El arroz basmati engorda
El arroz es uno de los cereales más consumidos en el mundo. Se compone principalmente de carbohidratos simples, que se han relacionado sistemáticamente con la obesidad y las enfermedades crónicas. Sin embargo, los países con un alto consumo de arroz tienen niveles bajos de estas mismas enfermedades. Entonces, ¿qué pasa con el arroz? ¿Es beneficioso para la pérdida de peso o engorda? Este artículo llega al fondo de esta cuestión.
El arroz es un grano de cereal que se cultiva desde hace miles de años. Es un alimento básico en muchos países y uno de los cereales más comunes del mundo. Existen varios tipos, pero las variedades de arroz blanco son las más populares, seguidas del arroz integral. Para entender mejor estos diferentes tipos, es mejor empezar por lo básico.
El arroz integral es un grano entero intacto que contiene tanto el salvado como el germen. Por lo tanto, es nutritivo y rico en fibra y antioxidantes. Por el contrario, al arroz blanco se le ha quitado tanto el salvado como el nutritivo germen, despojándolo en última instancia de todas sus partes nutritivas. Esto se hace generalmente para mejorar su sabor, prolongar su vida útil y mejorar sus cualidades culinarias. Como resultado, las variedades de arroz blanco se componen casi por completo de carbohidratos en forma de almidones, o largas cadenas de glucosa conocidas como amilosa y amilopectina. Los distintos tipos de arroz contienen diferentes cantidades de estos almidones, lo que afecta a su textura y digestibilidad.
El arroz engorda la barriga
El arroz es uno de los alimentos básicos más consumidos en el mundo. De hecho, más de 3.500 millones de personas (es decir, la mitad del planeta) dependen de estos granos en miniatura para obtener más del 20% de sus calorías diarias. Pero algunos tipos de arroz son más saludables que otros. La regla general es que cuanto más blanco es el arroz, menos denso es desde el punto de vista nutricional. Las variedades más oscuras de arroz (integral, rojo y negro) contienen el grano entero, que incluye el cerebro fibroso, el nutritivo germen y el endospermo, rico en carbohidratos. El arroz blanco, en cambio, está procesado y desprovisto de su contenido nutritivo, lo que puede provocar un aumento de los niveles de azúcar en sangre y un mayor apetito.
Además, la forma de almacenar el arroz es importante. El arroz blanco seco y sin cocer está desprovisto de sus nutrientes integrales “vivos” y puede durar indefinidamente en su despensa. Sin embargo, el arroz integral seco y sin cocer sólo durará de tres a seis meses en la despensa, de seis a 12 meses en la nevera y de 12 a 18 meses en el congelador. Dicho esto, que comience la clasificación, de más sano a menos sano:
¿El arroz integral engorda?
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Esto incluye el consumo de arroz blanco como fuente principal de carbohidratos para obtener energía rápida y reponer el glucógeno. Los deportistas no suelen intentar perder peso y necesitan muchos carbohidratos para alimentar su cuerpo.
Aunque el consumo de arroz blanco se considera menos nutritivo que el de su homólogo integral, los atletas y levantadores de pesas hacen caso omiso de cualquier afirmación negativa. Consumen regularmente arroz blanco como parte importante de sus planes de nutrición.
El objetivo del atleta y del levantador de pesas es suministrar cantidades adecuadas de macronutrientes para alimentar el entrenamiento extremo y reponer las reservas de glucógeno gravemente agotadas. El arroz blanco desempeña un papel importante en este proceso y se considera una excelente nutrición deportiva para estos atletas.
El arroz blanco engorda
El arroz es un grano. El arroz integral es un arroz de grano entero, con todas las partes del grano intactas. En el caso del arroz blanco, el grano se pule de forma que se eliminan dos partes -el salvado y el embrión- y se deja una sección con almidón llamada endospermo. Este proceso elimina la mayoría de las vitaminas B naturales, además de los minerales, los fitoquímicos y la fibra. El arroz blanco etiquetado como “enriquecido” significa que se han vuelto a añadir vitaminas del grupo B y hierro, pero sólo en una fracción de sus niveles originales.
Una taza de arroz blanco cocido contiene algo más de 200 calorías, unos 4 gramos de proteínas y 44 gramos de carbohidratos con menos de 1 gramo como fibra. Esa es la cantidad de carbohidratos que contienen unas tres rebanadas de pan blanco. El contenido en vitaminas y minerales del arroz blanco no enriquecido es bastante bajo. Por ejemplo, una porción del mismo tamaño de arroz integral aporta 78 mg de magnesio, frente a los 19 mg del arroz blanco. El contenido de potasio del arroz blanco es de 55 mg por taza cocida frente a los 174 mg del arroz integral. No hay más nutrientes en el arroz blanco sin enriquecer que en el integral. El arroz integral también contiene más fibra, con 3 gramos por taza cocida.