Condimentar una sartén antiadherente
Skip to contentCondimentar una sartén antiadherente o una sartén de hierro fundido es crucial para asegurarse de que dure lo máximo posible. Al sazonar los utensilios de cocina, se recubre la superficie de la sartén con una sustancia resbaladiza que le confiere propiedades antiadherentes más pronunciadas. Las sartenes antiadherentes ya tienen un recubrimiento que las ayuda, pero una sartén sazonada suele durar más y tener un punto de ahumado más alto.Los utensilios de cocina antiadherentes y las sartenes de hierro fundido se benefician de un sazonamiento regular, ya que pueden perder su superficie antiadherente con el tiempo, sobre todo con el lavado frecuente y la exposición a utensilios duros. Aquí tienes una guía sobre cómo sazonar una sartén, el proceso de sazonado y cómo puedes hacer que tu sartén dure lo máximo posible.Geoff Krall@geoffkrallEs viernes por la noche: sazonemos esas sartenes de hierro fundido. #castironcheck https://t.co/MN0lqKQtoW4:19 AM – Jan 16, 2021
8Limpiar una sartén sazonadaDespués de calentar la sartén con una capa de aceite vegetal, aceite de canola u otra sustancia sazonadora, debería tener una buena funcionalidad antiadherente. Limpiar su sartén antiadherente después de sazonarla es un proceso que requiere mucho cuidado. La mayoría de los expertos recomiendan limpiar la sartén cuando todavía está caliente para facilitar el proceso. Puedes limpiar el exceso de aceite y los restos de comida con agua caliente y una esponja. No frote la superficie antiadherente de la sartén con ningún producto abrasivo. Evite los productos químicos fuertes que dañarán su sartén y a menudo significarán que tendrá que sazonarla de nuevo.El exterior de la sarténSi necesita limpiar el exterior o el acero inoxidable de una sartén, puede utilizar una toalla de papel con agua o vinagre blanco para deshacerse de las manchas. Una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio en la toalla de papel también puede eliminar los alimentos quemados. Asegúrate de dejar que se enfríe antes de empezar a fregar la superficie de tus sartenes.Joshua Byrd@phocksCompré una pequeña y bonita sartén de hierro fundido
Cómo curar una sartén de hierro fundido
1. Si su sartén está especialmente oxidada o con costra, póngala a remojo en agua caliente ligeramente jabonosa y, a continuación, utilice un estropajo abrasivo o un cepillo para eliminar todas las partículas no deseadas hasta que la superficie quede lisa y sin desniveles ni suciedad pegajosa. (La lana de acero sólo debe utilizarse si está dispuesto a decapar la sartén por completo). Aclarar bien.2. Secar (completamente).
Realiza un proceso rápido de secado en dos pasos: limpia la sartén con una toalla de papel o un paño de cocina y, a continuación, ponla en el fuego a temperatura media hasta que se haya evaporado toda la humedad. Debe calentarse lo suficiente como para que puedas oler el calor que desprende la sartén. Este paso es crucial. El hierro fundido es poroso, lo que significa que atrapa la humedad debajo de la superficie: la única manera de eliminar por completo toda la humedad persistente es calentar la sartén y evaporar todo el agua. Pasa al siguiente paso con precaución para no quemarte. 3. Aceitar y pulir.
Eche una cucharadita de aceite en la sartén y utilice una toalla de papel para frotarla uniformemente por toda la sartén. Dale la vuelta a la sartén, añade una cucharadita más de aceite si es necesario, y repite el proceso de frotado hasta que toda la sartén (¡el mango incluido!) esté cubierta uniformemente con la capa más fina de aceite. Siga frotando y puliendo el aceite en la sartén hasta que deje de estar grasienta. Evite utilizar demasiado aceite hasta el punto de que la sartén esté resbaladiza y mojada por él: un exceso de aceite dará lugar a un acabado pegajoso y mugriento. Si al deslizar el dedo por la sartén parece que acabas de comer un delicioso pollo frito con patatas fritas, es que hay demasiado aceite. El tipo de aceite que utilices depende de ti, siempre que sea 100% aceite. Evita usar mantequilla o aceite de coco sin refinar porque las trazas de sólidos lácteos y la pulpa se quemarán y chamuscarán; la manteca de cerdo tradicional se pondrá rancia más rápido sin un uso frecuente. Recomendamos los aceites insaturados de sabor neutro con un punto de humo que ronde los 400º: canola, vegetal, de semillas de uva, de girasol y de cártamo son todos excelentes. Algunos cocineros confían en el aceite de linaza, y da buenos resultados, pero debido a su punto de humo muy bajo, de 225°, tenga en cuenta que el proceso de horneado convertirá su cocina en una atmósfera muy brumosa y ahumada.4. Precaliente y hornee.
Cómo curar una sartén antiadherente
Las sartenes antiadherentes son geniales, ¡hasta que dejan de funcionar! Si la comida se pega a tu (antes) sartén antiadherente, aquí te explicamos cómo puedes arreglarla y recuperar la antiadherencia. Además, algunas formas de deshacerse de las manchas pegajosas, y cómo prevenirlas en el futuro.
¿Por qué se pegan las sartenes antiadherentes? En su mayor parte, las ollas y sartenes con revestimiento son fáciles de mantener limpias, pero se manchan y se rayan, y con el tiempo, la grasa y otras pequeñas partículas de comida pueden acumularse en estas zonas, haciéndolas pegajosas. Esto afectará negativamente a la eficacia de la superficie antiadherente. Por suerte, todo lo que tiene que hacer para mejorar en gran medida este problema es limpiar a fondo y volver a aderezar las zonas manchadas y rayadas. Para ello, basta con mezclar 1 taza de agua, 2 cucharadas de bicarbonato de sodio y ½ taza de vinagre blanco en la olla o sartén que ha perdido su adherencia, ponerla al fuego y calentarla hasta que hierva durante 10 minutos. Lava la olla como de costumbre y, a continuación, frota la superficie con aceite vegetal para volver a aderezarla y recuperar la superficie antiadherente. Frotar el aceite en la olla cuando está tibia o a temperatura ambiente es importante para evitar que se pegue en el futuro; no basta con derretir mantequilla o aceite en la olla antes de cocinar.
Cómo sazonar una sartén antiadherente
¿Con qué frecuencia debo volver a sazonar la sartén de hierro fundido? Unas cuantas veces al año, dependiendo de cómo utilice y cuide su sartén, es posible que necesite volver a sazonar su sartén de hierro fundido en el horno. Una sartén superlimpia y recién fregada sigue soltando MUCHA mugre. Sigue limpiando con aceite fresco y toallas de papel limpias, y conseguirás que esté REALMENTE limpia. Lo único que queda en esta toalla es aceite limpio – la sartén está ahora realmente limpia.Cómo sazonar el hierro fundidoAntes de utilizar una sartén de hierro fundido nueva, si no está pre-sazonada, tendrá que sazonarla primero. El método para sazonar una sartén es el mismo tanto si está restaurando una como si está preparando una nueva para cocinar.