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¿Cómo maridar paella?

abril 10, 2022
¿Cómo maridar paella?

Maridaje de la paella negra

La paella de marisco y la paella mixta maridan mejor con vinos blancos ricos, como Roussanne, Chardonnay y Viognier.    Por su parte, los vinos tintos más ligeros, como la Garnacha, el Tempranillo, el Pinot Noir y el Rioja Crianza, son excelentes con las paellas que contienen pato, embutido o conejo.

El Riesling y el Sauvignon Blanc se recomiendan a menudo con la paella de marisco, ya que sus sabores crujientes y cítricos ofrecen un agradable contraste con los sabores del marisco del plato.    Yo, sin embargo, prefiero un vino blanco más cremoso, como un Viognier envejecido en roble.    Me encanta cómo los sabores redondos de un Viognier envejecido se combinan con los sabores del azafrán del arroz cremoso.

El Viognier con crianza es un vino blanco rico y cremoso con aromas de vainilla, nuez moscada y almendra que se combinan muy bien con las diversas verduras y carnes que se encuentran en su paella de marisco.    También encontrará aromas de melocotón, cítricos, corteza de naranja, pera y frutas tropicales, que levantan los sabores del marisco y contrastan con los sabores salados del plato besado por la brisa marina.

Por paella mixta, me refiero a una paella que es una mezcla de marisco y carne, como pollo, chorizo, conejo o pato.      En Norteamérica, la paella suele ser una mezcla de «surf and turf», ya que los ingredientes son fáciles de conseguir, aunque, a menos que se viva en la costa, el marisco probablemente sea congelado.

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El mejor vino blanco para acompañar la paella

Para facilitar la elección, hemos preparado maridajes de vinos para nuestros menús, desde el aperitivo hasta el postre. Aquí exploraremos la historia y los sabores de algunos de nuestros mejores favoritos, expuestos en nuestra carta de vinos.

Hay algunas combinaciones de vinos y platos o tapas que van bien, otras no tanto. El objetivo es alcanzar un cierto equilibrio y hacer que el vino y la comida se complementen, no que se sobrepongan.

Además, trate de evitar beber vinos con una definición de paleta demasiado cercana a la de su comida. Si un vino tiene taninos fuertes (por el tiempo en barrica o por las notas de los frutos secos), no lo empareje con un plato con sabor a frutos secos, porque los sabores a frutos secos de la comida y del vino se sumarán y eso será todo lo que sabrá.

El cava es básicamente el champán español. El cava se produce en las regiones de España fronterizas con Francia, sobre todo en Cataluña, pero también hasta la Rioja.  Tiene esencialmente el mismo proceso de elaboración que el champán, pero utiliza uvas diferentes. El primer proceso de fermentación suele realizarse en depósitos de acero inoxidable y la segunda fermentación se hace dentro de la botella, durante uno o tres meses, dependiendo de la temperatura.

Qué vino tinto va mejor con la paella

La paella es un plato español. Literalmente, un plato. «Paella» o «La Paella» se refiere a la sartén en la que se compone y se cocina esta comida a base de arroz. El nombre proviene probablemente de palabras latinas que empiezan por «pa», que significa beber. Los derivados que empiezan por «pa-» suelen utilizarse para recipientes de uso culinario. La palabra latina patella era una bandeja plana que se utilizaba para hacer ofrendas a los dioses.

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Otras dos teorías sobre la palabra paella son también interesantes, aunque tienen menos probabilidades de ser correctas. Una de ellas es que la paella proviene de la tradición de los hombres que la hacen. Esto sigue siendo típico hoy en día; es un poco como los hombres que tienden a hacer la parrilla aquí en los Estados Unidos. Un español haría un plato de arroz para ella, o «para ella». Se cuenta que los hombres solían hacer la paella los domingos mientras sus mujeres estaban en la iglesia.

Otra teoría es que la paella es una corrupción de la palabra árabe baqiyah, que significa sobras. Esta teoría afirma que los sirvientes, durante el reinado de los moros, solían mezclar las sobras de los banquetes reales con arroz para sus propias comidas.

Rioja y paella

Las recetas varían -y son muy discutidas- pero normalmente el plato incluye pollo o conejo, gambas, mejillones o almejas, pimientos rojos, pimentón y arroz con sabor a azafrán. Algunas versiones latinoamericanas incluyen también chorizo, pero en general es un plato más salado que picante y la nota de marisco no es dominante.

Además, se suele comer en una reunión familiar relajada, por lo que yo no recomendaría nada demasiado grande. Un rosado seco y frío de Navarra o Rioja (uno de los embotellados más tradicionales, no los rosados más afrutados elaborados al estilo del Nuevo Mundo) suele ser perfecto, pero no hay ninguna razón por la que no se pueda beber un tinto barato de Rioja u otro tempranillo o garnacha de cuerpo medio o mezclas de garnachas (de nuevo, ligeramente enfriado hasta que se enfríe en lugar de a temperatura ambiente). Pero yo evitaría las «bombas de fruta» o los tintos demasiado alcohólicos y tánicos.

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Fuera de España, los tintos y rosados más ligeros del vecino Languedoc-Rosellón funcionarían bien, al igual que la nueva ola de blancos con carácter de Languedoc basados en roussanne, marsanne y viognier, si el vino blanco es su preferencia.

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