Cómo conservar la albahaca para el invierno
Nota: Sólo se debe añadir aceite a la albahaca si se va a congelar. Almacenar la albahaca en aceite, ya sea en la nevera o a temperatura ambiente, supone un riesgo de botulismo. Si piensa utilizar sus cubos de albahaca/aceite en platos calentados, añada la albahaca congelada directamente a la olla. No es necesario descongelarla primero.
Nota: La mantequilla de albahaca se conserva en el frigorífico hasta 2 meses, o en el congelador hasta 6 meses. Si la guardas en el congelador, mete el tronco de mantequilla enrollado y envuelto en papel pergamino en una bolsa de congelación y elimina el exceso de aire.
Congelación de albahaca en aceite de oliva
Es un ritual anual. Los días se acortan un poco, las mañanas son más frescas y mis plantas de albahaca están listas para una última cosecha. Siempre tengo varias plantas de albahaca tupidas, de modo que sólo tengo que dar unos pasos fuera de mi puerta para obtener un puñado de fragantes hojas verdes. Los pestos frescos aparecen a capricho, y puedes ver cómo va en esta Salsa de tomate asado sobre ñoquis asados a la sartén
Es fácil encariñarse con mis plantas de albahaca, y posponer la cosecha. Cultivar es sufrir, y el cambio es inevitable. Las estaciones seguirán adelante sin mí, y si finjo que no ocurre, acabaré despertando con la albahaca ennegrecida por una noche de bajada de temperatura. Ya me ha pasado antes, cuando los plazos se acercaban y una parte de mí quería que el verano siguiera su curso.
Para bien o para mal, este es el año en que no estoy “demasiado ocupada” para cosechar albahaca. De hecho, parece que estamos pasando por un cambio colectivo de estar locamente ocupados a estar un poco ociosos, y puede ser incómodo. Hablando con gente en diferentes situaciones, me doy cuenta de que algunos están sustituyendo sus antiguas rutinas por cosas como la jardinería y los paseos, y lo disfrutan, mientras que a otros les cuesta más encontrar un punto dulce.
Conservación de albahaca en aceite y sal
Hay un método bastante popular de conservar la albahaca en aceite de oliva, para que dure hasta un año, por todo Pinterest. Yo era escéptico. Porque los aceites de oliva infusionados en casa pueden albergar botulismo. Pero este método incluye la adición de sal – así que tal vez, tal vez, la sal mata el botulismo?
En primer lugar, ¿por qué es un tema tan importante? ¡El botulismo puede conducir a la muerte! El botulismo es inodoro e insípido. ¡Ni siquiera sabrías que lo estás sirviendo! E incluso si no mueres, los efectos secundarios pueden ser graves y durar varios años. Cocinar implica una gran responsabilidad. Puedes pensar que estás siendo frugal e inteligente con este método, ¡pero no vale la pena el riesgo!
¿El consenso? Refrigerar las hierbas en aceite de oliva NO ES una forma segura de conservar la albahaca. Esto conducirá al botulismo. La sal no inhibe el crecimiento del botolium, sino que, de hecho, puede extraer el agua de las hojas de albahaca y provocar el crecimiento del botulismo.
Tanto las hierbas como los aceites son poco ácidos y juntos podrían favorecer el crecimiento de la bacteria Clostridium botulinum, causante de la enfermedad. Los aceites pueden aromatizarse con hierbas si se preparan para su uso en fresco, se guardan en el frigorífico y se utilizan en un plazo de 2 a 3 días. No hay recomendaciones para el enlatado. Las hierbas frescas deben lavarse bien y secarse completamente antes de guardarlas en el aceite. Deben utilizarse las mejores prácticas de sanidad e higiene personal. El pesto es una mezcla de hierbas sin cocinar, que suele incluir albahaca fresca, y algo de aceite. Se puede congelar para su almacenamiento a largo plazo; no hay recomendaciones para el enlatado en casa. – Marilyn, Oficina de Extensión de la Universidad Estatal de Ohio.
Cómo congelar las hojas de albahaca sin escaldarlas
También puedes congelar las hojas enteras y conservarlas hasta un año. En primer lugar, blanquee las hojas durante dos segundos en agua hirviendo, luego escúrralas y aclárelas inmediatamente con agua fría. Seque las hojas y guárdelas en un recipiente grande apto para el congelador, separando cada capa con papel de plástico. Utilícelas en la cocina como si fueran hojas de albahaca frescas, pero, taza por taza, las hojas congeladas son más compactas que las frescas, así que utilice un poco menos de lo que pide la receta.
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