¿Cuánto tiempo se puede conservar la masa de crepes en la nevera?
Hacer bien la masa de crepes es la condición primordial para conseguir unos crepes deliciosos. Aunque la masa de crepes es muy sencilla de hacer, hay que saber hacerla bien. Además de conseguir la consistencia y el grosor adecuados, también hay que dejar reposar la masa durante un tiempo antes de verter los crepes en la sartén. Esto es todo lo que necesitas saber sobre la refrigeración y el reposo de la masa de crepes.
La masa de las crepes debe reposar un mínimo de 30 minutos antes de hornearlas. Si se deja en el frigorífico, la masa está bien durante dos días, pero no más. La masa de crepes refrigerada es aún mejor, ya que el frío ayuda a que las moléculas se estabilicen, lo que da lugar a crepes más elásticos y no pegajosos.
El reposo de la masa de crepes es un elemento que se suele omitir en la elaboración de crepes. La mayoría de la gente hornea los crepes justo después de hacer la masa, y aunque los crepes pueden salir bien, saldrán perfectos si se deja reposar la masa durante un tiempo. En el siguiente texto, explicaré por qué es tan importante dejar reposar la masa, cuánto tiempo debe durar el reposo y cómo guardar la masa de los crepes.
Receta de crepes
Es un compromiso de cualquier manera. Ninguno será tan bueno como el recién hecho, pero ambos métodos funcionarán. En cuanto a la masa congelada, tendrá que planificarla con antelación o estar dispuesto a esperar a que se descongele. Si se opta por esta vía, yo sugeriría bolsas de congelación con cremallera, y congelar en plano, para que se descongele más rápidamente. Además, se reducirá parte del poder de levadura. Por lo tanto, si te gustan las tortitas esponjosas, es posible que no puedas conseguirlo. Por otro lado, las tortitas congeladas también están bien. Sin embargo, aquí también se pierde algo de calidad. El problema es el recalentamiento… a no ser que tengas un horno mixto, en el que puedes usar el vapor para devolverles la vida. En cuanto a la duración del almacenamiento, mientras estén bien empaquetados, la vida útil es más o menos la misma.
Luego, sacamos una a una a medida que las usamos y las tostamos en un horno tostador (o cualquier horno similar funcionará; no estoy seguro de una tostadora de estilo vertical, si se conservarán bien o no, ya que no tengo una).
¿Estamos hablando de panqueques o crepes? Nunca he comido tortitas, pero los crepes sólo saben bien cuando están frescos. Incluso dejarlos reposar unos minutos y volver a calentarlos es malo. Así que yo congelaría la masa. Si sólo quieres guardar la masa durante poco tiempo, la refrigeración funciona bien. Dejarla reposar en la nevera durante unas horas mejora el resultado final.
Cómo saber si la masa de crepes está mala
La masa debe reposar en la nevera durante al menos una hora. Incluso puede hacer la masa de crepes la noche anterior y dejarla reposar toda la noche en la nevera. Cuando esté listo para hacer crepes, remueva bien la masa, ya que la harina se habrá depositado en el fondo del bol.
Hay dos razones por las que los crepes salen gomosos: demasiado gluten (harina) o una cocción demasiado lenta. … Además, el tiempo de reposo de la masa de 20 a 30 minutos también ayuda a que los crepes queden blandos. Si utiliza un batidor, mezcle la harina con aproximadamente la mitad de la leche para crear una pasta espesa y suave.
La masa de los crepes no debe tener la consistencia de la masa de las tortitas. Debe ser extremadamente fina. Utiliza un cazo para comprobar el grosor de la mezcla y asegúrate de que tiene la consistencia de una crema espesa, casi líquida. Si ves que es demasiado espesa, haz una tanda más fina y luego añade ambas tandas juntas para corregir el problema.
¿Por qué siempre sale mal la primera tortita? … Principalmente porque la sartén o plancha necesita dos cosas antes de convertirse en una superficie de cocción estelar que produzca tortitas doradas. En primer lugar, necesita calentarse adecuadamente en toda su superficie. Un calor uniforme es el secreto de unas buenas tortitas.
¿Se puede hacer la masa de crepes la noche anterior
Coloque una pila de crepes cocidos y enfriados (entre capas de papel encerado o toallas de papel) dentro de una bolsa de plástico de alta resistencia con cierre. Refrigere hasta cinco días, o congele hasta dos meses. Si está congelado, descongélelo en el frigorífico. Saque la pila de la bolsa y recaliéntela en el microondas a potencia alta durante 15 segundos.
Nunca había hecho crepes porque pensaba que iban a ser demasiado duras y se iban a romper, pero esta receta era estupenda y fácil; me sorprendió lo fáciles que eran de hacer y no se rompían y se doblaban fácilmente. Me encantó el relleno, fue un gran desayuno y a mi familia le encantó.
Muy buenos. Estoy de acuerdo en que se mantienen muy bien con lo finos que son. Dejar reposar la masa durante una hora debe marcar la diferencia. Hice la mitad de la receta y utilicé 1/2 cucharada de aceite en lugar de mantequilla. Me salieron unos 18 crepes de 8 pulgadas con la masa.
Excelente. Me sorprendió gratamente lo fáciles que eran de hacer. El fin de semana pasado vi a una amiga sueca hacerlas (las llamaba tortitas suecas); las doblaba en cuartos después de sacarlas de la sartén. Después era fácil desplegarlas, rellenarlas y enrollarlas. Las serví para un brunch del día del padre con fresas, arándanos, yogur griego natural sin grasa (endulzado con agave y aromatizado con extracto de vainilla) y espolvoreé la crepe enrollada con azúcar en polvo. Mi familia quedó encantada. Volveré a hacerlos y probaré otros rellenos. Utilicé leche descremada en lugar de la leche al 2% y agua.