El síndrome del arroz frito
Ciclo de vida del arrozPuede que compre arroz en una bolsa en el supermercado, pero no sale de la tierra de esa manera. El cultivo del arroz es una ciencia precisa que implica una tecnología especializada, así como equipos y métodos únicos de plantación y cosecha. Los molinos de arroz de Estados Unidos están entre los más avanzados del mundo, con equipos especializados para moler, clasificar y envasar el arroz. La industria arrocera estadounidense es reconocida como un proveedor innovador, tecnológicamente avanzado, respetuoso con la conservación y fiable de arroz de alta calidad, tanto en Estados Unidos como en el resto del mundo.
Preparación del campo y plantaciónFebrero – principios de mayoEl arroz se cultiva de forma diferente a otros cereales porque es una planta semiacuática que requiere un riego constante durante toda la temporada para crecer. Los suelos arcillosos y limosos, que suelen ser poco adecuados para otros cultivos, retienen muy bien el agua, por lo que son perfectos para el arroz.
perfecto para el arroz. Antes de la siembra, los agricultores preparan la tierra con un GPS de precisión y equipos de movimiento de tierras guiados por láser para crear pendientes y grados uniformes dentro de los campos, lo que disminuye el uso de agua y aumenta la productividad.La siembra comienza a finales de febrero hasta mayo, dependiendo de la región de producción. Los agricultores utilizan tecnología moderna para plantar la semilla, ya sea por avión o por sembradora de grano.
Arsénico en el arroz
El arroz vaporizado (también llamado arroz convertido y arroz de fácil cocción[1]) es un arroz que ha sido parcialmente hervido en la cáscara. Los tres pasos básicos del sancochado son el remojo, la cocción al vapor y el secado[2]. Estos pasos hacen que el arroz sea más fácil de procesar a mano, al tiempo que aumentan su perfil nutricional, cambian su textura y lo hacen más resistente a los gorgojos[3]. El tratamiento se practica en muchas partes del mundo[4].
Los almidones del arroz sancochado se gelatinizan y, tras el enfriamiento, se retrogradan. A través de la gelatinización, las moléculas de amilosa se desprenden de la red de gránulos de almidón y se difunden en el medio acuoso circundante fuera de los gránulos[6] que, cuando están completamente hidratados, alcanzan su máxima viscosidad[7] Los granos de arroz sancochado deben ser translúcidos cuando están completamente gelatinizados. El enfriamiento produce una retrogradación por la que las moléculas de amilosa se vuelven a asociar entre sí y forman una estructura muy compacta. Esto aumenta la formación de almidón resistente de tipo 3, que puede actuar como prebiótico y beneficiar la buena salud de los seres humanos[8], pero también hace que los granos sean más duros y vidriosos. El arroz sancochado tarda menos en cocinarse y es más firme y menos pegajoso. En América del Norte, el arroz vaporizado suele estar parcial o totalmente precocido antes de su venta. Se añaden minerales como el zinc o el hierro, lo que aumenta su biodisponibilidad potencial en la dieta[cita requerida].
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Se sabe que el enfriamiento del almidón cocido provoca la retrogradación del almidón, lo que aumenta el contenido de almidón resistente. Este estudio tenía como objetivo determinar el efecto del enfriamiento del arroz blanco cocido sobre el contenido de almidón resistente y la respuesta glucémica en sujetos sanos. Se analizó el contenido de almidón resistente en el arroz blanco recién cocido (arroz de control), en el arroz blanco cocido y enfriado durante 10 horas a temperatura ambiente (arroz de prueba I), y en el arroz blanco cocido y enfriado durante 24 horas a 4°C y luego recalentado (arroz de prueba II). Los resultados mostraron que el contenido de almidón resistente en el arroz de control, el arroz de prueba I y el arroz de prueba II era de 0,64 g/100 g, 1,30 g/100 g y 1,65 g/100 g, respectivamente. El arroz de prueba II tenía un mayor contenido de almidón resistente que el arroz de prueba I, por lo que se utilizó en el estudio clínico junto con el arroz de control para caracterizar la respuesta glucémica en 15 adultos sanos. El estudio clínico fue un estudio cruzado aleatorio y a ciegas. En el estudio clínico, el arroz de prueba II redujo significativamente la respuesta glucémica en comparación con el arroz de control (125±50,1 frente a 152±48,3 mmol.min/L, respectivamente; p=0,047). En conclusión, el enfriamiento del arroz blanco cocido aumentó el contenido de almidón resistente. El arroz blanco cocido y enfriado durante 24 horas a 4°C y luego recalentado redujo la respuesta glucémica en comparación con el arroz blanco recién cocido.
¿Puede el arroz estropearse?
Por lo general, no es seguro dejar los alimentos a temperatura ambiente durante más de dos horas. Los alimentos que son estables (se pueden dejar fuera, no importa el tiempo) son los que han eliminado algunos de los factores necesarios para el crecimiento de las bacterias.
El arroz es un alimento que no hace crecer las bacterias porque no tiene suficiente agua para mantener una colonia. Una vez que se añade el agua de nuevo, se elimina la circunstancia exacta que lo protege de la descomposición. Ciertamente no es seguro.
Hmm, bueno, yo he puesto el arroz en remojo durante dos días, aunque eso fue en una solución salina del 3% – 5% y en un recipiente sellado (con junta de goma). No tengo ni idea de si en tu caso han ganado los microbios buenos (que serían las bacterias del ácido láctico) o si el arroz acaba de estropearse.
Una pregunta interesante. Si la gente siempre se limitara a desechar, cosas como el queso y el vino no existirían. Pero hace mucho tiempo, cuando la gente descubría cómo comer alimentos asquerosos y podridos, nadie conocía las bacterias. Todavía no se habían descubierto.
Técnicamente hablando, si la bacteria fuera simplemente la salmonela, podrías cocinar el arroz y estarías libre. Otras bacterias dejan toxinas desagradables como tarjeta de visita que no se pueden eliminar fácilmente con un rápido remojón en la cacerola.