Temporada de cocción de mariscos
El HAACP se desarrolló a finales de los años cincuenta y principios de los sesenta como forma de garantizar la seguridad de los alimentos producidos para el programa espacial. La empresa Pillsbury, en colaboración con la NASA, elaboró este método para controlar los problemas de seguridad alimentaria.
El sistema HACCP consta de dos partes. La primera parte incluye la elaboración de una lista de cosas que pueden hacer que los alimentos no sean seguros, lo que llamamos análisis de riesgos. La segunda parte consiste en decidir en qué punto de la producción del alimento se pueden controlar mejor los peligros, lo que llamamos el punto de control crítico para ese peligro.
Se examinan todas las partes de la operación de elaboración de alimentos marinos para detectar los peligros, incluidas las materias primas, los ingredientes, las fases de elaboración, el almacenamiento y la distribución. Entre los peligros se encuentran los organismos causantes de enfermedades, las toxinas, los contaminantes ambientales (como los pesticidas), los productos químicos (limpiadores, desinfectantes, lubricantes, etc.) y los peligros físicos (madera, metal y vidrio). Para cada peligro, se identifica un punto de control crítico en el que se controla el posible problema de seguridad alimentaria.
Se mantienen registros de cada punto crítico para que los organismos de inspección puedan estar seguros de que el sistema HACCP funciona para proporcionar alimentos seguros. Como medida adicional de seguridad, también deben realizarse y documentarse determinadas actividades de saneamiento.
Pescado en temporada de noviembre
No solemos pensar en el marisco como algo de temporada. Si va al supermercado, muchos tipos de pescado están disponibles todo el año. Pero no todos los mariscos son iguales. Si se preocupa por el pescado fresco, la pesca sostenible y la protección de nuestros océanos -y por comer un pescado más sano para usted y su familia-, vale la pena saber qué pescado es de temporada.
El transporte de pescado por todo el mundo tiene un impacto negativo en el clima, pero puede tener un impacto aún mayor en nuestros océanos. Con casi el 85% de las pesquerías del mundo sobreexplotadas, nuestra elección de alimentos marinos es más importante que nunca[2] Décadas de sobrepesca han llevado a muchas poblaciones de peces a niveles tan bajos que su recuperación es una propuesta a largo plazo.
La acuicultura, la cría de peces y mariscos, ha provocado una gran variedad de consecuencias medioambientales, como la fuga de los peces de piscifactoría de su confinamiento, que amenaza a las poblaciones nativas de peces silvestres; la propagación de enfermedades y parásitos mortales; y la contaminación de nuestros océanos por las entradas y salidas de la piscifactoría. Aunque la industria la presenta como una “solución” a la sobrepesca, la evidencia abrumadora es que la acuicultura no está aliviando ninguna presión sobre las pesquerías silvestres[3].
¿Qué pescado está en temporada en Washington?
El marisco es una cosa de todo el día para nosotros, pero nunca le daríamos la espalda a unas vacaciones de marisco. Sobre todo si dura un mes. En vista de que octubre es el Mes Nacional del Marisco, aquí tienes cinco cosas que puedes hacer para “celebrar el mar” con nosotros:
1. Comparte en las redes sociales cómo disfrutas del marisco de #CatalinaOffshoreProducts. Queremos ver tus rollos de sashimi y sushi, y todas las formas de cocinar con nuestro pescado y marisco. ¡Si estás en Instagram asegúrate de etiquetar a @catalinaoffshoreproducts en tus publicaciones y no dudes en utilizar cualquiera de nuestros hashtags favoritos, incluyendo #knowyoursource #sdfishmonger y #trustyourfishmonger!
2. ¡Prueba un nuevo marisco! Si todo lo que comes es salmón, apuesta por la opa o el bacalao negro. Si el fletán y el eglefino son tus pescados blancos de cabecera, busca el abadejo, el monchón o la lubina. Comer una variedad de pescados y mariscos no sólo abre el paladar a nuevas y deliciosas experiencias, sino que ayuda a equilibrar la presión pesquera entre las diferentes especies en lugar de ponerla toda en los favoritos de Estados Unidos, como las gambas, el atún y el salmón. Un pescadero de confianza, como nuestro Tommy the Fishmonger, puede hacerle varias sugerencias en función de sus preferencias de sabor.
¿Qué pescado está en temporada en diciembre?
En 2006 se prohibió totalmente la pesca comercial como medida de precaución después de que los resultados de las pruebas revelaran niveles elevados de dioxinas en varias especies de peces y crustáceos del puerto de Sídney.
Las dioxinas son un grupo de compuestos clorados producidos involuntariamente por procesos industriales, así como por algunos procesos naturales, como los incendios forestales. Las dioxinas se encuentran en niveles bajos en la dieta normal de los australianos y en estos niveles bajos no presentan ningún riesgo conocido para la salud. Un reciente estudio nacional concluyó que la exposición a las dioxinas en Australia es, en general, menor que en otros países. Las autoridades sanitarias australianas han establecido un nivel de ingesta de dioxinas “seguro”. Este nivel se ha fijado para proteger a las personas de los problemas de salud, incluido el cáncer.
Es probable que los residuos de dioxinas en el marisco capturado en el puerto/río Parramatta tengan su origen en los sedimentos contaminados de la bahía de Homebush o sus alrededores. Los niveles actuales se deben probablemente a muchos años de actividades industriales a lo largo de esas vías fluviales. Se están gastando millones de dólares en la limpieza de los sedimentos contaminados en las zonas afectadas.