Patatas fritas dobles
El horno, o el horno tostador, es una gran opción para recalentar las patatas fritas. Empieza por precalentar el horno a 400-450ºF. Extiende papel de aluminio en una bandeja para hornear y colócalo en el horno, para que se precaliente también.
Al entrar en contacto con el aceite, la humedad de la superficie de la patata frita, o de cualquier otro alimento, se vaporiza inmediatamente, lanzando chorros volcánicos de vapor que salpican el aceite. El exterior de la patata frita está ahora seco, momificado en una corteza dura. … Al mismo tiempo, el aceite se filtra, haciendo que la comida quede plomiza y empapada.
La mejor manera de recalentar las patatas fritas de McDonald’s es calentarlas primero en el microondas cubiertas con una toalla de papel húmeda durante 20 segundos. A continuación, vuelve a crujir las patatas fritas poniéndolas en una freidora de aire a 350°F (180°C) durante 20-30 segundos. También puede utilizar la parrilla o una sartén seca para devolver el crujiente a las patatas.
Resulta que la mejor manera de recalentar las patatas fritas para que no sólo sean comestibles, sino absolutamente deliciosas, es recalentarlas en los fogones, tal y como harías con las sobras de la pizza. Extiéndelas en tu mejor sartén pesada para asegurar el máximo de crujientes (el hierro fundido es la condición sine qua non, por supuesto).
Cómo hacer patatas fritas a partir de las patatas
En realidad, hay mucho que hacer. Sí, hacer unas buenas patatas fritas es fácil una vez que se tiene una buena receta, pero hay mucha acción oculta que impulsa este proceso aparentemente sencillo, y saber lo que ocurre puede ayudarle a conseguir unas patatas crujientes y ligeras, no blandas y empapadas. Todo comienza con la elección de la patata adecuada.
Probablemente, el factor más importante a tener en cuenta a la hora de elegir una patata es su contenido en almidón, que es un buen indicador de cómo se cocinará. Las patatas con alto contenido en almidón tienen, como es de suponer, más almidón que algunas variedades y un poco menos de agua. Esta combinación las hace perfectas para obtener patatas fritas muy crujientes (así como para obtener patatas asadas secas y esponjosas). Las patatas bajas en almidón, en cambio, tienen menos almidón y más humedad. Son excelentes para hervir, pero hacen patatas fritas blandas y empapadas.
Las Russet Burbanks con alto contenido de almidón son especialmente buenas para freír. No sólo están llenos de gránulos de almidón, sino que los gránulos son más grandes que en otras variedades. Las Russet Burbanks (también llamadas Idahoes o simplemente russets) absorben menos grasa, se cocinan en menos tiempo y hacen patatas fritas más ligeras y crujientes, menos propensas a quedar blandas o grasientas.
Horno de patatas fritas caseras
Hay algunos secretos para hacer patatas fritas perfectamente crujientes en casa. El objetivo es asegurarse de que el centro de las patatas fritas esté completamente cocido antes de que las partes exteriores se doren demasiado. La forma de conseguirlo es cocinar las patatas fritas dos veces utilizando un tipo de patata y un aceite determinados.
Freír las patatas fritas dos veces puede parecer mucho trabajo. Sin embargo, si las quieres ligeras y crujientes, eso es lo que tienes que hacer. De lo contrario, quedarán crujientes pero poco hechas en el centro o simplemente grasientas y blandas.
Evite las patatas cerosas, una categoría que incluye cualquier patata con piel roja, las patatas nuevas y las patatas de dedo. Éstas contienen tanta agua que se ahuecan al freírlas porque el agua se evapora.
Antes de empezar a preparar las patatas, llene un bol grande con agua fría y añada una cucharada de zumo de limón. En cuanto cortes las patatas, las pasarás a este bol. Las patatas cortadas empezarán a decolorarse si están expuestas al oxígeno durante mucho tiempo, incluso si están en el agua. (Después de todo, hay oxígeno en el agua.) Pero un poco de ácido en el agua ayuda a mantener las patatas bonitas y blancas.
Cómo hacer tortillas blandas
parece que todo el mundo está obsesionado con las patatas fritas “crujientes”. lo cual no es un problema, las patatas fritas crujientes también son buenas. pero yo busco las que se han puesto blandas y al vapor, son blandas y se deshacen perfectamente en la boca. pero parece que las patatas fritas “blandas” son siempre un accidente. no hay ninguna receta de patatas fritas blandas “a propósito” que haya encontrado. He cocinado patatas fritas caseras antes (al horno) y nunca consigo que queden blandas sin que estén poco hechas. ¿hay alguna técnica que se me escape o…??por favor, no me juzgues, sólo quiero patatas fritas blandas.8 comentarioscompartirinformar70% UpvotedIniciar sesión o registrarse para dejar un comentarioIniciar sesiónOrganizar por: mejor