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¿Cómo dar más sabor a las comidas?

abril 6, 2022
¿Cómo dar más sabor a las comidas?

Cómo potenciar el sabor de los alimentos

La sal tiene muchos usos en el mundo culinario: desde el sabor y la conservación hasta el control de la fermentación de la levadura y la formación de una corteza perfecta en el pan. Antes de la aparición de la refrigeración, la sal se utilizaba para prolongar la vida útil de la carne y otros alimentos. Pero si avanzamos hasta el entorno alimentario actual, la sal se utiliza a menudo en exceso. Consumir demasiada sal puede aumentar el riesgo de padecer hipertensión arterial y enfermedades cardiovasculares, por lo que a muchos de nosotros nos convendría reducirla. Además, cuanta más sal se consuma, más desearán las papilas gustativas -o incluso esperarán- un sabor salado.

La mayor parte del sodio de la dieta estadounidense procede de los alimentos procesados y de la comida de los restaurantes, por lo que si quiere reducir su consumo, esos son los lugares más fáciles para empezar. Sin embargo, condimentar los alimentos en su casa con menos sal no sólo puede ayudar a reducir su consumo total, sino también a entrenar sus papilas gustativas para que necesiten menos sal con el tiempo. Dado que la sal es un potenciador del sabor, reducirla sin crear sabor puede dejar un plato soso. Para evitar que la comida sea insípida, mientras se reduce la sal, utilice estos consejos aprobados por los chefs para crear sabor.

Cómo maximizar los sabores

¿Tienes una idea aproximada de una comida, pero crees que te falta algo: el sabor? Haz que tus comidas sean tan memorables como las de los profesionales con estos ingredientes fáciles de encontrar que añaden un impulso muy básico, pero a veces necesario.¿Quieres añadir un poco de fuerza a tus platos de carne? Pruebe algunas de estas ideas de aliños y marinados rápidos y sencillos, y dé a sus métodos de cocción un brillo adicional con estos brillantes consejos para cocinar con hierbas frescas.

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Alguna vez ha sentido ganas de irrumpir en la cocina de su restaurante favorito, inclinarse ante el chef y gritar «¡¿Cómo lo hace?!». Lo más probable es que no haya grandes misterios de por medio, sino una versátil y poderosa selección de ingredientes a los que se recurre con frecuencia por el brillo, el color y la profundidad que añaden a cualquier número de recetas. Los siguientes son 10 ingredientes que debe empezar a utilizar, si aún no lo ha hecho. Le garantizamos que harán que sus comidas sean tan memorables como las de los profesionales. Hemos añadido sugerencias de recetas para que te pongas en marcha.

¡No se olvide de las cebollas! Cuando una receta requiera cebollas, considere la posibilidad de añadir puerros en su lugar para crear un sabor sutil y dulce que no dominará el plato, ni a su cita. Su tono verde claro también añade un agradable toque de color a las ensaladas, sopas o guarniciones.

Sazonar al gusto significa

Si no sabes lo que es el fond, te vamos a dejar boquiabierto. El fond se refiere a los trozos marrones carbonizados que se encuentran en el fondo de su sartén cuando está cocinando. En la mayoría de los casos, puede que te sientas tentado a apartar esa sartén y usar un poco de grasa para quitarla más tarde. Pero esos trozos dorados y caramelizados tienen un propósito alternativo y sabroso.

Algunas opciones de condimentos estupendos son el rábano picante, el wasabi, el puré de judías, la mostaza aromatizada, la salsa y muchas otras opciones estupendas. Por ejemplo, puedes usar salsa para marinar y cocinar el pollo y añadirle más sabor, o incluso puedes usar wasabi para darle un toque picante a tu plato.

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Un adobo suele estar formado por tres componentes: ácido, aceite y hierbas. El ácido ayuda a abrir la estructura de la carne para que los sabores puedan penetrar en ella. Sin embargo, los adobos suelen penetrar sólo en la superficie.

Las carnes como el pollo y el pescado se marinan mejor porque la estructura muscular es menos densa. Al marinar algo como un filete, es importante cortarlo en trozos más pequeños para marinarlo porque su estructura muscular es mucho más densa y es más difícil de penetrar.

Perfiles de sabor

No hay magia en la cocina, pero sí algunos trucos. Cuando cocinas profesionalmente, siempre intentas encontrar esas pequeñas cosas que pueden ayudar a potenciar el sabor de un plato. Aquí hay 14 cosas que hacen que mi cocina sea mejor. Me encantaría conocer tus consejos y trucos; si tienes algo que añadir a esta lista, deja un comentario a continuación.

Si hay una regla universal para hacer que la comida sea deliciosa, es ésta: que esté crujiente por fuera y tierna por dentro. El crujiente por fuera suele deberse a la técnica, como cuando se chamusca o asa un filete para conseguir ese exterior crujiente y dorado o cuando se asa la coliflor a alta temperatura, o a un recubrimiento de almidón, como cuando se espolvorea la comida con harina o se le da un toque de pan rallado antes de cocinarla.

En la cocina, la sal no sólo hace que los alimentos sean más salados. En realidad, potencia la percepción de otros sabores en los alimentos. Imagínate unas patatas fritas sin sal – tanto What’s The Point? no?  Añadir una pizca de sal a un postre dulce equilibra los sabores y los resalta. Añadir sal a la carne es casi imprescindible si se quiere un sabor «cárnico». Prácticamente no hay ninguna situación culinaria en la que no se deba salar adecuadamente la comida.

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