Significado de la maruca
La maruca común es el más largo y uno de los más grandes de los peces parecidos al bacalao, los Gadiformes, que pueden alcanzar longitudes de 200 cm y pesos de 30 kg. Es largo y esbelto[3] con una cabeza pequeña y ojos pequeños y una boca grande, que tiene dientes grandes,[4] con la mandíbula superior que sobresale de la inferior, que lleva un barbo sensorial evidente. De las dos aletas dorsales, la anterior es corta, con 14-15 radios,[5] con un perfil redondeado,[3] mientras que la aleta dorsal posterior es mucho más larga, con 61-68 radios[6] y tiene una altura uniforme y una longitud similar a la de la aleta anal[4]. El número de vértebras de esta especie oscila entre 63 y 65 vértebras. El pedúnculo caudal y las aletas pélvicas son cortos, y la aleta pélvica no llega más allá de las aletas pectorales. El dorso es de color marrón verdoso jaspeado, a veces marrón rojizo en la parte más superior,[7] aclarándose en los flancos y la parte inferior. En las aletas anal y dorsal se observa un borde blanco bien definido y tienen una mancha oscura en su extremo posterior. Sin embargo, la mancha de la aleta dorsal anterior es más conspicua que la de la aleta dorsal posterior. Los peces juveniles tienden a ser de color más claro que los adultos y a menudo están marcados con líneas iridiscentes de color púrpura pálido[5] El 24 de febrero de 2013 se capturó frente a las Shetland una maruca común que medía 180 cm de longitud[8], siendo la maruca más grande jamás capturada con caña y sedal en aguas británicas[9].
Huevas de pescado – deutsch
Guía de las huevas de pescado comestiblesEl caviar de esturión no es la única hueva de pescado en el mar, aunque es la más famosa. Las huevas son la masa de huevos que contienen los ovarios de las hembras de los peces o mariscos. Esta guía presenta otras huevas deliciosas (y más asequibles).
Caviar de pez espátula – El caviar de pez espátula americano salvaje (también conocido como caviar de espátula) es un sustituto muy asequible del caviar de esturión (especialmente del caviar sevruga). Este caviar americano es firme, de color gris claro, y tiene un robusto pero distinguido sabor a mantequilla con sabor a mar. Aunque se cosecha y prepara en Estados Unidos, se elabora siguiendo las pautas tradicionales rusas (procesado en Astrakhan) para obtener un caviar acabado similar a los caviares rusos Malossol.
Ikura (especie: salmón rosado) – Esta ikura, la más grande de las huevas para sushi, ha sido cosechada de forma sostenible a partir de abundantes salmones rosados capturados por barcos de pesca familiares. Además de su uso habitual como ingrediente para el sushi, el ikura también puede mezclarse con queso crema para crear una sabrosa pasta para untar en galletas.
Huevas de bacalao deutsch
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Las huevas (/roʊ/) o huevas duras son las masas de huevos internas completamente maduras en los ovarios, o las masas de huevos externas liberadas, de peces y ciertos animales marinos como las gambas, las vieiras, los erizos de mar y los calamares. Como marisco, las huevas se utilizan como ingrediente cocinado en muchos platos, y como ingrediente crudo para manjares como el caviar.
Las huevas de los animales marinos, como las de la chopa, la merluza, el mújol, el salmón, el bonito del Atlántico, la caballa, el calamar y la sepia, son fuentes especialmente ricas en ácidos grasos omega-3,[1] pero los omega-3 están presentes en todas las huevas de pescado. Además, entre los nutrientes presentes en las huevas de pescado hay una cantidad importante de vitamina B12[2].
En Perú, las huevas se sirven en muchas marisquerías salteadas, empanadas y fritas, y a veces se acompañan de una guarnición de ensalada de cebolla fresca. Se llama Huevera Frita. La cojinova (Seriolella violacea) produce las mejores huevas para este plato. A pesar de que a mucha gente le gusta, apenas se considera un manjar. Los restaurantes de categoría no la ofrecen, pero los vendedores ambulantes y los restaurantes más pequeños harán sus primeras ventas diarias de ella antes de que se agoten. La cojinova propiamente dicha (considerada un pescado de calidad media) se pesca por su harina de pescado, no por sus huevas, que se consideran un producto de azar. Las huevas de erizo de mar se consideran un manjar y se utilizan (a petición del cliente) para dar más fuerza al ceviche.
Ling fish deutsch
Para ser sincero, hasta que empecé a pasar bastante tiempo con inmigrantes rusos y ucranianos, no tenía ni idea. El caviar, las huevas, los huevos de pescado… eran mundos distintos de lo que se servía normalmente en la mesa de nuestra familia. El sabor tampoco es para todos.
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