marca de siete días.Por ejemplo, según el USDA, las hamburguesas cocidas, las sopas, los guisos y las cazuelas no deben estar en el frigorífico más de tres o cuatro días.Dicho esto, si no está seguro de cuánto tiempo ha estado un alimento en su frigorífico, hay algunas otras señales de que debe desechar sus sobras.
Si la comida tiene aspecto de estar enmohecida, hay que tirarla inmediatamente. Según las directrices del USDA, los alimentos con moho pueden tener bacterias invisibles y algunas formas de moho pueden causar enfermedades, reacciones alérgicas y problemas respiratorios. Si un alimento no muestra signos de moho, pero aún no estás seguro de si puedes comerlo o no, prueba otro método para inspeccionar su frescura.
¿Cuánto tiempo se puede dejar un guiso de carne a temperatura ambiente?
Las carnes rojas, las aves de corral y el marisco presentan diferentes signos de deterioro. Dependiendo del tipo de carne, puede que tenga que estar atento a los olores desagradables, examinar su color o textura y tomar medidas preventivas para evitar que se estropee antes. Si no está seguro de si una carne está estropeada o no, tírela para estar seguro. Siempre que conozca las señales y esté atento a los alimentos estropeados, podrá mantenerse a salvo mientras come y manipula la carne.
Resumen del artículoXSi no estás seguro de cómo saber si la carne está en mal estado, huélela bien. Si huele a rancio, fuerte o desagradable, la carne probablemente se ha estropeado y debe tirarse. Si huele bien pero aún no estás seguro, toca la superficie de la carne. Si se siente pegajosa o viscosa, probablemente esté en mal estado. También debes evitar comer carne que tenga un color grisáceo o verdoso, o que haya pasado su fecha de caducidad. Si examina el pescado o el marisco, busque una piel brillante, ojos claros y branquias rojizas, y no coma pescado que tenga un color lechoso. Si quieres saber cómo evitar que tu carne se estropee, ¡sigue leyendo el artículo!
¿Cuánto tiempo dura la carne cruda en la nevera?
La carne fresca suele tener un olor suave o no tiene ningún olor. En comparación, la carne rancia huele de forma extraña. Sabrá si tiene carne rancia en su frigorífico porque huele agria, sulfúrica o a amoníaco.
La textura de la carne también es indicativa de si se ha estropeado o no. La carne fresca debe estar firme y ligeramente húmeda. Si la carne está viscosa o pegajosa, es probable que se haya contaminado con algún tipo de microbio.
No todos los microbios son peligrosos. Sin embargo, si la carne está contaminada con bacterias patógenas como la salmonela, el estafilococo, el clostridio o la E. coli, puedes enfermar de intoxicación alimentaria. La Clínica Mayo afirma que la intoxicación alimentaria puede provocar síntomas como dolor abdominal, náuseas, vómitos, fiebre, diarrea y otros problemas gastrointestinales.
Sin embargo, cocinar y comer carne de cerdo en mal estado, pollo viejo o cualquier otra carne en mal estado no garantiza que enfermes. La posibilidad de enfermar también dependerá de si se ha cocinado completamente la comida o no.
Sin embargo, el calor no es una forma garantizada de prevenir la intoxicación alimentaria. Esto se debe a que ciertas bacterias también liberan toxinas, según la Clínica Mayo. Aunque se maten estas bacterias cocinándolas, sus toxinas permanecerán en los alimentos y harán que te pongas enfermo.
Receta de guiso de carne
Yo solía ser de la opinión de que si cocinar un guiso durante mucho tiempo es una buena idea, entonces cocinarlo aún más es una mejor idea. Recuerdo que mi madre me pidió un estofado de ternera un invierno cuando estaba de visita en casa. El primer día me dediqué a preparar un caldo de ternera, rico en gelatina y en textura, la base perfecta para un guiso de lujo. El segundo día, cociné costillas deshuesadas, elaboré cuidadosamente el caldo y lo metí todo en el horno para que se cocinara durante toda la tarde antes de sacarlo para la cena. La casa olía de maravilla, y sabía que la carne iba a estar increíblemente tierna y jugosa después de su larga estancia en el horno.
Lo que resultó fue una carne que se disolvió en una masa seca y pulposa en la boca tan pronto como se movió la mandíbula. El sabor estaba ahí, sin duda, pero la carne estaba totalmente destruida (junto con los sueños de mi madre de un guiso, y mi ego).
Utilizando una balanza precisa, corté dos trozos de ternera en 40 cubos idénticos de 20 gramos, asegurándome de inspeccionar visualmente cada uno de ellos para asegurarme de que no hubiera rayas extrañas de tejido conectivo o cualquier otra cosa fuera de lo normal. A continuación, añadí toda la carne a una olla de caldo que mantuve a 190 °F. Después de las primeras 2 horas, retiré cuatro trozos de carne de vacuno, los limpié en toallas de papel, los pesé y los guardé envueltos en plástico. Cada media hora después, retiré otros cuatro cubos y repetí el proceso. Promedié la pérdida de peso en cada conjunto de cuatro cubos para llegar a un número que fuera representativo de la pérdida de humedad en relación con el tiempo en el agua hirviendo a fuego lento. También probé un cubo de cada lote.